Икра из баклажанов

Приготовление

1. Баклажаны тщательно вымыть, обсушить. Духовку разогреть до 180°, выложить на решетку баклажаны и запекать их, пока кожица не сморщится.

2. Баклажаны вынуть, охладить, а затем очистить кожицу. Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками.

3. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и измельчить.

4. В сотейник выложить баклажаны, добавить к ним лук, чеснок, перец горошком, зелень, растительное масло, соль, сахар, сок лимона по вкусу и тушить до готовности овощей.

5. В подготовленные пол-литровые банки разложить икру из баклажанов, а затем стерилизовать при 90° в течение 25—30 мин.