Что приготовить на стол к Пасхе: 6 рецептов оригинальных и вкусных блюд

Крестовые булочки
Болгарский козунак
Панеттоне
Разноцветная пасха
Пасхальный «барашек»
Шоколадные яйца

В конце марта-апреле интернет наполняется тысячами рецептов кулича и пасхи. Но есть и менее очевидные блюда, которые будут также отлично смотреться на праздничном пасхальном столе.

Что приготовить на пасху: 6 пошаговых рецептов с фото

1. Крестовые булочки

Эту выпечку (hot cross bans) традиционно готовят и подают в пятницу накануне Пасхи в Англии и некоторых других странах Европы. История их идеально сочетается с характером этого святого праздника. Говорят, что в XIV веке некий монах впервые напек огромное количество сдобных маленьких булочек, украсив их крестами из мучной смеси, и раздал их беднякам.

Изначально в тесто добавляли только специи — кориандр, корицу, мускатный орех. Но затем выпечка стала более сладкой, сдобной, и в ее составе появился изюм. Именно такой рецепт мы и предлагаем твоему вниманию.

Ингредиенты

• 200 мл молока 
• 2 ч. л. сухих дрожжей 
• 520 г муки 
• 100 г сахара 
• 5 яиц 
• щепотка соли 
• щепотка ванилина 
• 100 г сливочного масла 
• 100 г очищенных грецких орехов 
• 100 г изюма или  лимонных цукатов

Приготовление

1. Для теста в 100 мл теплого молока распустить дрожжи, добавить 2 ст. л муки, 1 ст. л. сахара, перемешать. Оставить в теплом месте на 1 ч. 
2. Затем добавить все остальные ингредиенты теста (80 г муки отложить), кроме орехов и кураги, вымесить тесто. Дать подняться, затем подмешать орехи, лимонные цукаты. Дать подняться в теплом месте. 
3. Из теста сформовать 8 булочек, выложить их в форму, сделать на каждой крестообразные надрезы. Дать немного подняться. 
4. Оставшуюся муку и 5 ст. л. воды (молока) перемешать. Выложить в кондитерский мешочек и выпустить в надрезы, чтобы получился крест. Смазать яйцом и выпекать 25 минут при 180 °С.

2. Болгарский козунак

Нечто похожее по составу теста на наш кулич, однако имеет совершенно другую форму: в Болгарии и Румынии его готовят в виде красивого пышного венка, в середину которого кладут крашенки.

Ингредиенты

• 40 г свежих дрожжей
• 200 мл молока
• 200 г сахара
• ½  чайн. ложки соли
• 700 г муки
• 7 яичных желтков
• 120 г сливочного масла
• 2 яичных белка
• 1 пакетик ванильного сахара
• цедра 1 лимона
• по 100 г изюма и очищенного миндаля
• цедра 1 апельсина
• сахарная пудра

Приготовление

1. Для опары дрожжи распустить в 100 мл теплого молока, добавить 1 стол. ложку сахарного песка, соль, 300 г муки, замесить тесто. Поставить в теплое место на 1 час.
2. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Масло растопить, яичные белки взбить. 
3. В подошедшую опару добавить оставшееся молоко, желтковую смесь, взбитые белки, теплое масло, ванильный сахар и муку. Тщательно вымесить, поставить в теплое место для подъема. 
4. Изюм вымыть, хорошо обсушить. Можно перемешать с 1 стол. ложкой муки. Миндаль порубить. 
5. В подошедшее тесто добавить изюм, орехи, апельсиновую цедру, перемешать. Дать подняться еще раз. Затем разделить на 2 части 
6. Из каждой части сформовать жгут, сплести их между собой. Поместить в форму, дать подняться до 1/2 формы. Выпекать 1 ч при 180 °С. Через 30 мин верх прикрыть фольгой. Посыпать сахарной пудрой.

3. Панеттоне

А этот кекс — точно близкий родственник нашего родного кулича! Его готовят в Италии не только к Пасхе, но и к Рождеству. Название «панеттоне» происходит от итальянского pan del ton, что в переводе значит «роскошный хлеб».

Ингредиенты

• 700 г муки
• 30 г свежих дрожжей
• 130 г сахара
• 120 г сливочного масла
• 240 мл молока или сливок (10%)
• 1 ч. л. соли
• 2 яйца и 3 желтка
• тертая апельсиновая цедра
• 180 г изюма
• 100 г любых очищенных орехов
• ванильный сахар по вкусу

Приготовление

1. Сначала надо сделать опару. В теплом молоке (воде) развести 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставить на 20 минут.
2. Масло растопить вместе с оставшимся сахаром. Дать остыть.
3. Белки отделить от желтков. К желткам добавить яйца, взбить. Изюм перемешать с орехами, цедрой, ванильным сахаром и 1 ст. л. муки.
4. В опару положить растопленное сливочное масло с сахаром, взбитую смесь яиц и желтков, перемешать.
5. Сверху просеять 360 г муки с солью. Тщательно вымесить. Добавить смесь с орехами, снова перемешать. Всыпать оставшуюся муку. Вымесить тесто.
6. Тесто для панеттоне накрыть чистым полотенцем, дать подняться в течение 2 часов. Затем разделить его на несколько частей и снова оставить под полотенцем на 20 минут. 
7. Тесто разложить по формам. Верх смазать любым маслом. Выпекать около 50 минут при 180 °С. Дать немного остыть в форме, затем выложить на решетку. Верх украсить по желанию.

4. Разноцветная пасха

Это блюдо — просто оригинальная вариация на тему традиционной пасхи. Видимо, кому-то когда-то захотелось сделать праздник более красочным! Готовится такая пасха очень просто, а результат неизменно радует всех.

Ингредиенты

• 1 кг творога
• 200 мл сливок 20% жирности
• 300 мл сливок 33 % жирности
• 3 желтка 
• 100 г сахарного песка
• 150 г сливочного масла
• по 100 г джема или варенья яркого цвета (черничного, клубничного, абрикосового)
• свежие ягоды, листья мяты, орехи для украшения

Приготовление

1. Творог перемешать с нежирными сливками, поместить в марлю, подвесить в прохладном месте на 24 ч. Затем 2 раза протереть через сито. 
2. Желтки взбить с сахаром. Масло растопить. Жирные сливки взбить, соединить с желтковой массой и остывшим растопленным маслом. Еще раз взбить. 
3. Творог соединить со сливочной массой. Разделить на 3 части, в каждую добавить варенье или джем. Разложить по пасочницам и поставить под гнет на 12 ч. Перед подачей украсить ягодами и пр.

5. Пасхальный «барашек»

Ингредиенты

Для теста:

• 500 мл молока
• 50 г дрожжей
• 100 г сахара
• ¾ ч. л. соли
• 100 г сливочного масла
• 800 г муки

Для начинки: 

• 150 г мака
• 100 мл молока
• 30 г сливочного масла,
• 200 г рубленых грецких орехов
• 300 г сахара
• 100 г кураги
• тертая цедра 1 апельсина
• яйцо для смазывания пирожков

Приготовление

1. В теплом молоке распустить дрожжи, всыпать сахар, соль, муку и замесить тесто. Масло растопить, дать немного остыть, добавить в тесто и хорошо вымесить. Накрыть полотенцем и поместить в теплое место. Дать подняться 2 раза.
2. Для начинки мак замочить в молоке на 30 мин, затем откинуть на марлю, сложенную втрое, и дать стечь молоку. Масло растопить, перемешать с маком и 100 г сахара. Орехи перемешать со 100 г сахара. Курагу пропустить через мясорубку, перемешать с оставшимся сахаром и цедрой апельсина.
3. Из теста сформовать пирожки (4 сделать длинными – для «ножек», 1 покрупнее – для «головы»). Начинить их разными начинками и сложить их на противень в виде фигурки барашка. Взбить яйцо, смазать ими с помощью кисточки пирожки и выпекать 50 мин.

6. Шоколадные яйца

Роскошный пасхальный десерт. Готовится он на основе обычных шоколадных яиц с добавлением нежнейшего масляного крема. Такое лакомство идеально впишется в пасхальное меню и станет украшением вашего праздничного стола.

Ингредиенты

• 3-5 шоколадных яиц
• 50 г очищенных несоленых фисташек
• по 5 свежих или замороженных ягод клубники и ежевики (или любые другие ягоды или фрукты).

Для крема: 

• 2 ст. ложки жирного молока
• 2 ст. ложки сахара
• 1 яйцо
• 200 г сливочного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• небольшая щепотка корицы

Приготовление

1. Яйца положить в морозилку на 15-20 минут, затем развернуть, аккуратно разделить на половинки, вынуть сюрприз. Верхний край яиц фигурно разрезать ножом, а затем половинки соединить. 
2. Молоко, сахар соединить и довести до кипения, немного охладить. Яйцо взбить. В яичную массу, взбивая, тонкой струйкой влить молоко с сахаром, добавить размягченное масло, ванильный сахар и корицу. 
3. Массу выложить в кулинарный шприц с начинкой для крема. Половинки яиц положить в специальные подставки. Каждое шоколадное яйцо наполнить кремом до краев. 
4. Очищенные фисташки мелко порубить ножом или блендером. Ягоды хорошо вымыть и тщательно обсушить. Свежую клубнику нарезать ломтиками. Украсить яйца рублеными фисташками и свежими ягодами.