Обсуждение. Консервирование и заготовки

А мы в прошлом году попробовали огурчики «сухого посола». Маленькие огурчики, пупырчатые все, сейчас уже продаются (можно и большие, просто маленькие вкусней), нужно помыть, отрезать «попки», положить в полиэтиленовый пакет, туда же укропчик, да побольше, и засыпать солью. Пакетик завязать, потрясти. И все, через часика 4 , а то и по раньше у вас огурчики — за уши не оттянешь . На 1 кг огурчиков — 1 ст. л соли. «В охотку» этот килограмчик за один раз, как семечки съедается.

надо попробовать…

> drakosha: > надо попробовать… Только пробуй не перед тем как в консультацю анализы нести

> drakosha: > Девочки,а поделитесь вашими рецептами консервирования. Я тебе дома поищу найду кучу рецептов. Я много чего делала в прошлом году много баанок. Многое скушали. А еще очень вкусные получились помидорки и перец. Ну очень вкусно. А еще салат Анкл-Бенц. Так что с меня завтра рецепты.

> Ярославка: > > > drakosha: > > надо попробовать… > > Только пробуй не перед тем как в консультацю анализы нести Хорошо. Сегодня за огурцами пойду.А их в пакете класть в холод на 4 часа или нет?

> drakosha: > > > Ярославка: > > > > > drakosha: > > > надо попробовать… > > > > Только пробуй не перед тем как в консультацю анализы нести > > > Хорошо. Сегодня за огурцами пойду.А их в пакете класть в холод на 4 часа или нет? Куда угодно, просто в холодильнике — подольше. Я прямо на столе оставляю, поедим, а потом в холодильник, если что-то остается , так они через денек-другой соленые становятся.

Ярославка,я уже сделала,вечером будим пробовать……

Маринованный чеснок — чеснок для рассола: — 9-% уксус — 200г — вода — 200г — соль — 20г — сахар — 50г — черный перец — 4 горошины — лавровый лист — 3 шт. — хмели-сунели — 2 ч.л. Сначала приготовьте маринадную заливку. Смешайте компоненты. Нагрейте до закипания, тут же снимите и охладите.Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. Один килограмм приготовленного таким образом чеснока перенесите в дуршлаг и, ошпарив чеснок кипящей соленой водой (50 гр. соли на 0,5 л. воды), быстро охладите, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой. Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте маринадом. Банку покройте листом плотной бумаги, обвяжите шпагатом и храните при температуре 15-22 градусов. Получается очень вкусно.

Перец салатный маринованный Для приготовления перца Вам потребуются: — перец для заливки: — вода — 1 л — столовый уксус — 500-600 мл — соль — 3-4 ст.л. — сахар — 1/2 стакана — черный и душистый перец — по 1 г — лавровый лист — 2-3 листика Сладкий перец перебрать, вымыть, опустить в кипящую воду на 3-4 минуты, извлечь, удалить семена, плоды нарезать полосками шириной около 1см. Приготовить маринад, довести до кипения и залить банки, заполнив их на четверть. В банки с маринадом уложить перец и пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20-30 минут.

Мамуля,спасибо,а в рецепте перца уксус скольки процентный брать?

> drakosha: > Мамуля,спасибо,а в рецепте перца уксус скольки процентный брать? Я брала обычный уксус вроде 9%.

Ну вот мои обещенные рецепты. Перец болгарский маринованный 1 л. воды, 2 ст. песка, 1 стол. ложка соли, 2 стол. ложки подсолнечного масла. 2 кг. перца — 1 литр воды 5 банок — 700 гр. Перец очистить от семян, и порезать в доль (по длинне). На дно банки положить 10 шт. черного перца, 5-6 зубчика чеснока, 1 лавровый лист. Прокипятить заливку, добавить 200 гр. уксуса 9% и залить в бинки. Стерилизовать 15 мин. в кипящей воде. Получается очень вкусно. Масло можно положить по больше чем 2 стол. ложки. Я делала примерно банок 40 по 0,5 и все они улетели еще до зимы. А хотя на НГ одна осталась.

Корейский салат из баклажанов. 1 кг. баклажан, 1 красный болгарский перец, 1 луковица, 1 горький стручковый перец, 1 пучок укропа, 3 зубчика чеснока, 1 1/2 чайной ложики соли, 1 стол. ложка растительного масла, 1 1/2 стол. ложки уксуса 9%. Баклажаны очистить, порезать и поварить в воде (не соленой) 5 мин. после закипания, затем отжать воду и нарезать кубиками. Красный болгарский перец нарезать тонкими полукольцами, лук полукольцами, горький стручковый перец, пучок укропа и чеснок измельчить, посолить, добавить растительное масло и уксус. Дать постоять 20-30 мин. Положить в банки, плотно утрамбовывая. Стерилизовать банки 20 мин.

А вот еще один рецептик просто офигенный. Очень хорошо его кушать с картошкой-пюре или макоронами. Анкл-Бенц 2 кг. кабачков, 5-6 шт. сладкого перца, 10 красных помидоров, 10 луковиц, 1 стакан растительного масла, 1 стол. ложка столового уксуса 9%, 1 стол. ложка соли с верхом, 1 стакан сахара, 0,5 томатной пасты (развести водой до 1 л.). Кабачки очистить от кожицы и нарезать кубиками, лук полу-кольцами, перец очищенный от семян нарезать соломкой, помидоры нарезать полукольцами. Все смешать, влить растительное масло и томатную пасту. В конце добавить соль, сахар и уксус. Кипятить 40 мин. Разложить в банки и стрилизовать 15-20 мин. Закатать. Салат «Донской» 1 кг. помидор, 400 гр. сладкого перца, 300 гр. репчатого лука, 50 гр. соли. Заливка: 100 мл. растительного масла, 30 мл. 9%-ного уксуса. Помидоры и репчатый лук нарезать полукольцами. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой. Овощи смешать, добавить соль и поставить на 8-10 часов в прохладное место, залить смесью из растительного масла и уксуса и закрыть крышкой. Банки стерилизовать 20-30 мин. при температуре 100 градусов. После этого крышки закатать, банки поставить крышками вниз до оглаждения.

Кушали вчера огурцы,ум отьешь.

> drakosha: > Кушали вчера огурцы,ум отьешь. Вот и чудненько!

> Ярославка: > А мы в прошлом году попробовали огурчики «сухого посола». Маленькие огурчики, пупырчатые все, сейчас уже продаются (можно и большие, просто маленькие вкусней), нужно помыть, отрезать «попки», положить в полиэтиленовый пакет, туда же укропчик, да побольше, и засыпать солью. Пакетик завязать, потрясти. И все, через часика 4 , а то и по раньше у вас огурчики — за уши не оттянешь . На 1 кг огурчиков — 1 ст. л соли. «В охотку» этот килограмчик за один раз, как семечки съедается. Я тоже сделавла! Но я не любитель малосольного, так что подсовывала маме и мужу им понра! Только я вот накосячила — положила 1 ч.л. соли. Но на будующее решила класть 1,5 ч.л. + порезанный на дольки чесночок, ну и зелень естественно! Ярославка!!! спасибо за рецептер!

> Ярославка: > А мы в прошлом году попробовали огурчики «сухого посола». Маленькие огурчики, пупырчатые все, сейчас уже продаются (можно и большие, просто маленькие вкусней), нужно помыть, отрезать «попки», положить в полиэтиленовый пакет, туда же укропчик, да побольше, и засыпать солью. Пакетик завязать, потрясти. И все, через часика 4 , а то и по раньше у вас огурчики — за уши не оттянешь . На 1 кг огурчиков — 1 ст. л соли. «В охотку» этот килограмчик за один раз, как семечки съедается. Я тоже делала не давно по этому рецепту (после того как тут прочитала). Получилось очень вкусно. Спасибочки за рецепт.

Девченки а кто-нибудь делал мариновыный арбуз. Если делали то как.

> Мамуля: > Девченки а кто-нибудь делал мариновыный арбуз. Если делали то как. Я, делала так: берется арбуз режется как обычно, кушается, но не до конца, Т.е срезаете часть, остается корка и немного розовой мякоти, разрезаете на ломтики. Кожура обрезается не полностью, оставляете пятачок посередине с кожурой. Готовые ломтики опускаете в кипяток на 10-15 сек и закладываете в банки с укропом. Рассол на 3л банку: 2ст.л сахара 1ст.л. соли 2-2,5 таблетки аспирина Закатываете и кушаете!!! приятного аппетита. Если, что не понятно написала,спрашивайте.

Я сегодня снова занималась закрытием банок. Закрыла лечо 6 банок, арбуз попробовала закрыть получилось 4 банки. И еще перца закрыла.

Какие вы девчёнки мастерицы!А я люблю готовить но всё времени не хватает что-то экспериментировать.

Привет всем! Такая вкуснятина у вас тут. Не возможно без плюшки читать. Рецепт моей свекрови : Икра-ассорти На 1 кг перца болгарского — 3 кг кабачков, 1 кг моркови, 1,5 кг помидор, 0,75кг лука, 0,5 л растительного масла, соль, перец по вкусу. Все овощи пожарить отдельно друг от друга, переложить в эмалированную кастрюлю и тушить, постоянно помешивая, 40 мин. Горячую смесь измельчить в блендере. Икру переложить в горячие банки, банки с икрой простерилизовать в кипящей воде — 10 мин. , укупорить и перевернуть, оставить до полного остывания. Очень вкусно! И совет молодым хозяйкам: «В салат Оливье всё режится кубиками, кроме горошка.» Это любимое выражение моего мужа.

> Ярославка: > А мы в прошлом году попробовали огурчики «сухого посола». Маленькие огурчики, пупырчатые все, сейчас уже продаются (можно и большие, просто маленькие вкусней), нужно помыть, отрезать «попки», положить в полиэтиленовый пакет, туда же укропчик, да побольше, и засыпать солью. Пакетик завязать, потрясти. И все, через часика 4 , а то и по раньше у вас огурчики — за уши не оттянешь . На 1 кг огурчиков — 1 ст. л соли. «В охотку» этот килограмчик за один раз, как семечки съедается. Я кстати тоже делала по твоему рецепту пару раз огурчики. Думаю что буду делать на отдыхе когда поедем.

Девченки! мне я тут не давно попробывала пукули делать.. правда на закрутку они не идут но вкусно очень! 2 кг помидоров,5 шт огурцов,3 шт перца,1 головка чеснока,пучек укропа,перец горошком,лаврушка. все овощи нарезать,и плюс огурцы еще надо продырявить вилкой,укладывать в кастрюльке рядами,пересыпая укропом и чесноком нарезанными.Сделать рассол-6 стаканов воды,1 стакан уксуса,3 стол.ложки соли и 3 стол.ложки сахара .Вскипятить и кипящим залить Как остынет,поместить в холодильник и на следующий день можно злоупотреблять. К застолью закуска хорошая..

А мне вчера очень интересный рецепт подсказали. А главное простой очень. Помидоры укладываем в банки и заливаем дважды кипятком на пять минут. А в третий раз заливаем помидоры разогретым до кипения яблочным соком. На литр яблочного сока — столовая ложка соли. И все, банки с помидорами и яблочным соком закатываем. Вкусняшка получается необыкновенная. И никаких приправ и трав не надо класть. На три трехлитровых банки помидоров уходит примерно 4 литра сока.

усе так вкусненько. вот только скажте кто-нить если всякие эти заготовочки изначально в стерилизованные баночки закладывать то все равно их потом еще стерилизовать?

> нюшка:): > усе так вкусненько. вот только скажте кто-нить если всякие эти заготовочки изначально в стерилизованные баночки закладывать то все равно их потом еще стерилизовать? Конечно в стерилизованные банка т.к. не в стерилизованных банках могут быть микробы которые плохо повлияют на само качество заготовки.

ага попробуем че нить приготовить

Девочки, а кто-нибудь знает как вкусно приготовить грибы, в частности опята? Начался грибной сезон, муж у меня грибы очень любит, наверняка привезет пару ведер…. Вот думаю,что бы из них приготовить???

А может кто аджику делал?Напишите, пожалуйста, как.Года два назад с друзьями на шашлыки ездили, кто-то принес банку аджики — всем понравилось.Вот хотела бы тоже сделать… Вот тоже несколько рецептиков: Огурцы в огуречно-яблочном соке Для раствора: 1 л сока из огурцов, 1 л сока из яблок, 100 г соли, 100 г сахара. Раствор для заливки этих огурцов можно приготовить из яблок-падалиц и отбракованных или переросших огурцов. Яблоки и огурцы перебрать, вымыть, отделить сок через соковыжималку. Огурцы, предназначенные для консервирования вымыть, после промывки погрузить на 2—3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку и залить кипящим раствором на несколько минут. Раствор слить, снова довести до кипения и залить огурцы. После третьей заливки банку закатать. Огурцы готовят без добавления пряных трав, они получаются как свежие. Огурцы с яблоками Для заливки: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, на трехлитровую банку — 10 листьев лимонника. Приготовить молодые, плотные, одинакового размера огурцы. Яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. Огурцы с яблоками обдать крутым кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку, добавив листья лимонника. Приготовить заливку и кипящим раствором залить банку, дать постоять 3—5 мин. После этого раствор слить, снова дать закипеть и еще раз залить банку. Повторить два раза. После третьей заливки банки герметически закупорить и остудить. Огурцы хрустящие, в собственном соку (старый русский рецепт) 10 кг огурцов, 320 г зелени укропа, 200—300 г зелени эстрагона,листьев вишни, черной смородины, 730—840 г соли. Переросшие, желтые, уродливые огурцы тщательно вымыть, мелко посечь и смешать с солью. На дно бочки положить толстый слой измельченных огурцов, потом уложить стоймя ряд отборных огурцов, прикрыть зеленью. Таким же образом заполнить всю бочку. Сверху должен быть слой дробленых огурцов. Сверху положить кружок и гнет. Дробленые огурцы вскоре пустят сок, который заменит рассол. Солить обычным способом. Томаты натуральные Свежие, зрелые, здоровые мелкие плоды тщательно помыть, отбланшировать в кипятке 30 секунд, затем уложить в банки, обработанные паром и сразу за лить кипятком от бланширования. Воду тут же слить, а банки заполнить кипящим раствором соли (20 г на 1 л воды) или посоленным по вкусу кипящим томатным соком. Затем банки закрыть и охладить. Помидоры, консервированные дольками в собственном соку 1 л томатного сока, 5—7 г соли, 10—30 г сахара. Подготовленные помидоры уложить в банки. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 30 мин, литровые и двухлитровые — 35—40 мин. http://www.nyam.ruЭто оттуда.Очень хороший сайтик, кстати ссылку на него тоже давали здесь

> мама Умки: > Девочки, может кто знает рецепт лечо без уксуса? У меня есть рецепт, в котором очень мало уксуса, но вкус — класс. 40 шт средних перчин(3 кг) 100гр чеснока 1 ч. л уксуса 2 стакана под. масла 1 кг моркови 3 стакана воды 1 кг томата или уваренные помидоры, но мне с томатом больше нравится. 1 стакан сахара Соль по вкусу В толстостенную кастрюлю положить томат, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 2 стакана под. масла. Поставить на огонь, как закипит добавить морковь соломкой и варить 10 минут. Затем добавить перец соломкой и варить 25 минут. Вбросить чеснок и 1 стакан уксусной воды (1стакан воды+1 ч.л. уксуса) и варить ровно 1 минуту. Сразу укладывать в банки и закатывать.

Санжна даю вам рецепт аджики, не знаю как вам, но все мой пищат от удовольствия. 1 кг помидоров, 200гр перца, 200гр яблок, 200гр моркови, 2 ст л сахара, 150гр чеснока, 4 стручка горького перца ( можно меньше или больше по вашему вкусу), 150гр под масла. Все перекрутить на мясорубке и варить 3 часа. Раскладывать в банки горячим. Совет, если варить меньше банки могут бомбануть.

> Ярославка: > А мы в прошлом году попробовали огурчики «сухого посола». Маленькие огурчики, пупырчатые все, сейчас уже продаются (можно и большие, просто маленькие вкусней), нужно помыть, отрезать «попки», положить в полиэтиленовый пакет, туда же укропчик, да побольше, и засыпать солью. Пакетик завязать, потрясти. И все, через часика 4 , а то и по раньше у вас огурчики — за уши не оттянешь . На 1 кг огурчиков — 1 ст. л соли. «В охотку» этот килограмчик за один раз, как семечки съедается. очень вкусненько получилось м-м-м…

> мама Умки: > Alina555, спасибо Обязательно попробую приготовить Забыла сказать что это лечо можно кушать сразу. Хотелось бы узнать понравилось или нет. (когда приготовишь)

остенькие баклажаны баклажаны 3кг острый красный перец 2 стрючка чеснок 1.5 головки маринад масло подсолнечное 250 гр уксус 100 гр 5% 1.5 ст. воды сахар 8 ст.л соль 8 ст.л средние баклажаны разрезать вдоль на 4 части и проварить в кипящей воде 10 мин. чеснок и перец прокрутить через мясорубку. маринад довести до кипения. баклажаны уложить в 0.5 л банки. в маринад добавить острую смесь. баклажаны залить маринадом. банки стерелизовать 30 мин. затем закрыть крышкой

Я думаю надо поднять темку!Хочу спросить у мамочек,чего такаго обалденно вкусного можно сделать из виктории в частности и ягод всяких в том числе?

> мама Умки: > Протереть её с сахаром (1кг ягод/600-700г сахара) блендером и в банки чистые. Хранить в холодильнике или в погребе. Зимой откроешь — запах!Ммммм!!!! А вкус как с грядки, не то, что варенье. Хочешь — мороженое этой ягодкой полей, хочешь водичкой разбавь и пей, можно пирог промазать…. > Так же и смородину делаю. > Вишню замораживаю без косточек (для начинок в пироги и в вареники) или компот варю. И сладкую настойку делаю на водке Я так еще не делала, ягоды с сахаром не протирала, но мама моя говорит, что надо брать 1 к 2: на 1кг ягод 2 кг сахара — а то испортится

Девочки,поделитесь рецептами закрытия компотов А то лето уходит,хочется запасик сделать на зиму

> мама Умки: > > Так я абрикосы и вишню закрываю — ягоды мою, наполняю на 1/3 (или чуть больше) тщательно вымытую 3л банку, заливаю кипятком, сливаю его в кастрюлю, добавляю сахар (из расчета стакан на каждую банку), довожу до кипения, опять заливаю и сразу закатываю крышкой. Абрикосы беру неспелые, чуть зеленые и кислые, тогда они не разваливаются в компоте. Спасибо,Ольга))попробуем сегодня))

девочки,а рецептик вишневого варенья есть у кого?

Хоцца рецептик один,ела такой болгарский перчик,в масле остренький с чесночком,обалденный,рецепт не спросила,помню вкус и запах обалденный,мож кто знает что-то такое,а? И ещё,огурчики чтобы были сладко -кисленькие,хрустяшки такие!? На зиму!

> PUZJA: > > > Ярославка: > > А мы в прошлом году попробовали огурчики «сухого посола». Маленькие огурчики, пупырчатые все, сейчас уже продаются (можно и большие, просто маленькие вкусней), нужно помыть, отрезать «попки», положить в полиэтиленовый пакет, туда же укропчик, да побольше, и засыпать солью. Пакетик завязать, потрясти. И все, через часика 4 , а то и по раньше у вас огурчики — за уши не оттянешь . На 1 кг огурчиков — 1 ст. л соли. «В охотку» этот килограмчик за один раз, как семечки съедается. > > очень вкусненько получилось м-м-м… Спасибо за рецепт, вчера делали, скушали за раз! Очень вкусно и быстро!

девочки, как вы думаете, если протереть смородинку черную с сахаром, и процедить, что бы без семян и шкурок было, получится желе или нет? Просто когда со шкурками получается что то на подобии желе, мне нра, а вот муж, со шкурками не любит….

> Alina555: > Санжна даю вам рецепт аджики, не знаю как вам, но все мой пищат от удовольствия. > 1 кг помидоров, 200гр перца, 200гр яблок, 200гр моркови, 2 ст л сахара, 150гр чеснока, 4 стручка горького перца ( можно меньше или больше по вашему вкусу), 150гр под масла. Все перекрутить на мясорубке и варить 3 часа. Раскладывать в банки горячим. > попробую обязательно-только вопрос > яблоки какие-сладкие, кислые? > Alina555: > Совет, если варить меньше банки могут бомбануть. имеете ввиду половину порции? а почему бомбанут?

> брусничка: > > > Alina555: > > Санжна даю вам рецепт аджики, не знаю как вам, но все мой пищат от удовольствия. > > 1 кг помидоров, 200гр перца, 200гр яблок, 200гр моркови, 2 ст л сахара, 150гр чеснока, 4 стручка горького перца ( можно меньше или больше по вашему вкусу), 150гр под масла. Все перекрутить на мясорубке и варить 3 часа. Раскладывать в банки горячим. > > попробую обязательно-только вопрос > > яблоки какие-сладкие, кислые? > Alina555: > Совет, если варить меньше банки могут бомбануть. имеете ввиду половину порции? а почему бомбанут? Извиняюсь, что написала не понятно, я имела, введу –половину времени. Если варить меньше по времени, то банки бомбанут.

Alina555, а яблоки какие

Я беру уралку, они сладенькие, и не рыхлые. Можете взять золотой налив, вообще любые сочные. Выбор яблок не принципиален.

Девчонки, а вот вкусненькие помидоры. Как всегда сортируем и моем помидорки. Укладываем в банки ( я не кладу в банки больше ни-че-го.). Заливаю кипятком на 5-10 минут , а тем временем готовлю рассол: на 2 литра воды, 1 стак сахара,14 стак соли, и 1 ч.л. уксуса (70%). Сливаю воду из банок, заливаю рассолом и закатываю. Ставлю в низ горлышком, и укутываю.

Перец маринованный (подходит для фарширования). У перца срезать плодоножку и удалить семена. Маринад: 1,5 л воды 12стак сахара 12 стак соли, но я беру меньше, а то не большой пересол 0,5л ростмасло 1 12 ст л уксуса 5 шт чер перца горошком 4 шт лавр листа Когда вода закипит добавить все ингредиенты, и снова закипятить. Перец опустить в кипящий маринад, так что бы полностью покрыть. Поварить 3-4 минуты и укладывать сразу в банки (стерилизованные), залить маринадом и в тепло. Стерилизовать не надо. Перец берётся в произвольном количестве