Кулич «Орешек»

Ингредиенты

• сливок - 300 мл
• дрожжей - 50 г
• муки - 1 кг
• соли - ½ ч. л.
• желтков - 6 шт.
• сахара - 300 г
• кардамона - 5
• сливочного масла - 300 г
• очищенных фисташек - 200 г
• Для помады - 100 г сахарного песка
• лимонного сока - 1/2 ч. л.

Для опары в теплых сливках распустить дрожжи. Добавить 500 г муки, перемешать и поставить в теплое место для подъема.

Желтки растереть с сахаром. Зерна кардамона измельчить.

Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром, кардамон и теплое масло. Всыпать муку и хорошо перемешать.

Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в тесто. Дать подняться. Фисташки порубить, половину оставить для украшения. В поднявшееся тесто добавить орехи и разложить по формам, смазанным любым жиром и присыпанным мукой (на 1/3). Дать подняться.

Духовку нагреть до 190ºС. Когда тесто поднимется примерно на 1/2 каждой формы, поставить их в духовку на 1 ч. Через 30 мин после начала выпекания, верх каждого кулича прикрыть фольгой.

Из сахара и 50 мл воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавить лимонный сок. Быстро охладить, взбить и намазать верх куличей. Посыпать фисташками.