Куриное филе под соусом пермалата

Ингредиенты (на 2 порции):

• 3 зубчика чеснока
• 5 г мяты
• 4 г тимьяна
• 50 г репчатого лука
• 30 г пармезана
• 540 г куриного филе
• 15 г панировочных сухарей
• 1 г молотой корицы
• 1 яйцо
• 25 г изюма
• 40 г замороженной клюквы
• 600 г картофеля
• 110 мл оливкового масла
• 4 г розмарина
• 80 г мандарина
• 10 г петрушки 

Приготовление:

Чеснок и листочки мяты порубить. Листочки тимьяна отделить от стеблей. Лук мелко нарезать. Пармезан натрите на мелкой терке. С одного края каждого куриного филе срезать полоску шириной 5 мм и мелко ее нарезать. Филе разрезать пополам, не прорезая до конца. 

Пармезан, сухари, лук, мяту, тимьян, треть чеснока соединить с половиной яйца, корицей, изюмом, клюквой и нарезанной курицей. Посолить, поперчить и перемешать. Получившейся смесью нафаршировать филе, края соединить и скрепить зубочистками. 

Картофель нарезать кружочками и выложить на противень. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить листочки розмарина и треть чеснока. Посолить, перемешать и запекать 22 мин при 190°.

Куриное филе с начинкой обжарить на 2 ст. л. оливкового масла с обеих сторон. Влить в емкость 100 мл воды и тушить под крышкой на среднем огне 14 мин, периодически переворачивая. 

С мандарина снять цедру, из половины плода выжать сок. Петрушку порубить, соединить с 70 мл оливкового масла. Добавить цедру и сок мандарина, треть чеснока, посолить и тщательно перемешать. Куриное филе подать с картофелем и получившейся гремолатой. Украсить дольками оставшегося мандарина.