Продолжаем худеть: рецепт рыбы в кокосовом молоке с овощами

Ингредиенты:

• 2 очень маленьких кабачка (не более 10-15 см);
• 300 г помидоров;
• 50 г сливочного масла;
• 800 г филе лосося без кожи;
• 1 лимон;
• 3 веточки эстрагона;
• 3 ст. л. кедровых орешков;
• 500 мл кокосового молока;
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

Духовку нагреть до 150С. Кабачки и помидоры вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Масло распустить и распределить по 4 небольшим формам. Разложить по ним овощи, посолить и поперчить.

Рыбной филе вымыть, обсушить и разрезать на 8 порционных кусков. Посолить и поперчить. Лимон вымыть и обсушить. Теркой снять с него цедру, выжать сок. С веточек эстрагона оборвать листочки. Кедровые орешки подрумянить на сухой сковороде и порубить.

Рыбу выложить в формы на овощи, полить лимонным соком, посыпать цедрой. Залить кокосовым молоком, посыпать орешками, листочками эстрагона и запекать 20 мин.