Как есть устрицы в ресторане и дома: инструкция для свежих и замороженных морепродуктов

• Виды устриц
• Сколько устриц можно съесть
• Как правильно есть в ресторане
• Как правильно есть дома
• Как есть замороженные устрицы

Виды устриц

Существует «Правило Р». Согласно нему самые вкусные устрицы подают в месяцы, в названии которых присутствует буква «Р», то есть с сентября по апрель. Раньше это объяснялось сложностями транспортировки продукта в жаркое время, но сейчас их охлаждают при перевозке.

Второй аргумент заключается в том, что летом у устриц время размножения, они производят икру, поэтому их вкус может горчить. Однако это зависит от вида устриц — к примеру, вид «Четыре сезона» не производит икру, поэтому отведать морской деликатес можно в любое время года.

В мире существует около 50 видов устриц, и большинство из них съедобны. При заказе устриц в ресторане не стесняйся обратиться к официанту за рекомендациями, если не уверена в своем выборе. Но прежде, чем перейти к этикету, расскажем, какие бывают виды и чем они отличаются.

Дикие устрицы

Их вылавливают в природных условиях в океане или в море. К столу поставляют в естественном виде, поэтому они имеют более выраженный вкус моря. Мякоть жестче, чем у фермерских, содержит больше соли, в них много цинка и они имеют привкус йода. Устрицы могут отличаться оттенками вкуса, в зависимости от условий, в которых они росли. За разнообразие и непредсказуемость их и ценят гурманы.

• Хасанские — обладают кремовым, нежным вкусом. Немного солоновата и оставляет огуречное послевкусие. Обитают в заливе Петра Великого. Самый сложный в добывании вид, поскольку за ними приходится нырять на глубину до 20 метров и отделять от скал. Створки скругленные, волнообразные, в зеленых оттенках. Одни из наиболее популярных в России.
• Императорские — бывают сладкими или солоноватыми, это зависит от фитопланктона в месте вылавливания в заливе Перта Великого. Послевкусие сливочное, нежное. Створки вытянутые, коричневого оттенка, иногда зеленоватые. Очень хрупкие, поэтому открывать их стоит осторожно.
• Изумрудные — названа так, потому что ее створки насыщенного зеленого цвета. Добывают в Анивском заливе, на глубине до 20 метров, срезая со скал. Солоноватая на вкус, мякоть нежная, с приятными морскими нотками.
• Касабланка — добываются в Марокко. Отличаются сладковато-соленым, нежным вкусом. Раковина зеленоватая из-за пресноводных водорослей.
• Анивские — добываются на Сахалине. Створки овальной формы, светло-зеленые. Отличается приятным соленым вкусом. Популярна у японцев благодаря солоноватому вкусу.

Фермерские устрицы

Выращивают в 2 этапа. Мальков в специальных клетках погружают в залив, где они растут от 2 до 4 лет. Затем их вылавливают и перевозят в пресную воду. Нахождение в несоленой воде делает их вкус более мягким, нежным, убирает избыток соли. Фермерские устрицы более крупные, чем дикие, а мясо более нежное, с мягким вкусом и с высоким содержанием железа. Они безопаснее для употребления в сыром виде, чем дикие, поэтому их чаще предлагают в ресторанах. Подойдут для первого знакомства с блюдом.

• Тихиро — выращивается в Амурском заливе с чистой водой, небольшим содержанием соли и множеством питательных веществ. Сладкий привкус отличает этот вид от диких устриц. Они не несут нерест, поэтому их можно есть круглый год.
• Люмьер — завезены в Россию из Франции в 2021 году, уже успели дорасти до взрослого размера. Небольшого размера, с плотной мякотью. Послевкусие сладковатое благодаря выращиванию в уникальных условиях.
• Розовая Джоли — выращивается в Намибии. Мякоть плотная, с сочным нежным вкусом. Сначала открывается сладостью, с минеральным послевкусием.
• Ниидзима — названы в честь острова, который был открыт в 2013 году. Небольшие по размеру, с плотной мякотью и богатым вкусом. Немного сладковатая.
• Стелла Марис — популярный вид из Южной Кореи. Мякоть сочная, мясистая, с минеральными нотками и сладким послевкусием.
• Тонг Янг — любимый гурманами вид из Южной Кореи. Выращивается в очень чистой воде в национальном парке. Мякоть сладкая, с ароматом моря и с необычным ореховым послевкусием.
• Марен-Олерон — выращиваются в особых бассейнах во Франции. Благодаря небольшой глубине вод они получают много солнечного света. Нежная и сладкая мякоть сделала их одними из самых вкусных и популярных видов в мире.
• Фин де Клер — выращиваются во Франции. Отличаются необычным ореховым вкусом с нотками йода, минеральными солями, немного маслянистые. Ценный вид для гурманов из-за изысканного вкуса.
  Не пропустите

  • Не пропустите

    И рыба, и мясо: как похудеть на диете Surf & Turf

Сколько устриц можно съесть

Этот моллюск содержит высокую концентрацию белка, поэтому важно соблюдать умеренность при поедании, чтобы не получить отравление белком. Если ты ешь устрицы достаточно редко, или вообще пробуешь впервые, лучше остановиться на 6 моллюсках. Для тех, кто их часто употребляет, максимальное количество — 12 штук.

В этот день не ешь другие белковые продукты. Воздержись от любых морепродуктов, но в особенности от мидий — их нельзя есть в один день с устрицами. Лучше воздержаться вообще от белка, даже от говядины и яиц, и кофе тоже пей без молока. Отравление от передозировки белком почувствуется не сразу, а только через 4-6 часов, поэтому не пренебрегай этими рекомендациями.

К устрицам обычно подают ломтики хлеба с маслом. Обязательно съешь их сразу после моллюска, чтобы облегчить организму усвоение белка. Устрицы могут стать причиной пищевой аллергии на белок, поэтому в первый раз необходимо соблюдать осторожность и держать под рукой средства от аллергии.

Как правильно есть устрицы в ресторане

Подача моллюсков

Рассказываем, как есть устрицы. Свежие морепродукты должны быть закрыты. Если ракушка чуть приоткрыта, осторожно постучи по ней — если она закрывается, значит устрица живая и свежая. Если она остается открытой — лучше отказаться.

Устрицы подаются на специальной подложке со льдом, чтобы сохранить свежесть. Рядом с моллюсками кладут свежую лимонную дольку. К ним предлагают различные соусы — винно-лимонный, ягодно-фруктовый, винный миньонет, имбирный или другие авторские варианты.

К моллюскам подают особую короткую вилку с 2-3 зубцами. В случае, если мякоть заранее отсоединили от раковины, подадут чайную ложку. Дополнительную ложку подают для соуса. В устричных барах могут принести пару одноразовых перчаток, которые после использования кладут в специальное ведерко. В ресторане по правилам этикета перчатками не пользуются.

Порядок действий

1. Итак, тебе подали моллюска в ресторане. Обычно морепродукт подают уже с открытыми створками, так что остается только съесть. Но в некоторых местах могут подавать и закрытые устрицы, чтобы посетители могли сами их открыть.
2. Вот как есть живую устрицу. Сначала оберни салфетку вокруг руки. Для того, что открыть раковину, используют нож с коротким скругленным лезвием. Его необходимо вставить между створок и провернуть. Для этого помести нож между створок устрицы, поверни и подними его вверх.
3. Возьми вилку в правую руку, а раковину в левую. Боковой частью специальной вилки отдели устрицу от раковины. К створкам она прикреплена ножкой, как и мидии. Поддень мякоть вилкой или ножом и удостоверься, что она отделилась.
4. Сбрызни устрицу лимонным соком или иным соусом. Лимонную дольку выдави руками, но не поливай слишком много, иначе лимон перебьет вкус морепродукта. Чем больше лимонного сока — тем меньше рыбного вкуса ты почувствуешь. Поэтому говоря о том, как есть черноморских устриц, рекомендуем добавлять меньше цитруса — ведь их вкус уже сбалансирован.
5. Кстати, лимонный сок поможет проверить свежесть устрицы: живая отреагирует и пошевелится. Специальный соус наливают в створки при помощи чайной ложки. Достаточно 1-2 ч. л. Острый соус подходит для устриц со слабовыраженным вкусом.
6. В ресторане мякоть поддевают ложкой или специальной вилкой и кладут в рот. Если мякоть слишком большая, ее можно разорвать вилкой пополам. Устрицы не режут ножом.
7. Устрицу не принято жевать, ее нужно лишь мгновение подержать во рту и проглотить целиком. Постарайся сразу проглотить ее вместе с жидкостью, чтобы почувствовать всю гамму вкусовых ощущений. Когда съела мякоть, выпей сок из створки.
8. Если устриц подают в баре, можно не использовать столовые приборы для моллюска. После того как отделила мякоть, возьми раковину и отправляй морепродукт в рот вместе с соусом из створки.
9. Идеальным дополнением к устрицам станут игристые вина с цитрусовыми и цветочными нотками. Главное правило — напиток не должен заглушать вкус моллюска.

Как правильно есть устрицы дома

Если ты решила порадовать себя и гостей морепродуктом, важно тщательно подойти к их выбору. Выбери самые свежие моллюски на рынке, в специализированном магазине или ресторане. Их привозят в термопакете или емкости со льдом.

Идеальный вариант — если створки моллюска плотно закрыты. Это повышает вероятность, что она свежая и не успела испортиться. Но под раковиной с приоткрытой щелью может быть свежий морепродукт, если нет неприятного запаха. Болотистый запах, или запах подгнившей рыбы говорит о том, что мякоть испорчена.

После вскрытия раковины можешь слегка нажать ножом на край мякоти — живая устрица начнет распрямляться. Мертвые устрицы есть нельзя, поскольку отравление несвежим белком очень опасно. Хранить их следует в холодильнике до 3-4 суток. Накрой влажным полотенцем и меняй его каждый день. Не замораживай устрицы — после заморозки они погибнут и потеряют вкус.

Подача устриц

Заранее объясни гостям, как едят устрицы в ракушках в домашних условиях, чтобы атмосфера оставалась праздничной и непринужденной. Для сервировки и подготовки моллюска к домашней подаче понадобится специальный нож с толстым лезвием и прочной рукоятью, а также салфетки и посуда.

Перед подачей простое мытье устрицы в холодной воде поможет избавиться от песка. Устриц можно подавать сырыми, запеченными или в различных блюдах. Они сочетаются с овощами, но в этот день нельзя есть другие белковые продукты (мясо, молоко, другие морепродукты), чтобы не получить белковое отравление.

Лед предварительно измельчи при помощи блендера и выложи его на тарелку. Разложи устрицы на льду в красивой посуде и подготовь соусы. Рядом с раковинами положи дольки свежего лимона. Подготовь гренки или хлебные тосты с маслом. В качестве напитка подойдет белое вино и шампанское.

Чтобы подготовить простой соус, можешь использовать соевый. Только разбавь его на треть водой. По вкусу добавь лимонный сок или масло оливы. К винному уксусу можешь добавить нарезанный помельче фиолетовый лук. Дома можешь пользоваться обычным столовым ножом со скругленным краем (лучше коротким) и вилками.

Порядок действий для свежих устриц

1. Для начала необходимо открыть створки. Можешь использовать специальный вид ножа с коротким скругленным лезвием, или обычный столовый нож. Положи раковину на кухонное полотенце и положи сверху руку, обернутую полотенцем. Это защитит в случае, если нож соскользнет. Проверни лезвие и открой раковину.
2. Отдели морепродукт от раковины при помощи ножа. Сбрызни мякоть соком лимона, выдавив дольку цитруса. Далее полей соусом по вкусу, добавив на устрицу 1-2 ч. л. заправки.
3. Далее используй столовые или специальные вилки. Поддень мякоть, отправляй в рот и сразу же проглоти. Запей жидкостью из раковины и съешь гренку со сливочным маслом. Хлеб можно использовать, чтобы собрать остатки соуса из раковины.

Как есть замороженные устрицы

В таком варианте моллюски можно есть только после термической обработки. Чтобы разморозить устрицы, положи упаковку на нижнюю полку холодильника при +5 и оставь на сутки. Вакуумную упаковку предварительно надрежь ножом, чтобы воздух не выжимал сок из мякоти. Менее предпочтительный, но более быстрый вариант — разморозить при комнатной температуре, или залить упаковку холодной водой. Этот способ займет до 3 часов. Никогда не замораживай устрицы повторно.

После разморозки извлеки их из раковин и приготовь. Вот как едят замороженные устрицы: морепродукт можно пожарить, отварить, запечь в духовке или потушить. Они быстро готовятся, поэтому приготовление не займет много времени.

Вареные

1. Разморозь моллюсков и не открывай раковины.
2. В кастрюлю налей воду и добавь 1 стакан белого вина.
3. Положи раковины на дуршлаг или насадку для варки.
4. Когда вода закипит, поставь сверху дуршлаг с устрицами и готовь от 5 до 10 минут. Готовые устрицы сами откроют створки. Те, которые не открылись, были испорчены и их лучше выбросить.
   Не пропустите

   • Не пропустите

     Рецепт нежного жаркого из морепродуктов в томатном соусе с маслинами, розмарином и чесночным хлебом

Запеченные на гриле

1. Для этого варианта моллюсков используют с закрытыми створками, или положив на одну половину. Добавь к мякоти соль и специи. Подойдет сливочное масло с сушеным чесноком, прованские травы со сливочным маслом, соевый соус, масло оливы, соус для барбекю.
2. Положи их плоской частью вниз на гриль и накрой крышкой. Половинки заправь соусом сразу. Если готовишь целиком, то соус добавь, когда створки раскроются.
3. Запекай от 5 до 10 минут. Раковины, которые не раскрылись за это время, лучше выбросить.

Жаренные на сковороде

1. Промой устрицы под проточной водой, чтобы убрать песок. Открой раковины ножом. Выложи мякоть на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.
2. На сковородке разогрей большой слой растительного масла ля фритюра.
3. Обваляй мякоть в смеси муки, соли и сушеных трав.
4. Обжаривай в кипящей жидкости 203 минуты, пока не появится золотистый оттенок. На гарнир подойдет отварной рис или салат со свежими овощами.