Клод Моне — художник-бунтарь, основоположник импрессионизма, который перевернул все традиционные представления своего времени об искусстве с ног на голову, и сам задавал тренды, которым следовала публика. Не все знают, что Моне был великим гурманом, постоянно искал новые впечатления (в том числе в гастрономии).
Попасть на ужин к Моне было великой честью, и самые известные люди Франции того времени были рады оказаться в числе приглашенных. Приходили Саша Гитри, Малларме, Тулуз-Лотрек. Из воспоминаний современников известно, что Клод Моне много времени уделял еде и любил гостей. Ужин был основным приемом пищи. Блюда подавали на красивой посуде, но без декорирования, присущего ресторанам высокой кухни.
Дом Моне находится в Живерни, в шестидесяти километрах от Парижа, в Нормандии, которая традиционно считается раем для гурманов. Здесь пасутся знаменитые коровы, производят лучшие сливки и масло. Рядом побережье, а значит — свежие морепродукты.Этот край — родина сидра и кальвадоса, знаменитых напитков, которые приятно не только пить, но и использовать в кулинарии.
Но стол художника не следовал традиции, а был более затейливым. Моне с женой не готовили, но всю жизнь коллекционировали рецепты, изданные одним из его потомков. Там есть как традиционные французские рецепты, так и другие, которые подарили семье художника знаменитые гости. Например, Огюст Ренуар принес интересный рецепт буйабеса — провансальского рыбного супа.
Как любой француз, к праздничному столу Моне предпочитал французские деликателсы: фуа-гра, трюфели. Но и ежедневные блюда были гораздо интересней, чем рождественские застолья. Например, любил щуку, гребешки, грибы. Среди его рецептов было много кондитерских изделий — не пирожных, а домашних печений, булочек, даже оладий. Готовили выпечку с яблоками из собственных садов.
Закуски
Рецепт салата «Сады Моне»
Кухарка покупала на рынке шампиньоны, которые Моне очень любил, собирала свежую спаржу, салат корн с маленькими нежными листьями.
Ингредиенты:
- салат корн — 30 г;
- помидоры — 1/2 шт;
- шампиньоны — 40 г;
- спаржа — 3 стебля;
- креветки — 2 шт;
- паштет из гусиной печени (или фуа-гра) — 30 г;
- лосось — 80 г;
- сок лимона — 10 мл;
- оливковое масло — 40 г;
- хлеб имбирный- 1 кусок.
Приготовление:
На тарелку выложить зеленый салат корн и нарезанные помидоры. Свежие шампиньоны нарезать и сбрызнуть лимонным соком (по желанию грибы можно обжарить). Спаржу ошпарить кипятком и быстро обжарить.
Обжарить креветки.На ломтик имбирного хлеба положить обжаренный на растительном масле паштет из гусиной печени (или фуа-гра). Выложить всё на тарелку вместе с рулетиками из подкопченного лосося. Заправить салат оливковым маслом и лимонным соком.
Рецепт «Яйцо с черным трюфелем и соусом из лисичек»
Французы любят наборные салаты — тарелки с разными продуктами, например, салат, рядом кусок пармского окорока или ветчины и яйцо. Последние пользуются большой популярностью: их едят в качестве закуски к обеду или ужину с разными соусами, а не на завтрак.
Ингридиенты:
- яйцо — 1 шт;
- лисички отварные — 300 гр;
- сливки 33% — 100 гр;
- трюфель — 1 гр;
- молоко — 30 гр;
- соевый лецитин- 2 гр;
- хлеб белый- 50 гр;
- масло сливочное- 50 гр;
- чеснок — 3 гр;
- соль- 3 гр;
- перец — 1 гр.
Приготовление
Яйцо варить 6 мин, очистить от скорлупы, переложить в теплую воду Лисички мелко нарезать, обжарить на слив.масле, добавить сливки, трюфельную пасту, соль и довести соус до готовности.
В молоко добавить оставшуюся трюфельную пасту, соль, соевый лецитин и довести до кипения. Нарезать хлеб мелкими кубиками и обжарить на слив масле с добавление чеснока и соли.В тарелку через кольцо выложить сухарики, сбоку полить соусом на сухарики, на сухари выложить яйцо.
Молоко взбить и выложить в трех местах на соус. Украсить цветком или зеленью.
Основные блюда
В основных блюдах было большое разнообразие. Уже в те времена знали популярное сейчас направление «земля–вода» и на одной тарелке могли сочетать курицу и раков. Это блюдо можно было встретить на столе у Клода Моне: свежая фермерская курица на подушке из нормандских картофельных лепешек, украшенная раками с соусом шафран.
Рецепт мидий
Еще из нетрадиционных рецептов — мидии. Они всегда пользуются успехом, но классический вариант исполнения — в белом вине с луком шалот и сельдереем, или мидии «Мариньер». У Клода встречались мидии в сидре со сливками. Это нормандское сочетание придавало им большую нежность, чем вино.
Ингредиенты:
- мидии- 400 гр;
- лук шалот — 60 гр;
- чеснок - 5 гр;
- тимьян- 5 гр;
- сливочное масло- 50 гр;
- сидр — 150 гр;
- слики 33% — 50 гр;
- гребешок — 10 гр;
- петрушка — 10 гр;
- соль — 2гр;
- перец — 1 гр.
Приготовление
Луч и чеснок мелко нарезать. В горячую сковородку добавить слив масло, луч, чеснок, тимьян, обжарить до полуготовности, добавить сидр, сливки, мидии и варить 7 мин.
Гребешок обжарить до полуготовности и добавить в мидии, доварить до готовности. Готовые мидии переложить в кастрюлю и посыпать петрушкой.
