Запеканка с помидорами и красным луком

Ингредиенты (на 4 порции):

• по 400 г красных и желтых помидоров
• 800 г цукини
• 2 красные луковицы
• 2 веточки тимьяна
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 150 мл овощного бульона
• 2 зубчика чеснока
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

Духовку нагреть до 190°. Помидоры вымыть, хорошо обсушить и нарезать кружочками или ломтиками. Цукини вымыть и нарезать кружочками. Красный лук очистить и нарезать полукольцами. 

Для соуса с веточек тимьяна оборвать листочки. Оливковое масло смешать с лимонным соком и овощным бульоном. Добавить листочки тимьяна, посолить и поперчить. Чеснок очистить и мелко порубить.

Подготовленные овощи выложить слоями в форме, посыпая каждый чесноком. Полить получившимся соусом и закрыть фольгой. Запекать 20 мин, затем фольгу снять и запекать еще 10 мин.