Собрали, что дальше
Срезанные грибы долго не хранятся: их нужно сразу обработать и пустить в дело.
Подписывайся на наши группы в социальных сетях — там еще больше полезных советов, идей, а еще вдохновляющие картинки и интересные видеоролики.
- Яндекс Дзен
- Телеграм
- ВКонтакте
- YouTube
Для начала нужно избавиться от червей. Для этого урожай опускают на 2-3 часа в соленую воду, затем промывают. Много соли добавлять не нужно, иначе продукт получится пересоленным. Кстати, лисички не нравятся паразитам, поэтому их можно не замачивать. Чтобы грибной урожай не почернел, нужно выжать в воду немного лимонного сока.
У благородных грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков) во время обработки снимают шкурку с ножек. Лисички, сморчки перед готовкой проваривают в соленой жидкости 15-20 минут. Шампиньоны не чистят, хорошо промывают. У маслят убирают пленку, у сморчков отделяют ножки, а шляпки замачивают в воде.
Перед сушкой дары леса обычно не моют, только счищают прилипшую землю, убирают листочки и травинки. Крупные грибы разрезают на несколько частей. Кстати, недавно мы писали о том, как правильно сушить грибы. Это несложно, главное — выбрать подходящий способ и следовать инструкции.
Замораживать можно любые виды лесных грибов, они хорошо хранятся в холоде и не теряют вкус и аромат.
Хорошо сочетаются с грибными блюдами сметана, майонез, репчатый лук, чеснок, оливковое масло, укроп, петрушка, душистый перец (горошек), мускатный орех и гвоздика.
Виды готовки
Грибы в разных блюдах ведут себя по-разному: например, лисички вкуснее в жареном виде, а опята с маслятами — в маринованном.
- Белый гриб — самый благородный и универсальный. Его часто добавляют в грибные супы и бульоны, жарят, сушат, маринуют, солят. И во всех блюдах он хорош!
- Подосиновик и подберезовик — не стоит добавлять в суп (расползаются), лучше — жарить, тушить или солить.
- Шампиньоны, как и вешенки, можно готовить как угодно. Вкусными получаются шляпки на мангале, если замариновать их в оливковом масле с чесноком и солью.
- Лисички — очень полезные грибы, отлично подходят для жарки. В вареном виде горчат, а в сушеном — абсолютно безвкусные.
- Маслята — хороши в маринованном, сушеном и вареном виде. Для тушения не подходят, выделяют скользкий, неприятный сок.
- Черный и белый груздь — заготавливают на зиму. Едят в маринованном или соленом виде. Кстати, эти грибы используются только в русской кухне.
- Сыроежки — тушат, жарят, сушат и солят. Эти грибочки хороши тем, что им нужна минимальная термическая обработка. Например, для супа достаточно варить 10-15 минут.
- Опята — едят в отварном, тушеном и соленом виде. Опята можно пустить на грибную икру, солянку или суп, а можно заморозить, чтобы полакомиться зимой.
