Рецепт от шефа: пасхальный кулич

Приготовление

1. Ингредиенты для 3 куличей (900 г.): 

   Для теста:

   • Яйца (желтки) — 7 шт. 
   • Сахар — 350 г. 
   • Мука — 1100 г. 
   • Молоко — 500 г. 
   • Сливочное масло — 300 г. 
   • Соль — 5 г. 
   • Дрожжи сухие – 22 г.
   • Ванилин — 5 г.
   • Изюм – 180 г.

   Для глазури:

   • Лимонный сок – 10 мл.
   • Яйца (белки) – 2 шт.
   • Сахарная пудра – 250 г.

   Для декора:

   • Орехи (фундук, миндаль, грецкий) — 100 г.
   • Цукаты — 100 г.

   Приготовление: 

   Процесс приготовления кулича традиционно начинаем с опары. Подогреваем молоко до 30 градусов, добавляем в него 50 г сахара, дрожжи и 400 г муки. Хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте примерно на полчаса.

    В то время, как опара подходит, берем желтки и взбиваем их с сахаром  до образования пышной пены. В получившуюся смесь добавляем растопленное сливочное масло и оставшуюся муку.

   Спустя полчаса, после того, как объем опары увеличился примерно в два раза, соединяем ее с получившейся смесью. Добавляем соль, ваниль и предварительно вымоченный изюм. Вымешиваем тесто.

   Выкладываем тесто в смазанные маслом формы, заполняя их примерно на три четверти. Оставляем на 30 минут в теплом месте, чтобы тесто в формах немного поднялось. 

   • 
     Шеф рекомендует: как выбирать и готовить дичь

   Выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке. Важно принимать во внимание размеры форм: если у вас две большие формы, то время выпекания будет 50 мин., если же маленькие – не более 40.  Проверить готовность кулича, как и любого другого пирога, можно просто проткнув его бамбуковой шпажкой. Если она сухая, значит, кулич готов. 

   Для украшения кулича используем классическую белковую глазурь. Взбиваем до образования густой пены белки с сахарной пудрой и лимонным соком. На остывшие куличи наносим глазурь, цукаты и орехи.