Салаты из свежих овощей с зеленью: 13 вкусных и полезных рецептов

1. Из свежей зелени по-израильски
2. Слоеный овощной с редиской
3. Из шпината, томатов и авокадо
4. Из молодой капусты с сельдереем, морковью и яблоком
5. Зеленый салат
6. Летний с зеленым чесноком
7. Морковный с чесноком и сыром
8. Из руколы с огурцом и мягким сыром
9. Легкий овощной салат
10. Из томатов, свекольной ботвы и огурцов
11. Из томатов и сладкого перца с горчичной заправкой
12. С редисом, пекинской капустой и огурцами
13. Из овощей с соусом из спелого авокадо

1 Салат из свежей зелени по-израильски

В этом рецепте на основе свежих трав много витаминов и микроэлементов. Готовить его очень легко, а вкус получается неповторимым.

Ингредиенты

• кинза — 110 г;
• сельдерей стебли — 110 г;
• лук перьями зеленый — 60 г;
• петрушка — 110 г;
• изюм — 110 г;
• мята свежая — 3 ветки;
• оливки без косточек зеленые — 80 г;
• орехи по вкусу — 110 г;
• масло оливы — 4 ст. л.;
• сахарный песок — 0,5 ч. л.;
• сок лимона — 3 ст. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Зелень для этого блюда должна быть свежая и хрустящая. Если она успела немного подвять, ее нужно предварительно освежить. Для этого в миску с высокими бортами наливают воду, добавляют кубики льда и кладут в нее зелень. Охладить в холодильнике час.
2. Изюм промыть, залить в отдельной миске теплой водой и отставить на четверть часа, чтобы размягчился.
3. Всю зелень вымыть и дать обсохнуть.
4. Нарезать пучки зелени покрупнее. Листочки мяты можно оборвать от ветки, если они небольшие. У лука нарезаем только зеленую часть, без белого стебля.
5. Сельдерей тщательно промыть и обсушить. Нарезать некрупно.
6. Смешать в салатнике все компоненты.
7. Оливки можно добавить целиком, если они мелкие, или порезать на половинки, если они большие.
8. Орехи подойдут любые по вкусу: миндальные, грецкие, лесные или кедровые. Измельчить ножом и отправить к салату.
9. С изюма слить жидкость и добавить его к блюду целиком.
10. Для заправки соединить масло оливы, сок из плода лимона, присолить и добавить чуточку сахарного песка. Вместо сахарного песка можно использовать мед. Все тщательно размешать, чтобы крупинки соли растворились. Заправить блюдо и перемешать. Попробовать, и положить еще чуточку соли или лимонного сока, если хочется сделать салат более соленым или кислым.
    Не пропустите

    • Не пропустите

      Салаты без майонеза: 16 легких и вкусных рецептов

2 Слоеный овощной салат с редиской

Рецепт овощного салата слоями смотрится нарядно и подойдет для летнего праздника или пикника, и к тому же содержит кладезь витаминов.

Ингредиенты

• редис — 8 шт.;
• огурцы — 1 большой;
• кукуруза консервированная — 90 г;
• пекинская капуста — 90 г:
• зелень укропа — пара веточек;
• сметана — 2 ст. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Для сервировки лучше использовать прозрачные порционные креманки, чтобы были видны все слои. Овощи и свежую зелень тщательно промыть, салатные листья обсушить.
2. Порубить помельче пекинскую капусту и выложить первым слоем, немного смазать сметаной.
3. Из сладкой кукурузы слить сироп. Выложить кукурузу следующим слоем, смазать сметаной.
4. Огурец почистить от хвостиков, мелко нарезать вместе с кожурой, выложить на кукурузу и смазать сметаной.
5. Редису обрезать хвосты, мелко порезать, выложить на огурцы.
6. Укроп измельчить, выложить верхним слоем на редис.

3 Салат из шпината, томатов и авокадо

Рецепт салата из зелени получается очень легким и витаминным. Его можно есть на пп и в период поста. Листья молодого шпината с ореховым оттенком вкуса хорошо сочетаются с авокадо и томатами.

Ингредиенты

• шпинат молодой — 90 г;
• авокадо — 2 шт.;
• томаты черри — 16 шт.;
• корн салат — 30 г;
• масло оливы — 2 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• прованские травы — по вкусу.

Приготовление

1. Листочки шпината и салата корн промыть и обсушить. Рвать их не нужно, лучше оставить целыми.
2. Черри помыть и разрезать на половины.
3. Авокадо вымыть, почистить от кожицы. Разрезать на половинки и вынуть косточку. Мякоть порезать некрупными кусочками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы нарезка не потемнела.
4. Выложить все компоненты в салатник. Заправить маслом оливы и соевым соусом. Солить не нужно, так как соус уже достаточно соленый. Можно добавить немного сушеных прованских трав. Все перемешать и подавать на стол.

4 Салат из молодой капусты с сельдереем, морковью и яблоком

Рецепт вкусного овощного салата идеально подходит на весну. Капусту лучше выбирать из нового урожая — она содержит меньше крахмала и не горчит. Ее легко отличить по яркому салатовому оттенку кочана и маленькому размеру.

Ингредиенты

• яблоко зеленое — 1 шт.;
• сельдерей — 5 стеблей;
• капуста кочан — 110 г;
• морковь свежая — 1 шт.;
• соль — щепотка.

Для заправки

• мед — 2 ч. л.;
• масло подсолнечное — 4 ст. л.;
• лимон — целый плод;
• соль, перец — по щепотке.

Приготовление

1. Капусту помыть и высушить. Нашинковать помельче, сложить в салатник. Присолить и помять руками.
2. Яблоко почистить от кожуры и сердцевины, потереть на крупной стороне терке.
3. Морковь почистить, потереть на большой стороне терки.
4. Сельдерей промыть и высушить, порезать помельче.
5. Если капуста выделила много сока, сначала его нужно слить. Затем переложить оставшиеся компоненты в салатник.
6. В маленькой миске смешать компоненты для заправки, добавить сок из лимона и натертую цедру. Перемешать до однородной массы. Заправить блюдо, перемешать и подавать.

5 Зеленый салат

Весной хочется добавить свежей зелени и хрустящих овощей в рацион и зарядиться витаминами. Блюдо по этому рецепту готовится очень быстро, подойдет на гарнир к обеду.

Ингредиенты

• базилик зеленый — 3 веточки;
• укроп — несколько веточек;
• петрушка — несколько веточек;
• зубцы чеснока — 4 шт.;
• помидор желтого сорта — 1 шт.;
• томаты черри — 8 шт.;
• кинза — целый пучок;
• масло оливы — 4 ст. л.;
• уксус винный — 12 ч. л.;
• соль, перец — немного;
• острый перец — на кончике ножа.

Приготовление

1. Зелень предварительно замочить в ледяной воде, чтобы она была хрустящей и свежей. Вымыть и посушить. У укропа, базилика и петрушки оборвать листочки и нарезать их крупно ножом, или порвать руками. Веточки не добавляем. Кинзу нарезать вместе со стеблями.
2. Выложить измельченную зелень в глубокий салатник, присолить. Можно положить щепотку сахарного песка. По вкусу также добавляется острый и душистый перец, но можно обойтись без них. Тщательно размешать и дать настояться 5 минут.
3. Томаты помыть. Черри порезать на четвертинки, а большой желтый томат нарезать большими кубиками.
4. Чесночные зубцы почистить от кожицы и порубить ножом. Все компоненты соединить в салатнике.
5. В отдельной небольшой мисочке смешать компоненты для заправки: масло оливы, винный уксус, молотый перец. Лимонный сок в этом рецепте не используется, так как его яркий аромат перебивает зелень. Заправку перемешать вилкой. Заправить салат и подавать.

6 Летний салат с зеленым чесноком

Рецепт салата из зелени идеально подходит на весну. Благодаря легкой заправке его можно есть на диете, и просто, чтобы запастись витаминами. По вкусу можно добавить больше овощей — редис, сельдерей или томаты.

Ингредиенты

• зелень чеснока молодого — 1⁄2 пучка;
• шпинат молодой листовой — пучок;
• огурец свежий — 2 шт.;
• лук зеленый перьевой — 4 шт.;
• укроп — несколько веточек;
• петрушка — несколько веточек;
• кинза — несколько веточек;
• соль — щепотка;
• уксус бальзамический — 1 ч. л.;
• йогурт без добавок — 3 ст. л.

Приготовление

1. Зелень вымыть и обсушить. Перебрать шпинат — если есть грубые ветки, их нужно отделить. Измельчить ножом.
2. Зеленый лук можно нарезать вместе с белыми стеблями или без них, по вкусу.
3. С зелени чеснока убрать верхнюю пленку и порезать помельче. Зубчики можно добавить дополнительно.
4. Листочки укропа, петрушки и кинзы оборвать со стеблей и измельчить ножом. Если листья крупные, можно порвать их руками.
5. Огурцы вымыть, обсушить. Отрезать хвостики, остальное мелко нарезать. Все компоненты соединить в салатнике.
6. Для заправки присолить, добавить каплю бальзамического уксуса, смешать с греческим йогуртом и перемешать. Заправлять лучше перед тем, как подавать на стол, чтобы салат не размок.

7 Морковный салат с чесноком и сыром

Легкий и вкусный салат подойдет в качестве закуски перед основным блюдом.

Ингредиенты

• зубцы чеснока — 4 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• морковь — 1 большая;
• сыр — 110 г;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Морковь помыть, почистить и потереть на большой стороне терки.
2. Сыр потереть на большой стороне терки.
3. Чеснок потереть на маленькой стороне терки или измельчить ножом.
4. Соединить компоненты, положить сметану, присолить и перемешать.

8 Салат из руколы с огурцом и мягким сыром

Простой и быстрый рецепт, при этом получается очень ароматным и сытным.

Ингредиенты

• рукола зелень — 60 г;
• сыр мягкий для салата — 60 г;
• огурец — 1 шт.;
• масло оливы — 1 ст. л.;
• соль, перец — щепотка.

Приготовление

1. Огурец помыть и нарезать некрупно.
2. Мягкий сыр порезать на маленькие кубики. Подойдет любой сыр, например для «греческого салата».
3. Руколу вымыть, обсушить от излишков воды. Нарвать листочки руками.
4. Соединить все компоненты в салатнике. Заправить маслом оливы, посолить и поперчить по вкусу. Если сыр очень соленый, то дополнительно можно не присаливать. Подавать сразу к столу, чтобы зелень была свежей.

9 Легкий овощной салат

Этот салат из свежих овощей подойдет для вегетарианского рациона или просто как гарнир к обеду. Компоненты в рецептах подобных салатов можно комбинировать по своему вкусу.

Ингредиенты

• огурец — 2 шт.;
• рукола листья свежие — 60 г;
• томаты — 4 шт.;
• репчатый лук — луковица;
• масло оливы — 2 ст. л.;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• соль — немного.

Приготовление

1. Огурцы помыть и высушить. Почистить от кожуры и нарезать на полу кружочки.
2. Томаты промыть и нарезать дольками.
3. Лук очищаем от кожицы и режем дольками. Залить в миске с водой и оставить на 7 минут, чтобы убрать горечь. Затем слить жидкость и добавить к салату.
4. Руколу вымыть и дать ей обсохнуть, можно добавить веточки целиком.
5. Заправить маслом и соком плода лимона, присолить по вкусу. Все смешать и подавать сразу к столу.

10 Салат из томатов, свекольной ботвы и огурцов

Вкусный салат из овощей можно приготовить за пару минут, получается сочным и хрустящим. Идеальный вариант для использования зелени и овощей с грядки.

Ингредиенты

• томаты — 6 шт.;
• ботва свеклы — 110 г;
• огурец — 2 шт.;
• щавель — 60 г;
• уксус бальзамический — 1 ч. л.;
• масло оливы — 2 ст. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Огурцы помыть и обсушить. Если они некрупные, порезать половинками колечек, а крупные можно порезать на четвертинки колечек.
2. Томаты помыть и нарезать тонкими дольками.
3. Щавель промыть и дать обсохнуть. Порвать произвольно руками.
4. Листву и стебли свеклы вымыть, просушить и нарезать покрупнее.
5. Присолить, добавить масло и каплю бальзамического уксуса. Все смешать.

11 Салат из томатов и сладкого перца с горчичной заправкой

Пикантный соус придает оригинальности этому салату из овощей.

Ингредиенты

• перец сладкий — 1 крупный;
• томаты — 2 шт.;
• красный салатный лук — луковица;
• петрушка — веточка;
• французская горчица — 1,5 ст. л.;
• масло подсолнечное — 1,5 ст. л.;
• соль, перец — немного.

Приготовление

1. Томаты промыть и нарезать потоньше ломтиками.
2. Перец сладкий вымыть, почистить от семечек и хвостика, нарезать потоньше соломкой.
3. Луковицу почистить от кожицы, нарезать потоньше перышками.
4. Соединить компоненты в салатнике.
5. Для заправки в отдельной небольшой миске смешать зерновую горчицу, добавить масло, перец и присолить. Все смешать и заправить блюдо. Перемешать салат с заправкой. Сверху можно украсить мелко порезанной свежей зеленью.

12 Салат с редисом, пекинской капустой и огурцами

Из редиски можно приготовить не только окрошку, но и множество полезных и вкусных салатов. Простое и витаминное блюдо.

Ингредиенты

• редис — 110 г;
• пекинская капуста — 270 г;
• огурец свежий — 1 шт.;
• лук перьями зеленый — небольшой пучок;
• сметана — 2 ст. л.;
• соль, перец — немного.

Приготовление

1. Пекинскую капусту помыть и высушить. Нашинковать ее нужно помельче.
2. Зелень лука промыть и измельчить ножом. Можно добавить любую другую зелень на свой вкус, к примеру петрушку, укроп или кинзу. Также моем и измельчаем.
3. Редис вымыть, обрезать хвосты и порезать тонкими ломтиками.
4. Огурец вымыть, отрезать хвосты, порезать тонкими полу кружками.
5. Смешать все компоненты в салатнике. Добавить перец, присолить, положить сметану. Все размешать.

13 Салат из овощей с соусом из спелого авокадо

Необычный вариант салата из свежих овощей, который очень легко готовить.

Ингредиенты

• томаты черри — 16 шт.;
• рукола свежая зелень — 50 г;
• огурец — 2 крупных;
• маслины темные — банка;
• авокадо — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубец;
• мягкий сыр — 3 ст. л.;
• сок лимона — из 1 плода;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Сначала готовим заправку. Для этого авокадо нужно промыть, почистить от кожуры и косточки. Нарезать на кусочки произвольно. Выложить в контейнер блендера.
2. Добавить туда же чесночный зубец, выжать сок из свежего лимона, мягкий сыр и присолить. Все перемолоть блендером до однородной массы.
3. Руколу промыть и обсушить, переложить в салатник целиком.
4. Черри помыть и порезать четвертинками.
5. Огурцы помыть, порезать кружками, а кружочки на четверти.
6. Маслины лучше брать без косточек. Порезать их на половинки продольно.
7. Все компоненты соединить в салатнике и заправить соусом из авокадо. Тщательно перемешать.