Уха на костре: 14 лучших рецептов

1. Уха в казане на костре
2. Рецепт классической ухи на костре
3. С томатами
4. Из карпа
5. По-каспийски
6. С овощами
7. По-тисски
8. Из форели
9. Двойная уха
10. Из голов
11. Из семги
12. Со сливками
13. Из судака
14. Из щуки

1 Уха в казане на костре

В этом рецепте используется морская рыба. Подойдет как крупная, так и мелкая.

Ингредиенты

• 1,1 кг морской рыбы
• 3,2 л воды
• 5 картофелин
• 4 репчатые луковицы
• небольшой пучок свежей зелени
• специи и приправы для супа — по вкусу
• 3 моркови
• соль — по вкусу

Приготовление

1. Морковь с картофелем очисти и нарежь крупно. Мелкую молодую картошку можно положить целую.
2. Рыбу почисти от чешуи, обрежь жабры. Маленькую рыбу оставь целую, большую выпотроши, нарежь на кусочки по 2 см толщиной.
3. Налей воду в казан и отправь на костер. Когда жидкость закипит, положи картошку с нечищеными луковицами. Повари 14 минут, положи морковь и присоли. Продолжай варить до мягкости овощей.
4. Положи рыбу, размешай и сними пенку. Вари еще 11 минут до готовности рыбы. Из готового супа извлеки луковицы и выброси. Дай блюду постоять 12 минут и подавай.

2 Рецепт классической ухи на костре

Речную уху на костре можно приготовить из любой рыбы, даже из мелкой. Для этого рецепта возьмем карася. В нем много косточек, но зато получается наваристый бульон. Для сытости в блюдо добавляется картофель.

Ингредиенты

• 3 речных рыбы
• 7 картофелин
• небольшой пучок петрушки с укропом
• 4 моркови
• 10 горошин перца душистого
• 4 репчатые луковицы
• щепотка соли
• 4,6 л воды

Приготовление

1. Почисти рыбу, убери внутренности и жабры. Отрежь хвост и голову, остальную часть нарежь кусочками по 2 см толщиной.
2. Влей воду в казан, добавь пару очищенных морковок и луковиц. Положи хвосты, головы и горошины перца. Доведи жидкость до закипания и повари четверть часа. Снимай пенку при варке. В конце извлеки овощи и головы.
3. Вторую половину моркови с луком очисти и порежь на кусочки среднего размера. Отправь в казан, присоли и повари четверть часа. Затем добавь нарезанную рыбу и вари еще столько же.
4. Готовое блюдо сними с костра, добавь мелко порубленную зелень и оставь на 10 минут, чтобы настоялось.

3 С томатами

Уха из форели с овощами получается ароматной, с густым наваром. Для подачи рекомендуем приготовить чесночные тосты.

Ингредиенты

• 2,1 л воды
• 1,2 кг форели
• 6 томатов
• 110 мл подсолнечного масла
• 6 картофелин
• соль — по вкусу
• 2 репчатые луковицы
• ломтики ржаного хлеба
• 3 зубца чеснока

Приготовление

1. Рыбу нарежь небольшими кусочками.
2. Луковицы почисти и нарежь помельче. В казан налей подсолнечное масло и обжарь лук до золотистости.
3. Томаты нарежь большими дольками и отправь к луку.
4. Картофель очисти и порежь кусочками. Добавь сразу вместе с томатами. Присоли, поперчи и потуши 14 минут.
5. Добавь форель, влей воду и повари 20 минут. Дай постоять с закрытой крышкой перед подачей.
6. Ломтики ржаного хлеба подсуши на сковородке и натри чесноком.
7. Подавай со свежей зеленью и хлебом.

4 Из карпа

Наваристый суп получается ароматным и очень вкусным. В этом рецепте ухи на костре в казане используется несколько видов рыбы.

Ингредиенты

• 2 репчатые луковицы
• 1 голова лосося
• 5,1 л воды
• 2 моркови
• 2,3 кг карпа
• 1 болгарский перец
• 210 г маленькой рыбы
• 2 стебля сельдерея
• 650 г картофеля
• пучок свежей петрушки
• соль — по вкусу

Приготовление

1. В казан налей воду и отправь на огонь. После закипания положи голову лосося без глаз и жабр. Следом добавь мелкую рыбку и доведи до закипания.
2. Почисти луковицы и нарежь на четверти.
3. Сельдерей промой и порежь крупными кусками.
4. Карпов очисти и выпотроши. Обрежь головы с плавниками и удали хвосты. Порежь на порции по 2 см толщиной.
5. Извлеки голову и мелких рыбок из казана.
6. Посоли бульон, выложи луковую нарезку с сельдереем.
7. Картошку очисти и порежь кубиками.
8. Морковь почисти и нарежь продольно соломкой.
9. Отправь картошку в бульон, а через 6 минут выложи морковь.
10. Перец с семенами нарежь широкими полосками и отправь в бульон. Вари до полумягкости картофеля.
11. Добавь в бульон карпов и размешай. Вари 11 минут. Добавь целые ветки петрушки и повари еще 6 минут.

5 По-каспийски

Вкусный суп с килькой готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты

• 2,1 л воды
• 900 г кильки
• 2 репчатые луковицы
• 200 г картофеля
• небольшой пучок зелени
• 1 лист лавра
• специи и соль — по вкусу

Приготовление

1. Рассказывая, как варить уху на костре, отметим, что прежде всего важно правильно подготовить рыбу. Кильку почисти, выпотроши внутренности. Оставь икру, хвосты и головы.
2. В казан налей воду, выложи подготовленную рыбу и доведи до закипания. Сними пенку после закипания.
3. Луковицу очисти и нашинкуй. Отправь в бульон с лавром и нарезанной зеленью. Присоли, поперчи и положи специи по вкусу. Продолжай варить, пока калька не разварится. Процеди бульон через дуршлаг с маленькими дырками.
4. Картофель почисти и нарежь кубиками. Отправь в процеженный бульон и вари до мягкости.

6 С овощами

Для этого рецепта можно взять только рыбьи головы — суп получится наваристым.

Ингредиенты

• 1,2 кг картофеля
• 2 листа лавра
• 1 голова толстолобика или 1,1 кг других рыбьих голов
• 2 болгарских перца
• 1 репчатая луковица
• 1 томат
• небольшой пучок зеленого лука
• небольшой пучок укропа
• 11 горошин перца
• молотый перец с солью — по вкусу
• 2 моркови

Приготовление

1. Рассказываем, как приготовить уху на костре. В казан отправь рыбу, горошины перца, лавр и залей холодной водой. Отправь на огонь и доведи до кипения. После закипания сними пенку.
2. Морковь очисти, нарежь половинами кружочков и положи в бульон спустя 11 минут после закипания.
3. Картофель почисти и нарежь большими кусочками. Добавь спустя 11 минут после моркови.
4. Луковицу очисти, надрежь на четверти, не разрезая до конца. Добавь после картошки.
5. Когда картофель будет почти готов, перец очисти от семян, нарежь полосками и отправь в суп.
6. Томат вместе с кожицей порежь на дольки и добавь к остальным компонентам. Присоли, поперчи и вари до готовности.
7. В конце добавь нарезанную зелень. Сними с огня, закрой крышкой и оставь на четверть часа настаиваться.

7 По-тисски

Вкусный и ароматный суп из карасей и сома.

Ингредиенты

• 4 карася
• 4,6 л воды
• 260 г сала
• 2 моркови
• 1 репчатая луковица
• 1 филе сома
• 1 соцветие капусты кольраби
• 1 чили
• 80 г паприки молотой
• 6 картофелин
• 2 стебля сельдерея
• перец с солью — по вкусу

Приготовление

1. Сало порежь и пожарь на подсолнечном масле в казане.
2. Луковицу очисти и нарежь помельче. Отправь в казан и пожарь до золотистого оттенка. Всыпь паприку, перемешай и налей воду.
3. Картофель очисти и нарежь небольшим кубиком. Морковь почисти и порежь помельче. Отправь в бульон.
4. Сельдерей и кольраби вымой и порежь. Отправь в суп через 20 минут после картошки.
5. Карасей вымой и положи в бульон целиком, когда овощи станут мягкими. Также добавь чили. Закрой крышкой и вари до готовности рыбы.
6. Сними казан, извлеки овощи и рыбу. Перетри с помощью мелкого сита. Верни пюре в суп, долей воду и верни на огонь.
7. Сома нарежь, отправь в бульон. Присоли, поперчи и вари до готовности.

8 Из форели

Уха получается наваристой и ароматной.

Ингредиенты

• 870 г форели
• 3 репчатые луковицы
• 6 картофелин
• 4 моркови
• 3,3 л воды
• 2 листа лавра
• соль и специи — по вкусу
• 10 горошин перца

Приготовление

1. В казан набери воду и дай закипеть. Рыбу нарежь средними кусками и отправь в кипящую воду. Вари до готовности четверть часа. Извлеки и выложи на блюдо.
2. Картофель очисти и нарежь кубиками среднего размера. Морковь почисти и также порежь некрупно. Отправь в суп и вари полчаса.
3. Почисти луковицы и порежь кубиками. Добавь в бульон и повари 11 минут.
4. Верни в бульон рыбу. Положи лавр, специи и присоли. Повари 11 минут. Сними с огня и дай постоять под закрытой крышкой 8 минут.

9 Двойная уха

Для этого супа используется крупная и мелкая речная рыба.

Ингредиенты

• небольшой пучок свежей зелени
• 2 моркови
• 4 картофелины
• 3,2 л воды
• 1 лист лавра
• 1,6 кг рыбы (крупная + мелкая)
• соль с перцем — по вкусу
• 1 репчатый лук

Приготовление

1. В казан налей воду. Мелкую рыбку почисти, оберни марлей и выложи в холодную воду. Доведи до закипания и повари 6 минут. Извлеки и выброси.
2. Крупную рыбу почисти и убери внутренности. Нарежь средними кусками. Выложи в казан и вари, убирая пенку.
3. Молодую картошку можно просто помыть. Немолодую почисти и порежь кусочками среднего размера. Морковь очисти и нарежь большими кружочками. Луковицу очисти и оставь целой. Через 10 минут после рыбы добавь подготовленные овощи. Вари до мягкости картофеля.
4. Положи лавр, присоли и поперчи. Отключи нагрев и дай постоять 12 минут с закрытой крышкой. В тарелках укрась рубленной зеленью.

10 Из голов

Головы красной рыбы прекрасно подходят для наваристой ухи.

Ингредиенты

• 2 головы красной рыбы
• 2 картофелины
• 2 репчатых лука
• 3,3 л воды
• 2 листа лавра
• 2 моркови
• 11 горошин черного перца
• небольшой пучок зелени
• соль, молотый перец — по вкусу
• 2 сладких перца

Приготовление

1. В казан выложи головы без жабр и глаз и залей водой. Доведи до закипания.
2. Картофель очисти и нарежь покрупнее. Морковь почисти и порежь соломкой. Луковицы очисти и нарежь на тонкие кружки. После закипания бульона добавь подготовленные овощи и вари полчаса.
3. Зелень промой и мелко нарежь. Перец очисти от семян и нашинкуй. Отправь в суп вместе с горошинами перца, лавром и присоли. Повари 11 минут и дай настояться под крышкой.

11 Из семги

Вкусная и наваристая уха готовится очень просто.

Ингредиенты

• 640 г супового набора (голова семги с плавниками и хвостом)
• 320 г картофеля
• 2 листа лавра
• небольшой пучок укропа и петрушки
• 2 репчатые луковицы
• 55 мл водки
• 430 г филе семги
• 2 моркови
• 11 горошин перца
• 15 г соли
• 2,4 л воды
• молотый перец и соль — по вкусу

Приготовление

1. Части из супового набора промой водой, обрежь жабры и очисти от чешуи. Сложи в казан, залей водой и отправь на огонь. Пенку сними.
2. После закипания добавь одну луковицу без кожицы целиком. Одну морковь очисти и разрежь на четверти, положи с луком. Повари на небольшом огне 60 минут.
3. Извлеки рыбные части с овощами. Из рыбы убери кости. Овощи можно выбросить.
4. Картошку почисти и нарежь кубиками среднего размера.
5. Оставшуюся морковь почисти и нарежь на четверти. Поруби ее помельче.
6. Луковицу почисти и измельчи ножом.
7. Зелень мелко нарежь.
8. Процеди бульон с помощью мелкого сита. Добавь подготовленные овощи, лавр, горошины перца и присоли. Повари 16 минут на небольшом огне.
9. Филе очисти от костей и порежь некрупно. Отправь в суп. Поперчи и влей водку. Повари 4 минуты. Положи нарезанную зелень и сними с огня. Дай постоять четверть часа перед подачей.

12 Со сливками

Финская уха получается очень нежная, с кремовым вкусом.

Ингредиенты

• 1 морковь
• 1,3 кг форели
• 2 листа лавра
• 2 репчатые луковицы
• 260 мл сливок 20%
• 7 горошин черного перца
• 3 картофелины
• 35 г муки
• 5 горошин душистого перца
• 2,2 л воды
• 25 г сливочного масла
• пучок укропа
• соль — по вкусу
• подсолнечное масло

Приготовление

1. Рыбу почисти от чешуи, обрежь голову, передние плавники. Срежь филе со спинки. Убери ребра и мелкие косточки. Сними кожу.
2. Все, кроме косточек и филе, выложи в казан. Налей воду и доведи до закипания. Когда закипит, повари 20 минут. Слей жидкость и процеди, пока отставь.
3. Луковицы с морковью очисти и нарежь кубиками среднего размера.
4. Картошку почисти и нарежь покрупнее.
5. В казан положи сливочное масло и налей немного подсолнечного. Разогрей, положи лук и пожарь до прозрачного оттенка. Всыпь картофель с морковью и пожарь пару минут.
6. Влей бульон. Положи лавр с перцем, дай закипеть и вари четверть часа.
7. Филе нарежь крупными кубиками.
8. В глубокую миску вылей сливки, добавь муку и размешай.
9. В суп выложи нарезанное филе, влей сливки. Перемешай и посоли. Дай закипеть и вари 6 минут. Перед подачей дай постоять. Укрась зеленью для подачи.

13 Из судака

Ароматная уха с приправами готовится быстро.

Ингредиенты

• 540 г судака
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 7 горошин перца душистого
• небольшой пучок укропа
• 7 г сливочного масла
• 1,2 л воды
• 1 репчатый лук
• 1 лист лавра
• 2 картофелины
• соль — по вкусу

Приготовление

1. Судака почисти от чешуи и выпотроши внутренности. Обрежь жабры, удали глаза и вымой. Нарежь на большие куски.
2. В казан положи лавр, горошины перца, петрушку без кожицы. Луковицу почисти, надрежь на четверти, не разрезая до конца, и отправь в казан. Добавь голову с хвостом. Налей воду и доведи до закипания. Когда закипит, убавь нагрев до небольшого и вари полчаса.
3. Процеди жидкость с помощью мелкого сита. Овощи, специи и рыбные части можно выбросить.
4. Картофель очисти и порежь кубиком.
5. Процеженный бульон доведи до кипения. Добавь картофель и присоли.
6. Морковь почисти, нарежь кружками или половинками кружков. Отправь в суп и повари 6 минут.
7. Добавь нарезанную рыбу. Дай закипеть на средней мощности, затем уменьши огонь до небольшого. Повари четверть часа до готовности компонентов.
8. Сними с огня. Добавь нарезанную зелень, сливочное масло и размешай. Дай постоять 12 минут с закрытой крышкой.

14 Из щуки

Аппетитный суп готовится очень просто.

Ингредиенты

• 900 г щуки
• 12 горошин перца
• 2 репчатые луковицы
• 3 картофелины
• 2 моркови
• 3,2 л воды
• небольшой пучок петрушки
• соль — по вкусу

Приготовление

1. Рыбу помой, обрежь голову и хвост, и выпотроши внутренности. Нарежь небольшими кусочками по 2 см толщиной. Положи в казан и налей воду. Доведи до закипания.
2. Картофель почисти и нарежь ломтиками. Морковь с луком очисти и нарежь некрупно. Отправь все овощи в бульон. Присоли, добавь перец и вари 40 минут.
3. Сними с огня и дай постоять под крышкой 10 минут. Подавай со свежей зеленью.