Рецепт от шефа: беломорский палтус с салатом из хрустящей фасоли

Ингредиенты:

• палтус свежий - 1 шт.
• фасоль стручковая - 40 г
• орех кешью - 5 г
• лимонный фреш - 10 г
• кинза - 3 г
• оливковое масло - 10 г
• тыква - 100 г
• сливки - 15 г
• соль/перец - 1 г
• на украшение: зелень

Приготовление: 

Палтус зачистить, промыть, просушить, разделать на филе и нарезать по 130 г для копчения. Замочить в воде щепку яблока/ольхи, после чего выложить ее на низ сковородки с высоким бортом. Поставить на огонь, как только пошел дым, выложить палтус на фольгу на щепку, закрыть крышкой и коптить 5 мин. После снять с огня и дать остыть. Рыбу смазать оливковым маслом, медом и лимонным соком. Запечь в духовке 7 мин при 180 градусах.

Для гарнира: фасоль опустить в кипящую воду на 2 мин. После поместить в холодную воду и разрезать вдоль на 4 части. Добавить кинзу, лимонный сок, кунжутное масло, соль, жареный орех кешью.

Для тыквенного мусса: тыкву почистить и нарезать произвольно. В рыбном бульоне варить тыкву 20 мин до готовности. Добавить пасту Том Ям (или просто чили перец свежий/молотый) и лимонный сок. Сваренную тыкву пробить в блендере со сливками.

Подача: на тарелку выложить тыквенное пюре, фасоль, палтус и украсить зеленью.