Ризотто: классический рецепт и 5 необычных вариантов

Ингредиенты

• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 стакана риса;
• 1/2 стакана сухого белого вина;
• 6 чашек куриного или овощного бульона, подогретого;
• 1/2 стакана свеженатертого сыра пармезан;
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
• соль и перец для вкуса;
• свежая зелень, нарезанная (по желанию).

Приготовление

1. Нагрей оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. А затем лук, чеснок, обжаривай до мягкости, около 5 минут.
2. Добавь рис арборио, перемешай, чтобы он покрылся маслом. Готовь 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка прозрачным.
3. Влей белое вино, перемешай, пока оно не впитается в рис.
4. Начни добавлять подогретый бульон в кастрюлю, по одной ложке за раз, постоянно помешивая, ожидая, пока каждая добавка впитается, прежде чем добавлять еще. Продолжай этот процесс примерно 20-25 минут, пока гарнир не станет кремообразным.
5. Сними кастрюлю с огня, всыпь сыром пармезан, масло, соль и перец по вкусу. 

1 Рецепт ризотто с грибами

Ингредиенты

• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 стакана риса;
• 1/2 стакана сухого белого вина;
• 6 чашек куриного или овощного бульона, подогретого;
• 1 чашка свежих грибов, нарезанных ломтиками;
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан;
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
• соль и перец для вкуса;
• свежая зелень, нарезанная (по желанию).

Приготовление

1. Нагрей оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь лук, чеснок,  обжаривай до мягкости, около 5 минут.
2. Затем нарезанные грибы в кастрюлю. Готовь, пока они не выпустят жидкость, не станут мягкими, около 5-7 минут.
3. Добавь рис арборио, перемешай, чтобы он покрылся маслом. Готовь 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка прозрачным.
4. Влей белое вино, перемешай, пока оно не впитается в рис.
5. Начни добавлять подогретый бульон в кастрюлю, по одной ложке за раз, постоянно помешивая и ожидая, пока каждая добавка впитается, прежде чем добавлять еще. Продолжай этот процесс примерно 20-25 минут, пока рис не станет мягким, кремообразным.
6. Сними кастрюлю с огня, соедини с сыром пармезан, маслом, зеленью, солью и перцем по вкусу.
7. В этом рецепте можно использовать любые грибы, например кремини, шиитаке или вешенки. Добавь несколько сушеных белых грибов, предварительно замоченных в горячей воде, для большей глубины вкуса.

2 Рецепт ризотто с морепродуктами

Ингредиенты

• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 стакана риса арборио;
• 1/2 стакана сухого белого вина;
• 6 чашек подогретого рыбного бульона;
• 1 фунт смешанных морепродуктов (таких как креветки, морские гребешки, мидии, моллюски), очищенных;
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан;
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
• соль и перец для вкуса;
• свежая зелень, нарезанная (например, петрушка или базилик, по желанию).

Приготовление

1. Нагрей оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь лук, чеснок, обжаривай до мягкости, около 5 минут.
2. Затем смешанные морепродукты в кастрюлю и вари, пока они не будут готовы, около 5-7 минут. Достань морепродукты из кастрюли, отложи в сторону.
3. Всыпь крупу в кастрюлю, перемешай, чтобы она покрылся маслом. Готовь 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка прозрачным.
4. Влей белое вино, перемешай, пока оно не впитается в рис.
5. Начни добавлять подогретый бульон из рыбы в кастрюлю по одной ложке за раз, постоянно помешивая, ожидая, пока каждая порция впитается, прежде чем добавлять еще. Продолжай этот процесс примерно 20-25 минут, пока рис не станет мягким и кремообразным.
6. Примерно в середине приготовления ризотто высыпь приготовленные морепродукты обратно в кастрюлю, осторожно перемешай.
7. Сними кастрюлю с огня, добавь сыр пармезан, масло, соль, перец по вкусу.

3 Рецепт ризотто с овощами

Ингредиенты

• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 стакана риса арборио;
• 1/2 стакана сухого белого вина;
• 6 стаканов подогретого овощного бульона;
• 2 стакана смешанных овощей, нарезанных кубиками (например, сладкий перец, цуккини, морковь и горох);
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан;
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
• соль и перец для вкуса;
• свежие травы, нарезанные (например, базилик или тимьян, по желанию).

Приготовление

1. Нагрей оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь лук и чеснок, обжаривай до мягкости, около 5 минут.
2. Добавь смешанные овощи в кастрюлю и туши, пока они не станут мягкими, около 5-7 минут.
3. Добавь рис арборио в кастрюлю, перемешай, чтобы он покрылся маслом. Готовь 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка прозрачным.
4. Влей белое вино и перемешай, пока оно не впитается.
5. Начни добавлять подогретый овощной бульон в кастрюлю по одной ложке за раз, постоянно помешивая и ожидая, пока каждая добавка впитается, прежде чем добавлять еще. 
6. Продолжай этот процесс примерно 20-25 минут, пока рис не станет мягким и кремообразным.
7. Сними кастрюлю с огня, добавь сыр пармезан, масло, соль и перец по вкусу. При желании добавь любую свежую зелень.
8. Подавай ризотто немедленно, посыпав сверху пармезаном, нарезанной свежей зеленью.

4 Рецепт ризотто с креветками

Ингредиенты

• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 стакана риса арборио;
• 1/2 стакана сухого белого вина;
• 6 чашек куриного или овощного бульона, подогретого;
• 1 фунт креветок, очищенных;
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан;
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
• соль и перец для вкуса;
• свежая зелень, нарезанная (например, петрушка или базилик, по желанию).

Приготовление

1. Нагрей оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь лук и чеснок,  обжаривай до мягкости, около 5 минут.
2. Добавь креветки в кастрюлю и готовь, пока они не станут розовыми и не прожарятся, около 3-4 минут. Вынь креветки из кастрюли и отложи в сторону.
3. Добавь рис арборио в кастрюлю, перемешай, чтобы он покрылся маслом. Готовь 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка прозрачным.
4. Влей белое вино, перемешай, пока оно не впитается.
5. Начни добавлять подогретый куриный или овощной бульон в кастрюлю по одной ложке за раз, постоянно помешивая и ожидая, пока каждая добавка впитается, прежде чем добавлять еще. Продолжай этот процесс примерно 20-25 минут, пока рис не станет мягким и кремообразным.
6. Примерно в середине приготовления добавь приготовленные креветки обратно в кастрюлю и осторожно перемешай.
7. Сними кастрюлю с огня и добавь сыр пармезан, масло, соль и перец по вкусу.

5 С грушей и голубым сыром

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан риса арборио;
• 1/2 стакана сухого белого вина;
• 4 чашки куриного или овощного бульона;
• 1 спелая груша, очищенная и нарезанная кубиками;
• 100 г голубого сыра, раскрошенного
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан;
• соль и перец для вкуса.

Приготовление

1. Нагрей оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь нарезанный лук и жарь, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.
2. Добавь измельченный чеснок, готовь еще минуту.
3. Добавь рис арборио в сковороду, перемешай, пока зерна не будут покрыты смесью масла и лука.
4. Влей белое вино, перемешай, пока оно полностью не впитается.
5. Добавляй куриный или овощной бульон по одной чашке за раз, постоянно помешивая, пока каждая чашка бульона полностью не впитается в рис.
6. Добавь нарезанную кубиками грушу, раскрошенный сыр с плесенью.
7. Готовь еще несколько минут, пока груша не прогреется, а рис не приготовится по вкусу.
8. Сними кастрюлю с огня и добавь тертый пармезан. Посоли и поперчи.