Как сделать слоеное тесто в домашних условиях: 3 простых рецепта и 6 вариантов вкусной выпечки

Готовится оно на основе обычного дрожжевого, которое ты можешь приготовить дома или купить готовое (лучше незамороженное, охлажденное — такое сейчас предлагают некоторые пекарни). Далее в ход идет простая техника, которая потребует времени. 

1. Берем дрожжевое тесто, охлаждаем до 10-20 °С. Для слоеного понадобится сливочное масло, которое не должно плавиться, иначе не получатся правильные слои.
2. Раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 5-8 мм. Разделяем его ножом, не разрезая, а лишь намечая линии спинкой ножа.
3. На среднюю часть наносим тонкий слой мягкого сливочного масла по всей поверхности. Накрываем его левой стороной, снова смазываем маслом.
4. Накрываем правой стороной. Должен получиться толстый пласт, состоящий из трех слоев теста и двух — масла.
5. Теперь его следует присыпать мукой, снова раскатать до толщины 1,5 см. Снова делим его на 3 части, среднюю смазываем маслом, накрываем левой стороной, наносим слой масла, накрываем правой. Повторяем минимум 2 раза. На 500 г готового дрожжевого у тебя должно уйти примерно 80-100 г сливочного масла.
6. Получившееся тесто заверни в пищевую пленку, убери в холодильник примерно на два часа. После его можно достать, оставить при температуре 25-28 °С на 40 минут и начинать готовить.
7. Для улучшения слоистости будущих булочек и круассанов, каждый слой можно слегка присыпать сахаром.

Еще один важный момент: готовить (раскатывать, промазывать маслом) необходимо в прохладном помещении (не более 18 °С). В наших квартирах обычно значительно теплее, особенно зимой, так что, придется открыть окна.

Пошаговые рецепты выпечки из слоеного дрожжевого (2 рецепта)

Круассаны

1. Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатай в круглый пласт толщиной около 8 мм.
2. Разрежь на 8 секторов.
3. Каждый сверни трубочкой, двигаясь от широкой стороны.
4. Уложи на противень, верх смажь взбитым желтком.
5. Выпекай около 15 минут при 200 °С.

Булочки с колбасой или беконом

1. Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатай в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
2. Разрежь его на широкие полоски, разложи по ним ломтики колбасы или бекона.
3. Сверни рулетиками, выложи на противень. 
4. Выпекай 15 минут при 200 °С.

Рецепт слоеного бездрожжевого

Приготовить его в домашних условиях быстро не получится, но результат оправдает потраченое время.

1. Налей в миску 200 мл воды, добавь яичный желток и взбей миксером. Влей столовую ложку лимонного сока, добавь щепотку соли, перемешай.
2. Насыпь 160 г просеянной муки, вымеси в кухонном комбайне или руками. Если оно слишком крутое, добавь немного воды, если наоборот — смело подсыпь муку. Когда масса перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности (минут через 5-8), оно готово.
3. Скатай из него шар, прикрой полотенцем, оставь на столе на 30 минут. Но перед этим достань из холодильника сливочное масло, нарежь кубиками.
4. Через полчаса масло разомни вилкой. Раскатай в толстый прямоугольный пласт толщиной около 2 см. Затем раскатай крестообразно, чтобы середина была толще сторон «креста». Положи в нее все мягкое масло, накрой поочередно концами «креста», запечатай получившийся «конверт».
5. Раскатай его еще раз крестообразно и снова сложи. Убери в холодильник на 30 минут. Затем повтори раскатывание и складывание, после чего опять убери в холодильник. Повтори все еще раз.

Помни, что противень для выпекания не надо смазывать жиром (его достаточно). Просто смочи водой или застели бумагой для выпечки.

Если готовишь пирожки, защипывай края очень тщательно и перед отправкой в духовку смазывай белком, иначе пирожки «раскроются», а начинка окажется на противне. Выпекать нужно при высокой температуре —  не менее 210 °С.

Запомни еще одно важное условие успеха: когда выпечка находится в духовке, старайся не беспокоить ее лишний раз: любая «встряска» чревата потерей воздушности и получением унылых лепешек.

Пошаговые рецепты выпечки из слоеного бездрожжевого (2 рецепта)

Пирог с орехами и медом

1. Раскатай его в пласт толщиной 1 см.
2. Сверху распредели ломтики яблок или груш, оставляя «бортики» шириной 2 см. 
3. Посыпь рублеными орехами, полей медом. Выпекай при 210 °С 20 минут.

Слойки с яблоками

1. Раскатай массу в пласт толщиной 1 см и нарежь квадратами.
2. В центр каждого выложи нарезанные кубиками яблоки и посыпь сахаром. 
3. Два противоположных уголка квадрата с начинкой вытяни и скрути. 
4. Смажь желтком, положи на противень. 
5. Выпекай 15 минут при 210 °С.

Быстрое слоеное тесто

А теперь хорошая новость для самых ленивых. Существует еще один вид, который готовится буквально за 45 минут с учетом охлаждения.

• Возьми 320 г муки, смешай с щепоткой соли.
• Добавь 250 граммов холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, поруби ножом до крошки.
• Яйцо взбей с 300 мл воды, соедини с мучной крошкой. Вымеси. Если оно слишком мягкое, добавь муки, если наоборот — влей еще немного воды.
• Убери в холодильник на 30 минут. Затем раскатай в пласт, сложи вчетверо. Еще раз раскатай, сложи. Повтори так еще раз, потом можешь готовить выпечку.

Пошаговые рецепты выпечки из скороспелого бездрожжевого (2 рецепта)

Домашний «Наполеон»

1. Готовое быстрое слоеное тесто раздели на 8 частей. Каждую раскатай в тонкую лепешку, помести на противень. Выпекай 3 минуты при 210 °С. Дай остыть.
2. Для крема взбей банку вареной сгущенки с 200 граммами сливочного масла и 100 г густой жирной сметаны.
3. Промажь кремом коржи, сложи друг на друга, оставь на 4 часа при комнатной температуре. До подачи убери в холодильник.

Пирог с мясом

1. Для начинки 300 граммов говядины пропусти через мясорубку. Луковицу мелко нарежь, обжарь до подрумянивания. Добавь мясо, помешивая вилкой, жарь до изменения цвета.
2. Положи мелко нарезанные помидоры (2 крепких сливовидных), 2 нарезанных стебля сельдерея, 100 граммов нарезанной кубиками ветчины и  зелень по вкусу. Посоли, поперчи, жарь на среднем огне 10 минут. Дай начинке остыть.
3. Раскатай массу в две тонкие лепешки одинакового диаметра. Одну выложи в форму, сделав бортики. 
4. Сверху выложи начинку, накрой второй лепешкой и скрепи края. В середине сделай отверстие для выхода пара.
5. Выпекай пирог 30 минут при 190 °С.