Без комочков: 8 секретов идеального картофельного пюре

1 Выбрать правильный сорт

Для приготовления пюре подходят крахмалистые сорта картофеля. Как правило, у таких клубней тонкая, светло-желтая кожура и белая сердцевина. Хорошо развариваются, обладают приятной текстурой. Стоит избегать сортов с красной или темно-коричневой шкуркой. Они плотные, плохо впитывают молоко и сливочное масло. Как можно проверить уровень крахмала? Разрежь пополам картофелину, соедини две половинки. Если держатся вместе — высокий уровень (подходит для пюре). 

2 Избавиться от запаха

Перед очисткой картофель нужно мыть не только из соображений безопасности. Если начать снимать кожуру с немытого клубня, то готовое блюдо приобретет земляной запах. Французские повара варят картофель с кожурой, но в чистом виде. Так, картофелины не отдают воде весь аромат, а посторонние запахи не попадают внутрь. 

3 Равномерно нарезать

Если предпочитаешь резать картофель перед варкой, то постарайся делить на равные части, чтобы все кусочки были готовы в одно и то же время. Неравномерно проваренный картофель плохо мнется, и блюдо получается комковатым. А это не то, к чему мы стремимся, правда?

4 Варить и солить правильно

Многие хозяйки чистят картошку, кидают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. С пюре такой трюк не пройдет. Правильно — помещать клубни в кипящую подсоленную воду. Если варить в холодной воде, овощ отдаст воде крахмал и утратит картофельный аромат. 

5 Выдерживать нужное время

Считается, что варить клубни нужно 15-20 минут, но это зависит от размера картофеля (если варишь целиком) или кусочков. Важно, чтобы вода полностью покрывала картофелины. После закипания накрой кастрюлю крышкой и доведи до готовности на среднем огне.

6 Правильно толочь