Как сохранить зеленый лук на зиму: 5 способов

Существует несколько способов длительного хранения: заморозка, сушка, засолка или маринование. Рассмотрим их подробнее. 

1. Как сохранить зеленый лук в холодильнике: заморозка 

Это самый простой способ. При соблюдении технологии лук сохранит все полезные свойства. 

• В формочках для льда — зеленый лук промывают, высушивают на полотенце, нарезают и укладывают в формочки для льда, заполняя ячейки на ⅔. Заливают кипяченой водой, ставят в морозилку и ждут, когда замерзнет. Готовые кубики можно сложить в пакет или пластиковый контейнер и хранить в морозильной камере. Если вместо воды залить растительное масло, такую заготовку можно потом добавлять в супы. Не забудь поставить маркировку на пакеты, чтобы не перепутать овощи. 
• Россыпью — зелень измельчают, засыпают в большой пакет тонким слоем и размещают в морозильной камере в горизонтальном положении. Замороженный продукт укладывают небольшими порциями, чтобы использовать целиком без повторной разморозки. При контакте с кислородом замороженный лук теряет вкус. 

2. Сушка 

Зеленый лук в сушеном виде занимает мало места и сохраняет пользу. Есть несколько способов высушить приправу.

• В духовке — лук моют, подсушивают на полотенце, мелко режут и выкладывают на противень тонким слоем. Разогревают духовку до 50 градусов и держат 2-3 часа. 
• В электросушилке — зеленый лук режут, выкладывают в дегидратор и сушат при температуре +70 градусов полчаса. 
• На открытом воздухе — режут перья, размещают на поддоне или противне, накрывают марлей от пыли и насекомых. Оставляют на открытом воздухе или в помещении, периодически перемешивая. Срок сушки составляет примерно 7-8 дней. 

Высушенная зелень легко крошится в руках. При желании ее можно перемолоть в кофемолке. 

3. Засолка (маринование)

Маринованный лук — вкусная и полезная добавка к основным блюдам. 

Классический способ 

Ингредиенты

• зеленый лук — 1 кг;
• укроп и петрушка — по 200 г;
• соль — 240 г;
• вода — 2 л;
• уксус 9% — 70 мл;
• сахар — 50 г;
• перец (горошек), лавровый лист — по вкусу. 

Приготовление

1. Лук, петрушку, укроп измельчить. 
2. Приготовить рассол: растворить 120 г соли в 1 литре воды. Залить лук. Оставить на 2 суток. 
3. Слить жидкость, добавить остальную зелень. 
4. Приготовить маринад: залить 120 г соли 1 литре кипятка, добавить сахар, перец, лавровый лист и уксус. Прокипятить 3 минуты. 
5. Зелень разложить по банкам, залить горячим маринадом. 
6. Закатать крышками, перевернуть емкости, укрыть одеялом. Когда остынут, отправить на хранение в прохладное место. 
7. Срок хранения заготовки — 1 год. 

С медом

Ингредиенты

• зеленые перья — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус 9% — 180 мл;
• мед — 40 г;
• соль — по вкусу. 

Приготовление

1. В воду добавить соль, мед и уксус. Прокипятить 2-3 минуты. 
2. Перья измельчить, разложить в стерилизованные емкости. Залить горячим маринадом.
3. Закатать крышками, перевернуть, накрыть пледом до полного остывания. 
4. Хранить в погребе или кладовой в течение года. 

В масле

Ингредиенты

• зелень — 500 г;
• растительное масло — 5-6 ст. л.

Приготовление

1. Зеленый лук промыть, высушить на полотенце, измельчить.
2. Выложить заготовку в стерилизованную тару, заполняя емкость на ¾.
3. Добавить растительное масло и перемешать. Долить до горлышка. 
4. Банку закрыть и поставить в холодильник. Срок хранения — 5 месяцев. 

Маринованный лук в масле

Ингредиенты

• перья — 500 г;
• растительное масло — 5 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• столовый уксус 9% — 1,5 ст. л.

Приготовление

1. На дно банки поместить измельченную зелень слоем 2 см и соль. Утрамбовать. Чередовать слои до полного заполнения емкости. 
2. Растительное масло довести до кипения, добавить уксус, залить заготовку. 
3. Банку закатать крышкой, хранить в погребе или подвале. Срок хранения — 6 месяцев. 

С черемшой

Ингредиенты

• зеленый лук — 1 кг;
• черемша — 1 кг;
• вода — 1 л;
• столовый уксус — 200 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• перец (горошек) — 20 г.

Приготовление

1. Зелень нарезать средними и крупными кусочками, высыпать в тару вместе с перцем. 
2. Приготовить маринад: растворить в воде соль и сахар, вскипятить, добавить уксус 9%. 
3. Горячим раствором залить заготовку. После остывания разложить по банкам, закрыть крышкой. 
4. Хранить в холодильнике, срок годности — 2 недели. 

С укропом

Ингредиенты

• лук — 1 кг;
• укроп — 250 г;
• семена укропа — 1 ч. л.;
• вода — 2 л;
• перец — 12 горошин;
• столовый уксус 6 % — 800 мл;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 8 ст. л.

Приготовление

1. Перья лука промыть, подсушить, измельчить. 
2. Сделать рассол: в 1 литре воды растворить 4 ст. л. соли, залить перья, оставить на 2 суток. Жидкость слить. 
3. Укроп измельчить и добавить к луку. Переложить в банки.
4. Приготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить сахар, соль, семена укропа, уксус. Прокипятить 2-3 минуты. 
5. Залить горячим маринадом заготовки, закатать, перевернуть и укрыть пледом. 
6. После остывания хранить в прохладном месте около 12 месяцев. 

Рекомендации по сохранению лука

Эти советы помогут сохранить зелень:

• Замороженный или сухой продукт сэкономят время во процессе готовки, потому что он полностью готов. 
• Самый компактный способ хранения — в сушеном виде. Такой лук занимает в 10 раз меньше места. 
• При хранении в погребе, холодильнике следует периодически убирать испорченные экземпляры.
• Резкое изменение температуры сокращает срок хранения продукта. 
• Не следует держать вместе репчатый и зеленый лук, у них разные условия хранения. 
• Замороженный лук имеет яркий цвет, но не уступает по вкусу другим видам заготовки. 
• При хранении свежего лука нельзя перегибать, отрезать или пережимать перья.