Как сделать борщ красным: секреты удачного блюда и главные ошибки

• Как приготовить красный борщ
• Как приготовить свеклу
• Как улучшить цвет супа
• Как правильно разогреть блюдо
• Подача борща
• Ошибки в приготовлении борща
• Что не влияет на оттенок супа
• Рецепт борща

Как приготовить красный борщ

Выбирай правильный сорт свеклы

Хороший корнеплод будет с темной кожицей и бордовым оттенком на срезе. Лучшие виды: «Салатный» или «Борщевой», подойдет также «Бордо» для насыщенного цвета или «Цилиндр». Их плоды яркого оттенка и очень сладкие, подойдут для красного борща и салатов. Если возможно узнать вид при покупке, или ты выбираешь семена для посадки на дачном участке, обрати внимание на них.

Для супа больше подходит молодая свекла. При длительном хранении корнеплод теряет насыщенный оттенок, и блюдо получается тусклым. Если покупаешь свеклу в зимние или весенние месяцы, выбирай плод с темной кожицей. Кожура должна быть ровной, без трещинок или повреждений. Если на кожице есть белые прожилки, значит овощ перезрел и теряет сок.

Нарежь свеклу соломкой или небольшими кубиками

При таком способе приготовления в овоще сохранится больше сока, который придаст цвет супу. Если натереть сырой корнеплод на крупной терке, он отдаст весь сок, и блюдо получится тусклым.

Добавь больше свеклы

Если варишь суп в кастрюле большого объема, увеличь количество овоща. Если положить слишком мало свеклы, борщ будет блеклым.

Готовь свеклу на отдельной сковороде

Порой, чтобы сэкономить время, хозяйки тушат зажарку из овощей на одной сковородке. При этом получается щелочная среда, из-за которой свекла теряет цвет. Поэтому луковицу, морковь, болгарский перец и томаты (или томатную пасту) туши на одной сковородке, а свеклу отдельно от всех ингредиентов — на другой.

Запекание вместо тушения

Не обязательно тушить свеклу перед добавлением в борщ. Ее можно отварить или запечь. Последний способ лучше подойдет, чтобы сохранить насыщенный оттенок. Запеки овощ до готовности в духовом шкафу, натри на маленькой стороне терки и добавь в суп за 3 минуты до готовности. Прогрей и отключи огонь, дай настояться с закрытой крышкой 10 минут. Цвет блюда будет ярким.

Добавь уксус

При добавлении яблочного или винного уксуса повышается кислотность, и насыщенный оттенок овоща сохранится лучше. Рассказываем, как сделать цвет борща красным с помощью уксуса. Влей 1 ст. л. уксуса на сковороду при тушении корнеплода и попробуй — должна ощущаться небольшая кислинка, но без резкого кислого привкуса. Столовый уксус добавлять не рекомендуется, он может ухудшить вкус блюда. Не стоит также добавлять слишком много томатной пасты, иначе она разбавит оттенок свеклы. Кроме уксуса, добавляют сок лимона. Благодаря кислоте он поможет сохранить насыщенный оттенок блюда.

Положи томатную пасту

Она поможет сохранить насыщенный цвет свеклы, но суп будет более кислым. Главное — добавить не слишком много пасты из томатов, не более 1 ст. л. без горки. Иначе цвет борща получится размытым, а вкус будет слишком кислым. Добавлять ее лучше ближе к концу приготовления, чтобы овощи правильно сварились и стали мягкими.

Используй сахар

Если свекла не очень сладкая, можно добавить немного сахарного песка при тушении. Достаточно положить 1-2 ч. л. к свекольной соломке и обжарить ее перед тушением. Сахар карамелизуется и запечатывает сок в овощной нарезке. При дальнейшей готовке сок перейдет в суп.

Добавляй свеклу в конце

При длительной варке овощ обесцвечивается. Поэтому рекомендуется класть тушеную свеклу в последний момент, когда блюдо практически готово. После добавления свеклы перемешай суп, продолжай готовить еще 3 минуты и выключи нагрев. Закрой крышкой и оставь, чтобы блюдо настоялось в течение 10 минут.

Используй квас

В процессе приготовления борща можно влить свекольный квас в бульон. Суп получится более насыщенным, с ярким вкусом, очень ароматный. В старинных рецептах этот секретный ингредиент всегда добавляют для улучшения вкуса и сохранения яркого оттенка борща.

Добавь сок или отвар из свеклы

Эти компоненты добавляют в почти готовое блюдо, за 2 минуты до конца. Они придадут рубиновый цвет супу. Чтобы приготовить сок, натри сырую свеклу на овощерезке и отожми руками. Можно использовать блендер или соковыжималку. Влей 3 ст. л. сока в суп перед завершением приготовления.

Для отвара возьми две свеклы и потри на терке. Залей водой или бульоном из овощей, отправь на плиту и вари, пока весь цвет не выйдет из овощей в жидкость. Это занимает около 25-30 минут. Процеди отвар и убери из него тертую свеклу, она уже не понадобится в супе. Влей от 3-5 ст. л. до 100 мл отвара в бульон, чтобы восстановить цвет.

Как приготовить свеклу

От правильно подготовленного овоща зависит насыщенный оттенок борща. Корнеплод можно сварить целым, порезать кубиками или потереть на большой стороне терки. Тертая свекла выделяет больше соков в блюде, но теряет оттенок. Перед тем, как готовить свеклу, ее необходимо помыть с щеткой для овощей, чтобы очистить от загрязнений и песка. Чистить плод рекомендуется прямо перед варкой или перед тем, как запекать, чтобы он не выделил сок и не утратил яркость. Если оставить пару сантиметров от хвостика, корнеплод лучше сохранит соки в процессе отваривания.

Варка

Чтобы сохранить насыщенный цвет, свеклу рекомендуется отварить отдельно от остальных овощей (картофеля и капусты с морковью). Крахмал и щелочь, содержащиеся в этих продуктах, разрушают красный пигмент свеклы, и бульон получается не таким ярким. Борщ получится насыщеннее, если сварить свеклу в маленькой кастрюле, с минимальным количеством воды. В жидкость можно влить 1 ч. л. уксуса яблочного или сока лимона. Это повысит кислотность бульона и сохранит красный цвет. Отваривают овощ до размягчения, но не стоит переваривать, иначе цвет станет коричневым.

Обжаривание

Свеклу стоит обжаривать отдельно от других овощей, на чистой сковородке с подсолнечным маслом. Лучше нарезать корнеплод соломкой, чтобы он сохранил больше сока. Можно добавить немного сока лимона или винного уксуса, чтобы увеличить яркость. Жарить овощ слишком долго не рекомендуется, иначе он станет буроватым и может начать горчить. Если насыпать 1 ч. л. сахарного песка в начале жарки, он карамелизуется и сохранит оттенок овоща.

Пассирование

Этот вариант приготовления позволяет сохранить яркий оттенок. Овощ режут тонкой соломкой и обжаривают на подсолнечном масле 6-7 минут. Затем вливают немного воды или овощного бульона из супа и доводят до закипания. После того как жидкость закипит, сразу убавляют огонь до минимального, закрывают крышкой и тушат от 16 до 21 минуты на маленьком огне. Приготовленный таким способом овощ можно сразу отправить в готовый суп.

Отварить или пассировать корнеплод можно, нарезав на крупные части. Тогда овощ будет выделять меньше жидкости и не утратит цвет. Готовый продукт нарежь тонкой соломкой или потри на большой части терки и отправь в блюдо в конце, перед выключением.

Запекание

Это проверенный и самый эффективный способ, позволяющий удержать яркость оттенка свеклы. Пригодится, если ты хочешь узнать, как можно сделать борщ вкусным и насыщенно-красным. Промой овощ и потри губкой, чтобы очистить от загрязнений. Вместе с кожурой оберни в лист фольги и запекай в духовом шкафу при 185-190 градусах примерно час. Затем остуди, почисти от кожуры, натри на большой стороне терки и отправь в суп. Свекла получится яркая, ароматная, и сохранит все соки.

Тушение в рассоле

Свеклу можно потушить не только с подсолнечным маслом или водой, но и с маринадом или рассолом. Подойдет рассол от огурцов, квашеной капусты или томатов. Благодаря кислой среде они сохранят правильный цвет овоща. Для приготовления порежь корнеплод небольшой соломкой, переложи в сотейник и налей рассол, чтобы покрыть нарезку. Потуши с закрытой крышкой на маленьком огне около 16-21 минуты. Затем отправь овощ в борщ.

Как улучшить цвет супа

Если все же свекла оказалась недостаточно красной, или отдала соки в процессе приготовления, суп можно реанимировать. За 5 минут до конца влей в борщ 1 стакан свежевыжатого сока из свежей свеклы. Увеличь нагрев и дай блюду закипеть. Повари еще 5 минут. Другой способ: за 7 минут до конца добавь 100 г сырой свеклы цельным куском. По истечение времени удали дополнительный кусок свеклы из борща.

Как правильно разогреть блюдо

Поскольку свекла темнеет и тускнеет при длительной варке, не рекомендуется разогревать всю большую кастрюлю супа на плите. Чем чаще он будет подогреваться, тем быстрее потеряет красный цвет. Поэтому для разогрева стоит перелить первое блюдо в небольшую порционную кастрюлю и разогревать в ней. Также можно разогреть его в тарелках в СВЧ-печке. Теперь ты знаешь, как сохранить борщ красивым и красным после приготовления.

Подача борща

Чтобы подчеркнуть яркий оттенок супа, его важно правильно сервировать. Добавь в порцию 1 ст. л. жирной сметаны и укрась мелко нарезанной зеленью. Подойдет петрушка, перья зеленого лука или укроп по вкусу. Зеленый и белый оттеняют красный цвет супа. Дополнят блюдо румяные золотистые пампушки.

Ошибки в приготовлении борща

Неподходящий сорт свеклы

Если при разрезании сырого корнеплода видны светлые прожилки, напоминающие мраморный узор, он точно станет коричневым после тушения и отваривания. Правильная свекла будет насыщенного бордового цвета при разрезании.

Продолжительная термическая обработка

Свеклу не рекомендуется тушить дольше положенного времени, или длительно отваривать. Если заранее потушить или запечь корнеплод, суп останется только прогреть 2-3 минуты, не доводя до кипения. Если кипятить блюдо с уже готовой свеклой, она потеряет цвет. То же самое касается разогревания супа: если подогревать целую кастрюлю, бульон быстро станет коричневым вместо красного. Разогревать лучше порционно, или переливая в емкость поменьше.

Обжаривание свеклы вместе с овощами

Морковь и репчатый лук выделяют щелочь, а свекла быстро отдает свой цвет и становится бледной. Поэтому ее стоит тушить и обжаривать отдельно от остальных овощей.

Некачественная вода

Чтобы суп получился вкусным, используй отфильтрованную или бутилированную питьевую воду. Вода плохого качества может испортить вкус блюда.

Добавление майонеза

Этот соус не подходит, чтобы заправлять им горячий суп. Из-за высокой температуры он свернется хлопьями. Вместо майонеза можно добавить сметану.

Использование соды

Хотя этот компонент придает первому блюду больше вкуса, пищевая сода приводит к обесцвечиванию окраса бульона из-за щелочи. Лучше обойтись без нее, либо класть совсем немного.

Что не влияет на оттенок супа

• Для супа можно выбрать любое мясо: курицу, свинину или говядину. Эти продукты не придают бульону коричневый или красный оттенок.
• Цвет не зависит от концентрации бульона — более густой или жидкий суп получатся одинакового оттенка, если приготовить его правильно.
• Количество других овощей также не повлияет на окрас — если положить побольше моркови или томатов, это никак не изменит блюдо, если готовить другие компоненты отдельно от свеклы.

Рецепт борща

Расскажем, как приготовить борщ красивого красного цвета, и как правильно подготовить овощи для зажарки.

Ингредиенты

• 550 г говядины на кости
• 1-2 свеклы
• 1-2 ч. л. яблочного уксуса 9%
• 250 г капусты
• 2 картофелины
• 60 мл подсолнечного масла
• 1 морковь
• 1 репчатая луковица
• 1 ст. л. томатной пасты
• перец и соль — по щепотке
• чеснок — пара зубчиков по вкусу
• зелень — небольшой пучок по вкусу
• 2 ст. л. сметаны для подачи

Приготовление

1. Мясо нарежь на крупные части. Положи в кастрюлю, налей 1,5 л холодной воды и дай закипеть. После закипания сними пенку. Повари еще 1,5 часа на умеренном огне. Ближе к концу варки присоли.
2. Свеклу почисти и нарежь соломкой. Разогрей сковородку с подсолнечным маслом, выложи нарезку и обжарь на сильном огне 1 минуту. Убавь нагрев и продолжай тушить еще 6 минут. Ближе к концу приготовления добавь яблочный уксус, пасту из томатов и перемешай.
3. Морковь очисти и потри на крупной стороне терки. Луковицу очисти и нарежь мелким кубиком. Обжарь на отдельной сковородке с растительным маслом около 6 минут.
4. Капусту нашинкуй потоньше.
5. Картофель очисти и порежь небольшим кубиком.
6. В кипящую воду положи картофель. Если капуста давно хранится, добавь ее вместе с картофелем. Молодую добавляют позже, за 6 минут до окончания готовки.
7. Следом добавь тушение овощи. По вкусу можно добавить лист лавра и перец горошком. Повари еще 6 минут. Выключи нагрев, закрой крышку и дай постоять 10 минут.
8. Готовое блюдо разлей по тарелкам, добавь сметану и нарезанную зелень.