Что приготовить из теста фило: 8 рецептов вкусных блюд

Рецепт домашнего теста фило
Как подготовить тесто фило
Что приготовить из теста фило в домашних условиях
1. Рулет с фаршем
2. Салат в тарталетках с креветками
3. Картофельные трубочки с мясом
4. Пирог с грибами
5. Пирог со шпинатом
6. Яблочный штрудель
7. Улитка с медом
8. Конверты с грушей и сыром

Что такое тесто фило

«Фило» переводится с греческого как «лист». Хрустящее бездрожжевое тесто похоже на слоеное, но готовится по-другому, с добавлением оливкового масла. Листы должны быть очень тонкими, почти прозрачными. Из теста с воздушной текстурой получаются хрустящие закуски, десерты, рулетики и другие блюда. Его можно приобрести в магазине или сделать домашнее.

Рецепт домашнего теста фило

Ингредиенты

• кукурузный крахмал — для раскатывания
• 320 г муки
• 65 мл масла оливы
• 6 мл столового или яблочного уксуса
• щепотка соли
• 240 мл чистой воды температуры 36-40°С

Приготовление

1. В миске соедини все сухие компоненты. Сделай ямку в середине и влей в углубление воду с маслом и уксусом.
2. Замешивай тесто с помощью вилки, начиная от середины и переходя к краям. Если тесто сильно крошится, добавь еще немного воды чайной ложкой.
3. Однородное тесто выложи на стол и вымешивай руками 9-11 минут до гладкой и эластичной консистенции.
4. Скатай из теста шарик, промажь растительным маслом и оберни пищевой пленкой. Отложи на полчаса в теплое место, чтобы оно стало более пластичным. Это обязательный этап подготовки теста.
5. Раздели на 10-11 шариков. Размер одного шара примерно с грецкий орех. Посыпь поверхность стола кукурузным крахмалом. Раскатай шарики по одному с помощью скалки до тонкого круга. Затем бережно растяни тесто вручную. Помести кулаки под лист и плавно разводи в стороны, вытягивая тесто до полупрозрачности. Подготовленные листы накрой влажной тканью.
6. Полученное тесто можно использовать сразу или убрать на хранение. Для хранения в холодильнике листы промазывают растительным маслом и складывают стопкой. Затем оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильную камеру. Хранить можно до трех суток. Перед использованием тесту дают согреться при комнатной температуре в течение 10 минут.
7. Тесто фило можно заморозить. Смазанные маслом листы прокладывают пергаментом и складывают в стопку. Затем заворачивают в пищевую пленку поплотнее.

Как подготовить тесто фило

• Чтобы блюдо получилось хрустящим, тесто необходимо защищать от высыхания. Чтобы влага не испарялась, листы покрывают влажным полотенцем. Подсохшие крошащиеся края обрезают ножницами.
• Раскатывать тесто лучше на поверхности, посыпанной не мукой, а кукурузным крахмалом. Он не поглощает влагу и не создаст липкость на поверхности листа. Мука может покрыть тесто плотным слоем, из-за чего не будет хруста.
• Для фило используют длинную скалку, около 36-40 см, чтобы раскатать весь лист одним движением. Это поможет сохранить одинаковую толщину листа. Короткая скалка может рвать тесто и тянуть его неравномерно.
• После раскатывания скалкой тесто растягивают вручную сжатыми кулаками, поворачивая по кругу. Понадобится несколько подходов, чтобы добиться однородности.

Что приготовить из теста фило в домашних условиях

1. Рулет с фаршем

Сытный рулет из куриного фарша получается вкусным. По вкусу в фарш можно положить вареные яйца, жаренные грибы или овощи.

Ингредиенты

• 1 репчатая луковица
• 160 г теста фило (5 небольших листов)
• 1 яйцо
• 15 мл молока
• 2 чесночных зубца
• 35 г сливочного масла
• 430 г фарша из курицы
• 3 г семян кунжута
• перец и соль — по щепотке

Приготовление

1. Мясо порежь на средние кусочки. Луковицу почисти и порежь крупно. Переложи в чашу блендера и добавь очищенные зубцы чеснока. Перемели до консистенции фарша. Вместо блендера можно сделать фарш в мясорубке. Присоли и поперчи. По желанию добавь приправы.
2. Отдели желток от белка. Отложи желток.
3. Белок влей в фарш и размешай.
4. Масло сливочное растопи в сотейнике.
5. Разложи на столе лист теста и промажь сливочным маслом. Продолжай укладывать листы один на другой, смазывая маслом.
6. По краю верхнего листа выложи фарш. Загибая края внутрь, заверни рулет. Выложи в форму или сразу на противень.
7. К желтку добавь молоко и перемешай. Полученной смесью промажь рулет и посыпь кунжутом. Отправь в духовой шкаф при 185°С на 40 минут. Готовое блюдо остуди и нарежь на порции. На гарнир можно подать овощной салат.

2. Салат в тарталетках с креветками

Из фило получаются хрустящие тарталетки, которые хорошо держат форму. Их удобно выпекать в небольших формочках.

Ингредиенты

• 1 свежий огурец
• 3 листа теста фило
• 3 листа пекинской капусты
• 1⁄2 плода лимона для сока
• небольшой пучок кинзы
• 1 авокадо
• 45 мл масла оливы
• 550 г креветок
• перец и соль — по щепотке

Приготовление

1. Разморозь тесто и порежь квадратами больше по размеру, чем формы для выпекания. В каждую форму выложи 3 квадрата и сформируй плоское дно, чтобы тарталетки получились устойчивыми. Запекай 11-16 минут при 200°С. Готовые тарталетки извлеки из формы и остуди.
2. Креветки разморозь, почисти и удали кишечную вену.
3. Авокадо почисти и порежь кубиком. Огурец порежь кубиками.
4. Капустные листья промой, обсуши и обрежь жесткие части. Мягкие листья поруби ножом. Кинзу также поруби помельче. Смешай компоненты для начинки.
5. Из половины лимона выжми сок в миску. Добавь масло оливы и взбей вилкой до эмульсионной консистенции. Чеснок подави прессом и добавь в заправку. Присоли и размешай.
6. Заправь салат, размешай и разложи по тарталеткам.

3. Картофельные трубочки с мясом

Простая и вкусная закуска к столу.

Ингредиенты

• 1 репчатая луковица
• 320 г мясного фарша
• 55 мл подсолнечного масла
• 3 картофелины
• 5 г молотого тимьяна
• чили молотый — по вкусу
• щепотка соли и перца

Для заправки

• 1 яйцо + 1 белок
• 85 мл подсолнечного масла
• щепотка соли
• 95 мл греческого йогурта

Для смазывания

• 5 г тмина
• 1 желток
• 12 г греческого йогурта

Приготовление

1. Тесто разморозь в течение получаса.
2. Луковицу почисти и нарежь как можно мельче.
3. Картофель помой, очисти и потри на большой стороне терки.
4. Разогрей сковороду с маслом. Выложи лук и обжаривай 3 минуты, перемешивая. Добавь фарш, перемешай и жарь 6 минут, размешивая и разбивая комки до изменения оттенка.
5. Положи к мясу картофель с тимьяном. Присоли, поперчи и добавь по вкусу чили. Потуши 4 минуты и остуди.
6. Для заправки отправь в миску яйцо. От второго яйца отдели белок и отправь в миску. Желток отложи. Влей йогурт, подсолнечное масло и присоли. Взбей с помощью венчика до однородности.
7. Отдели 6 листов фило. Смажь стол подсолнечным маслом и положи тесто стопкой. Разрежь на четверти. Смажь заправкой с яйцом всю поверхность.
8. Выложи на один лист 1 ст. л. начинки с фаршем на самый край. Сверни в трубочку, загибая края. Повтори с остальными листами, промазывая заправкой. Получится 24 трубочки.
9. Противень застели пергаментной бумагой и выложи рядами трубочки в один слой. Остатками соуса смажь трубочки сверху. Смешай желток с йогуртом и промажь трубочки, затем посыпь тмином.
10. Выпекай 25-30 минут при 190°С до румяности. Если начнут подрумяниваться слишком рано, накрой фольгой.

4. Пирог с грибами

Среди рецептов того, что можно приготовить из готового теста фило, советуем попробовать этот пирог. Горячую выпечку с белыми грибами можно сделать быстро к ужину или к праздничному столу.

Ингредиенты

• 1 упаковка теста фило
• 3 белые репчатые луковицы
• 45 мл растительного масла
• 1 упаковка замороженных белых грибов (или 320 г свежих)
• 5 г молотого орегано
• 2 упаковки свежего шпината
• соль и перец — по щепотке

Приготовление

1. Разморозь грибы и промокни салфетками. Ножки порежь помельче, шляпки оставляют целиком.
2. Разогрей сковородку с ложкой подсолнечного масла.
3. Луковицы порежь потоньше и обжаривай на средней мощности плиты до карамелизации около получаса. Размешивай, чтобы он не подгорал, и по необходимости подливай немного воды. Луковая нарезка станет коричневатого оттенка и сладкая на вкус. Присоли, поперчи и положи на тарелку, чтобы остыл.
4. На отдельной сковородке разогрей немного масла. Обжарь ножки в течение двух минут перемешивая. Затем обжарь шляпки с каждой стороны на средней мощности до румяности и охлади.
5. Шпинат прожарь на сковородке с небольшим количеством растительного масла на большой мощности огня в течение двух минут. Присоли, поперчи и выложи на блюдо, чтобы остыл.
6. На лист пергаментной бумаги выложи тесто, промазывая каждый слой растительным маслом. Выложи две трети луковой зажарки в середину верхнего листа. Затем распредели две трети обжаренного шпината. Сверху выложи все грибы. Посыпь орегано, присоли и поперчи. Выложи остатки лука, а затем последнюю часть шпината.
7. Возьми половину слоев и заверни поплотнее. Затем также заверни оставшиеся слои и промажь растительным маслом. Посыпь кунжутом. Отправь в духовой шкаф для запекания на 20 минут при 200°С. Готовый пирог нарежь на порции.

5. Пирог со шпинатом

Среди рецептов выпечки из теста фило предлагаем попробовать этот классический вариант. Блюдо греческой кухни можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты

• 310 г теста фило
• 2 яйца
• 910 г свежего шпината
• 110 г сыра фета
• небольшой пучок укропа
• небольшой пучок петрушки
• щепотка мускатного ореха
• 130 г сыра моцарелла
• 35 мл масла оливы
• 1 репчатая луковица
• 55 г сливочного масла
• 4 зубца чеснока
• перец и соль — по вкусу

Приготовление

1. Луковицу мелко поруби ножом. Разогрей сковороду с маслом оливы и обжаривай луковую нарезку 3 минуты до золотистости.
2. Чеснок почисти, подави прессом или мелко нарежь. Добавь к луку и потуши еще 2 минуты.
3. Шпинат мелко поруби ножом. Добавь порциями к луку, перемешивая.
4. Петрушку с укропом измельчи ножом и отправь к остальным ингредиентам на сковороду. Перемешай, затем отбрось на сито и выжми сок с маслом деревянной лопаткой.
5. В миску покроши фету. Моцареллу натри на большой части терки и отправь к фете. Положи шпинат, пару сырых яиц и щепотку муската. Присоли, поперчи и размешай.
6. Сливочное масло растопи.
7. Форму для пирога размером 24 см промажь растопленным маслом. Листы теста выложи в форму крест-накрест, промазывая сливочным маслом. Края должны свисать из формы.
8. Выложи внутрь начинку и разровняй лопаткой. Заверни края фило и промажь их маслом.
9. Выпекай при температуре 175°С около часа. Если верхушка начнет пригорать, убавь нагрев до 165°С. Готовому пирогу дай постоять четверть часа при комнатной температуре, затем нарежь порционно.

6. Яблочный штрудель

Из теста фило легко приготовить вкусный десерт.

Ингредиенты

• 3 листа теста фило
• горсть грецких орехов
• 2 яблока
• 46 г сахарного песка
• 11 г молотой корицы
• 36 г сливочного масла

Приготовление

1. Яблоки очисти от кожуры и удали сердцевины. Порежь помельче кубиком.
2. Орехи крупно порежь.
3. Сливочное масло растопи и промажь листы теста. Сложи листы в стопку.
4. Выложи сверху на тесто яблоки с орехами. Посыпь сахарным песком и корицей.
5. Заверни в рулет вдоль длинной стороны. Выпекай полчаса при 190°С.

7. Улитка с медом

В подборке рецептов аппетитных блюд из теста фило предлагаем попробовать ароматную и согревающую выпечку с необычным вкусом.

Ингредиенты

• 115 г светлого меда
• 86 г сливочного масла (можно заменить кокосовым)
• 56 г мякоти кокоса
• 155 г теста фило
• 115 г миндаля
• 115 мл апельсинового сока
• 115 г фундука
• 115 г грецких орехов

Приготовление

1. Разморозь фило в течение 30 минут.
2. Орехи прокали в духовом шкафу, нагретом до 150°С 11-16 минут. Отправь в блендер, всыпь кокосовую мякоть и измельчи до консистенции крошки.
3. Из апельсина выжми сок и перелей в сотейник. Добавь мед и разогрей на огне, не давая закипеть. Половину объема соедини с орехами.
4. Круглую форму промажь маслом.
5. Масло растопи, промажь один лист и выложи на край часть начинки с орехами. Скрути в тугой рулет и положи в форму, завернув улиткой. Повтори процесс с другими листами до заполнения всей формы.
6. Выпекай до 40 минут при 180°С. Извлеки из духового шкафа и полей остатками меда.

8. Конверты с грушей и сыром

Если ищешь, что можно приготовить из теста фило, рекомендуем попробовать этот рецепт. Сочетание сладкой груши с пряным сыром и орехами придает выпечке пикантности.

Ингредиенты

• 25 г жареного фундука
• 2 мягкие сладкие груши
• 35 г сливочного масла
• 1 упаковка теста фило
• 1⁄2 плода лимона для сока
• 1 упаковка сыра «Роял Чиз»

Приготовление

1. Разморозь тесто в течение получаса на столе.
2. Фундук раскроши с помощью скалки или пестиком в ступке. Сыр покроши руками.
3. Груши почисти от кожуры и сердцевины, порежь тонкими пластинами. Выжми из половины лимона сок и полей грушу.
4. В сотейнике растопи масло сливочное. Разверни размороженные листы теста и промажь маслом. Разложи в пару стопок. Каждую из стопок порежь на четверти.
5. В середину каждой четвертинки положи орехи с грушей. Для подачи теплой выпечки также сразу добавь сыр. Если будешь подавать конверты холодными, то сыр добавляют перед подачей.
6. Заверни углы теста вверх и прикрой начинку. Отогни концы, чтобы сформировать наполовину открытые конверты. Запекай 11 минут при 210°С.