4 рецепта полезных блюд для тех, у кого аллергия и авитаминоз

Ингредиенты (на 10-12 порций):

• 800 г помидоров в собственном соку
• 1 стол. ложка оливкового масла extra virgin
• 450 г фарша из мяса индейки
• 2 стакана (450 г) мелко нарубленного красного лука
• 1⁄2 чайн. ложки морской соли
• 3 стол. ложки смеси итальянских пряностей
• 2 стакана (450 г) тонких кусочков нарезанных грибов портобелло
• 4 мелко нарезанные дольки чеснока
• 1/3 стакана (80 г) нарезанных оливок без косточек
• 1 стакан (225 г) нарезанного базилика
• 1 1⁄2 стакана (350 г) тонких кусочков нарезанной паприки
• 4 стакана (900 г) цукини, нарезанных на 3-миллиметровые тонкие пластинки
• 4 стакана (900 г) свежих листьев шпината
• 225 г измельченного сыра чеддер (или любого другого, который хорошо плавится)
• 1 стакан (225 г) поддельного сыра рикотта (см. рецепт приготовления ниже)

Приготовление:

1. Порежьте помидоры на кусочки и отложите в сторону.

2. На оливковом масле на среднем огне обжарьте фарш из индейки, лук, соль, итальянские пряности и грибы.

3. Когда фарш из индейки будет готов (примерно через 8 мин), добавьте к нему помидоры, чеснок, оливки и четверть стакана (50 г) базилика. Тушите до тех пор, пока вся жидкость не испарится (примерно 5 мин). Снимите с огня и дайте остыть.

4. В посудину размером примерно 23 х 33 см выложите четверть полосок цукини, треть фарша из индейки с грибами и пряностями, паприки, сыра, свежего базилика и шпината. Повторите то же самое с еще двумя слоями. Верхний слой заполните цукини и посыпьте тонким слоем сыра чеддер.

5. Поставьте в духовку, разогретую до 175 градусов, примерно на 45 мин. Перед подачей дайте лазанье 20 мин постоять.

Яблочный пирог без выпечки

Не спешите ставить яблочный пирог в духовку — его питательная ценность будет гораздо выше в свежем виде!

Ингредиенты (на 12 порций):

Для начинки:

• 5 больших яблок из экохозяйства
• Сок одного лимона
• 1⁄4 стакана (60 г) сушеной клюквы
• 2 стол. ложки корицы
• 1⁄2 чайн. ложки молотого мускатного ореха
• 1⁄2 чайн. ложки молотого имбиря
• 2 стол. ложки меда
• 1⁄4 стакана (60 г) лесных орехов
• 1⁄4 стакана (60 г) индийских орехов
• 1⁄4 стакана (60 г) кинвы
• 1⁄4 стакана (60 г) сушеной клюквы
• Щепотка розовой морской соли

Для основы:

• 1 стакан (225 г) лесных орехов
• 1 стакан (225 г) индийских орехов или ореха пекан
• 1⁄2 стакана (120 г) измельченных фиников
• 1 чайн. ложка экстракта ванили
• 1 чайн. ложка корицы
• 1⁄2 чайн. ложка кокосового масла virgin

Если орехи вам противопоказаны, то вместо них можно использовать сушеный кокосовый орех и семена конопли.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоки на тонкие кусочки и на 30 мин положите их в емкость вместе с лимонным соком, клюквой, корицей, мускатным орехом, имбирем и медом.

2. Чтобы приготовить основу, измельчите орехи в блендере или кухонном комбайне вместе с финиками, ванилью и корицей. Масса не должна распадаться.

3. Смажьте маслом кокосового ореха сковороду размером 23 х 33 см, выложите в нее полученную массу и на 20 мин поставьте все в холодильник.

4. Высушите яблоки и выложите их на основу.

5. В блендере или комбайне измельчите оставшиеся ингредиенты для начинки (орехи, кинву и клюкву). Добавьте к яблокам.6. Разрежьте пирог на несколько кусочков и ешьте на здоровье!

Как приготовить аналог сыра рикотта

Это отличная замена молочным продуктам. Если у вас аллергия на сою, то замените ее тахини и увеличьте количество соли.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 очищенные дольки чеснока
• 1 стакан (225 г) кедровых или индийских орехов
• 1 стакан (225 г) грецких орехов
• 1,5 стол. ложки светлой пасты мисо или тахини
• 1 стол. ложка дрожжей
• 2 стол. ложки свежего лимонного сока
• 60−90 мл воды
• 1⁄2 стакана (120 г) свежей петрушки
• 1⁄2 чайн. ложки морской соли

Приготовление:

1. В блендере или комбайне измельчите чеснок.

2. Добавьте очищенные кедровые (или индийские) и грецкие орехи, измельчайте их до тех пор, пока не получится порошковая масса.

3. Добавьте пасту мисо, дрожжи и лимонный сок. Взбивайте дальше. Подливайте воду до тех пор, пока полученная масса не будет напоминать текстуру сыра рикотта.

4. Положите петрушку и еще немного взбейте. Добавьте соль по вкусу. В холодильнике это блюдо можно хранить 4 дня, а в замороженном виде — до 3 месяцев.

Мюсли из кинвы и ягод 

В промышленно произведенных хлопьях для завтрака, как правило, много жиров и сахара. Главный компонент мюсли — сушеные фрукты. Если у вас есть аллергия на орехи, то замените их тыквенными семечками.

Ингредиенты (на 8 порций):

• 1 зрелый банан
• 2 стол. ложки тахини (перемолотые семена сезама) • 1⁄2 стол. ложки чистого экстракта ванили
• 2 стол. ложки меда
• 2 стакана (450 г) кинвы
• 3⁄4 стакана (175 г) измельченного миндаля или лесных орехов
• 2 чайн. ложки корицы
• 1⁄2 чайн. ложки кардамона
• 1 стол. ложка молотых семян льна
• 1⁄2 стакана (120 г) сушеной клюквы, подслащенной яблочным соком
• 1⁄2 стакана (120 г) ягод годжи

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 135 градусов.

2. В большой емкости вилкой раздавите мякоть банана, добавьте тахини, ваниль, мед и все перемешайте.

3. К массе добавьте орехи и пряности. Перемешайте и выложите на бумагу для выпечки с пергаментом. Пальцами сделайте в массе отверстия.

4. Запекайте в духовке 45−60 мин, но каждые 15 мин смесь перемешивайте, чтобы мюсли равномерно обжарились. Масса будет готова, когда станет хрустящей, а орехи приобретут коричневый оттенок.

5. Вытащите смесь из духовки и добавьте семена льна и сухие ягоды. Перед тем как поместить мысли в герметически закрытую посуду, дайте полностью остыть — остывшие мюсли станут гораздо более хрустящими.