1. Классический рецепт засолки
2. В охлажденном маринаде
3. Головки соленого чеснока
4. Со специями
5. Простой рецепт соления
6. Маринованный
7. Малосольный
8. Красный
9. С оливковым маслом
10. В соевом соусе
11. С красной смородиной
12. Стрелки
13. С перцем чили
14. В уксусе

1 Классический рецепт засолки чеснока

Домашняя заготовка из чеснока сохраняет все полезные свойства, поскольку готовится без кипячения. Подойдет к мясным блюдам и в качестве закуски.

Ингредиенты

4 укропные ветки
530 г чеснока
45 г соли крупного помола
2 листка вишни
5 шт. перца горошком
2 листка лавровых
960 мл воды
2 листка смородиновых

Приготовление

Целые головки промой и удали верхнюю шелуху. Стебли обрежь до 4 см. Сложи в литровую банку плотно. Большие головки можно поделить, чтобы они лучше вошли. Налей охлажденную воду до верха. Прокрути емкость в руках, чтобы удалить остатки воздуха. Закрой крышкой и дай постоять при комнатной температуре трое суток. Жидкость станет немного мутной.
Извлеки головки из емкости и вымой в прохладной проточной воде. Промой банку и крышку, и ошпарь горячей водой для стерилизации.
В чистую емкость положи промытый укроп, вишневые листочки, смородиновые листья, лавр и перец горшком. Поверх положи чесночные головки поплотнее.
Для рассола набери воду в кастрюлю и всыпь пару столовых ложек крупной соли. Перемешай, доведи до кипения и сними с плиты. Охлади до холодной температуры.
Полученным рассолом залей чесночные головки и закатай. Дай настояться в течение месяца при комнатной температуре, чтобы он просолился. Закрытую заготовку можно хранить при комнатной температуре. После вскрытия поставь в холодильную камеру.

2 Чеснок в охлажденном маринаде

Заготовке лучше дать постоять пару месяцев, чтобы чеснок пропитался.

Ингредиенты

11 гвоздик
960 г чеснока
46 г соли
90 г сахара-песка
9 шт. перца душистого горошком
580 мл воды
56 мл столового уксуса 9%

Приготовление

В кастрюлю набери воду. Всыпь сахар, соль, перец с гвоздикой. Дай закипеть и вари 2 минуты. Добавь уксус и выключи. Остуди жидкость до теплого состояния.
Зубцы почисти и обрежь корни. Вымой и разложи в стерильные емкости.
Налей теплый маринад до верха и закатай. Храни в кладовой или холодильнике.

3 Головки соленого чеснока

В рецепте поделимся, как засолить чеснок головками, чтобы он получился вкусным и хрустящим. Закуска хорошо сочетается с блюдами из мяса и птицы.

Ингредиенты

35 г горького перца
320 г чеснока
пучок укропа
4 листка вишни
960 мл воды
4 шт. перца душистого горошком
46 г соли крупного помола
1 лист лавровый

Приготовление

Промой головки и удали внешнюю шелуху.
Вымой укроп и переложи в простерилизованную банку. Сверху положи вишневые листочки. По желанию добавь пару листьев хрена. Затем положи лавр и горошины перца. На них выложи головки одним слоем. Добавь ломтик горького перца. Положи чесночные головки, чтобы заполнить емкость до краев.
В кастрюлю набери воду и всыпь пару столовых ложек соли крупного помола. Дай закипеть, отключи огонь и охлади.
Рассол перелей к чесноку, заполняя банки до верха. Закрой и убери в холодильную камеру на 3 недели. За это время закуска засолится и будет готова.

4 Чеснок со специями

Ароматная закуска к столу в горячем рассоле готовится очень легко и получается вкусной. Если думаешь, как засолить чеснок, попробуй этот быстрый рецепт.

Ингредиенты

460 мл воды
2 листа лавровых
35 г сахара-песка
4 шт. перца черного горошком
480 г чеснока
14 г соли крупной
18 г хмели-сунели

Приготовление

Почисти зубцы от шелухи и обрежь корни.
Набери воду в кастрюлю и дай закипеть. Когда закипит, положи зубцы и повари 2 минуты. Отбрось на дуршлаг и переложи в чистую банку.
Набери в кастрюлю воду для рассола. Положи соль, перец, лавр, сахар-песок и хмели-сунели. После закипания вари две минуты.
Залей кипящим рассолом чеснок и закатай. Остуди в комнате, закутав в одеяло. Переставь на хранение в холодильную камеру.

5 Простой рецепт соления

Для этого рецепта понадобится всего три ингредиента. Благодаря длительной ферментации получается аппетитная закуска к столу. Рассказываем, как засолить чеснок на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты

45 г соли
960 мл воды некипяченой питьевой
760 г чеснока

Приготовление

Головки почисти от внешней шелухи, оставив пару слоев. Обрежь дно и подрежь стебли до 2 см. Промой от загрязнений и обсуши на бумажной салфетке.
Для рассола набери в кастрюлю некипяченую питьевую воду и добавь пару столовых ложек крупной соли. Тщательно перемешай, чтобы она растворилась.
Сложи чесночные головки в стерильную емкость и залей солевым раствором. Закрой прокипяченной полиэтиленовой крышкой и поставь в тепло на 30-45 суток.
По готовности вылей перебродившую жидкость и вымой головки. Переложи в чистую стерильную емкость и налей новую порцию рассола. Его готовят также, как и в предыдущий раз. Закатай стерильной крышкой консервацию и храни в холодильной камере или подвале.

6 Маринованный чеснок

Закуска готовится просто, и на стол ее можно подать уже через 3 дня. Рассказываем, как засолить чеснок быстро в банке.

Ингредиенты

4 гвоздики
76 мл столового уксуса 9%
760 г чеснока
65 г сахара-песка
46 г соли
4 шт. душистого перца горошком
760 мл воды
2 листа лавровых

Приготовление

Промой чесночные головки, сними верхний слой шелухи и обрежь корни.
Вскипяти воду в кастрюле. Прокипяти головки в течение трех минут, затем вымой в прохладной воде. Остуди и переложи в чистые банки, уплотняя.
Для маринада набери воду в кастрюлю. Добавь сахар-песок и соль, перец и лаврушку. Вскипяти и повари 5-6 минут на маленьком огне. Отключи огонь и влей уксус.
Залей чеснок полученным маринадом и закатай. Оставь в помещении до остывания. Затем переставь в холодильник на хранение. К столу можно подавать через трое суток.

Рецепт засолки на зиму подойдет как для поздних сортов, так и для летних. Поскольку он солится зубчиками, лучше взять головки покрупнее — они будут аппетитнее смотреться на столе. Заготовку можно пробовать через три дня.

Ингредиенты

45 г соли
6 головок чеснока
5 горошин черного перца
470 мл воды

Приготовление

Рассказываем, как засолить чеснок, чтобы он получился малосольный. Раздели головки на зубцы и очисти от шелухи. Обрежь дно и промой водой.
Банку с крышкой вымой и насыпь соль. Заполни очищенными зубцами до конца. Залей холодной водой, положи перец горошком.
Накрой крышкой и взболтай, чтобы размешать соль. Отправь в холодильник на 3-4 суток. Зубцы впитают соль и разбухнут.

8 Красный чеснок

Получается чеснок с нежным вкусом в двух цветах: белый и красный.

Ингредиенты

145 г свеклы
пучок укропа
4 гвоздики
960 г чеснока
960 мл воды
96 мл столового уксуса 9%
20 г соли

Приготовление

Головки промой и обрежь корни. Переложи в емкость и залей кипятком на 7 секунд, сразу слей жидкость.
Промой банки содой. В этом рецепте можно обойтись без стерилизации.
В банку для белого чеснока сложи промытую зелень. Свеклу почисти и порежь соломкой, выложи в емкость для красного чеснока. Поплотнее уложи головки в емкости. К блюду со свеклой добавь гвоздику.
Для маринада в кастрюлю набери воду и положи соль из расчета одна столовая ложка на 1 л воды. Дай закипеть, добавь уксус из расчета одна столовая ложка на 1 л воды и дай покипеть 6 минут.
Залей обе емкости маринадом и подожди четверть часа, чтобы вышел воздух. Долей маринад до верха. Закатай пластиковыми крышками. Остуди и переставь в холодильную камеру. Через 14 дней заготовку можно подать к столу.

9 Чеснок с оливковым маслом

Вкусная закуска готовится быстро.

Ингредиенты

390 мл масла оливы
235 мл яблочного уксуса
4 ветки тимьяна
4 листа лавровых
85 г соли
530 мл воды
430 г чеснока
85 г сахара-песка

Приготовление

Почисти зубцы от шелухи, обрежь корни и перья, вымой в воде.
В кастрюлю набери воду, добавь сахар с солью и дай закипеть. Добавь уксус и вари 1 минуту.
Положи зубцы и повари еще 1 минуту. Слей жидкость.
В стерильные емкости положи тимьян и лавр. Заполни чесноком до краев. Налей масло до верха и закрой простерилизованными крышками. Убери на хранение в прохладное место вдали от солнечных лучей.

10 Чеснок в соевом соусе

Несложная в приготовлении, но вкусная заготовка на зиму.

Ингредиенты

255 мл соевого соуса
76 г сахара-песка
85 мл рисового уксуса
490 г чеснока

Приготовление

Перелей соевый соус и уксус в кастрюлю. Всыпь сахар и доведи до кипения. Повари 2 минуты и охлади до комнатной температуры.
Чесночные зубцы почисти от шелухи и отрежь хвосты. Вымой и разложи по чистым емкостям. Налей маринад и закатай.
Поставь заготовку настаиваться в течение 14 суток при комнатной температуре. После ферментации переставь в холодильную камеру или кладовку.

11 Чеснок с красной смородиной

Для этого рецепта лучше взять чеснок из молодого урожая.

Ингредиенты

245 мл яблочного уксуса
14 чесночных головок
46 г сахара
14 шт. черного перца горошком
76 г соли
980 мл воды
620 г смородины красной

Приготовление

Почисти чесночные зубцы и отрежь хвосты. Вымой и разложи с 1/3 ягод по чистым емкостям.
Оставшуюся смородину сложи в кастрюлю. Добавь воды, всыпь соль, перец горошком и сахар. Дай закипеть и вари 5-6 минут. Толкушкой разомни до пюреобразной консистенции. Повари еще две минуты, после этого пропусти через сито. Снова дай закипеть, влей уксус и доведи до закипания. Горячей жидкостью залей зубцы.
Рассказывая, как солить на зиму чеснок, отметим, что он лучше сохранится, если емкости простерилизовать. Для стерилизации помести банки в кастрюлю и налей воду до горлышка. Дай закипеть и простерилизуй четверть часа. Сразу закатай стерильными крышками.
Укутай полотенцем и остуди в комнате. Хранить рекомендуется в прохладном помещении вдали от солнечных лучей.

12 Стрелки чеснока

Стрелки — не только вкусная, но и полезная закуска, также их добавляют в блюда.

Ингредиенты

90 мл столового уксуса 9%
980 мл воды
55 г соли
55 г сахарного песка
880 г стрелок

Приготовление

Для засолки возьми зеленые части стеблей, вымой и порежь на части по 10 см.
Налей воду в кастрюлю и дай закипеть. Добавь стрелки и подожди, пока вода закипит. Бланшируй стрелки две минуты.
Остуди стрелки в прохладной воде и переложи в простерилизованные емкости.
Набери в кастрюлю воду, всыпь соль и сахар-песок, и прокипяти 2 минуты. Отключи нагрев, добавь уксус и залей стрелки горячей жидкостью.
В кастрюлю выложи полотенце и поставь банки. Налей воду почти до краев емкостей и дай закипеть. Пастеризуй литровые емкости 6 минут, а емкости по 500 мл — 3 минуты.
Закатай и укутай полотенцем, пока не остынут. Храни заготовку в погребе или холодильнике.

13 Чеснок с перцем чили

В этой закуске к столу можно регулировать степень остроты, добавив больше чили.

Ингредиенты

54 мл столового уксуса 9%
1-2 чили
2 ветки петрушки
1 сушеная гвоздика
490 г чеснока
2 зонта укропных
980 мл воды
2 лавровых листа
18 г соли
12 шт. перца черного горошком
17 г сахара
2 ветки тимьяна

Приготовление

Головку раздели на зубцы и почисти. Обрежь хвосты и вымой в воде.
Тимьян с петрушкой вымой, просуши и порежь мелко.
Перец чили порежь кольцами с зернами.
В чистые емкости положи зонты укропа, зелень и чили. Заполни зубцами до краев. Залей кипятком до краев и закатай. Оставь, чтобы настоялся, на 8 минут.
Перелей жидкость из-под чеснока в кастрюлю и вскипяти. Положи перец горшком, гвоздику, лавр, сахар-песок и соль. Кипяти пару минут, затем влей уксус. Перемешай и залей жидкостью заготовки. Закатай и остуди при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Убери на хранение в холодильник.

14 Чеснок в уксусе

Закуску в маринаде можно быстро приготовить без длительной ферментации. Ее можно подать на стол сразу или подождать до месяца, чтобы полностью замариновалась.

Ингредиенты

1 лист лавровый
27 г сахара-песка
18 мл столового уксуса 9%
245 г чеснока
5 шт. черного перца горошком
24 г крупной соли
320 мл воды

Приготовление

Зубцы очисти от всей шелухи и обрежь хвосты. Переложи в миску и налей кипяток на полминуты, сразу вылей жидкость.
Простерилизуй банки и крышки, и распредели зубцы.
В кастрюлю с водой положи сахар-песок, соль, перец и лавр. Доведи до кипения на средней мощности и повари 5-6 минут. Влей уксус, отключи нагрев и дай остыть.
Залей маринадом зубцы чеснока и закрой крышками, прокипяченными для стерильности. Переверни, укутай одеялом и подожди до остывания. Готовое блюдо храни в прохладе.