Кекс «Рыжик»

Ингредиенты (на 8 порций):

• 2 моркови
• 170 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 3 яйца
• сок и цедра 1 лимона
• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка молотой корицы
• 150 г очищенного фундука

Приготовление: 

Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на средней терке. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и оставить на 30 мин при комнатной температуре. Затем поместить в чашу миксера, добавить сахар и взбить до получения пышной массы однородной консистенции.

Яичные белки осторожно отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки при постоянном взбивании добавить к приготовленной ранее масляной массе. Добавить сок и цедру лимона. Взбить все вместе.

Муку просеять с разрыхлителем и молотой корицей. Подмешать к получившейся ранее массе вместе с измельченными орехами и морковью. Белки взбить миксером в крепкую пену. Добавить к приготовленному тесту и быстро перемешать. Выложить в форму для кекса с отверстием посередине и выпекать 40 мин при 180°.