Говядина в казане на костре: 11 проверенных рецептов

Блюда в казане на костре из говядины
1. С томатным соусом 
2. Плов
3. Ребрышки
4. Рагу
5. С кабачками
6. Лагман
7. С маринадом из соевого соуса
8. Суп с говядиной
9. Шурпа
10. Суп солянка
11. Бешбармак с домашней лапшой

Блюда в казане на костре из говядины

1. Мясо с томатным соусом 

Грузинское блюдо из говядины на костре получается насыщенным и нежным, по традиции готовится на открытом огне. Дым от костра придает блюду неповторимый аромат.

Ингредиенты

• 430 г говядины
• 160 мл воды
• 1 болгарский перец
• 1 чили перец
• 16 г томатной пасты
• 4 репчатые луковицы
• небольшой пучок кинзы, укропа и петрушки
• 3 томата
• 25 г сушеной аджики
• 7 г хмели-сунели
• 7 мл лимонного сока
• 4 зубца чеснока
• 4 г кориандра молотого
• 35 мл растительного масла

Приготовление

1. Нарежь мясо средними кусочками.
2. Луковицы нарежь половинами колец. Смешай с мясом. Добавь аджику, сок лимона и растительное масло. Перемешай руками, разминая лук, чтобы он дал сок. Накрой пленкой и отставь на 30 минут.
3. Разогрей казан на среднем огне. Выложи подготовленное мясо и закрой крышкой. Потоми до мягкости мяса.
4. Нарежь сладкий перец небольшим кубиком, а острый — помельче. Когда компоненты в казане выделят сок, добавь перцы и размешай.
5. Томаты нарежь помельче с кожицей. Отправь в казан вместе с приправами, водой и томатной пастой. Перемешай и накрой крышкой. Готовь 25 минут, время от времени размешивая до загустения соуса.
6. Зелень мелко нарежь ножом. Чеснок раздави прессом или нарежь помельче. Добавь к остальным продуктам, размешай и сразу снимай с огня. Накрой крышкой и дай постоять 15 минут.

2. Плов с говядиной

Аппетитный вариант блюда с черносливом из мяса можно приготовить в казане на костре с говядиной.

Ингредиенты

• 1,6 кг говядины
• 6 луковиц репчатых среднего размера
• 16 г барбариса
• 1 кг риса для плова
• 220 мл растительного масла
• 16 г смеси сухих специй для плова
• 1 кг моркови
• 3 головки чеснока
• 4 г зиры
• 320 г чернослива
• щепотка красного молотого перца
• щепотка соли

Приготовление

1. В казан налей растительное масло и разогрей на среднем огне. Чтобы проверить температуру, используй прием из кулинарии. Положи пару кусочков репчатого лука и поджарь до потемнения. Лук извлеки шумовкой, он больше не понадобится.
2. Мясо нарежь покрупнее и обжарь до румяной корочки без соли в течение четверти часа.
3. Морковь нарежь брусочками и добавь к мясу. Обжаривай до размягчения овоща еще 10 минут.
4. Луковицы нарежь маленьким кубиком и добавь к остальным компонентам в казан. Жарка до золотистого оттенка займет 6 минут. Присоли, поперчи и добавь специи. Увеличь огонь до сильного и налей 2 литра кипятка. Вари 12-15 минут до мягкости говядины.
5. Добавь чернослив. Рис хорошо промой и отправь в плов. Перемешай и вари 10 минут на средней мощности.
6. Положи в рис зубцы или целые головки чеснока с кожурой. Уплотни рис горкой и уменьши огонь до минимального. Накрой крышкой и повари четверть часа. Сними с огня, и закутай в кухонное полотенце на полчаса. Перед тем, как подать к столу, перемешай.

3. Ребрышки

Для блюда подойдут сочные ребрышки, на которых много мяса. Готовится немного дольше, чем вырезка, но получится очень вкусно. Если думаешь, что приготовить из говядины в казане, попробуй этот вариант для пикника.

Ингредиенты

• 430 г говяжьих ребер
• 35 г томатной пасты
• 2 лука репчатых
• 35 мл растительного масла
• 7 г копченой паприки
• 17 мл соевого соуса
• 6 г хлопьев чили

Приготовление

1. Разогрей масло в казане на среднем огне и переложи ребра. Обжарь недолго с каждой стороны до румяности.
2. Налей воду так, чтобы покрыть мясо и накрой крышкой. Потоми до состояния, чтобы мясо легко отходило от косточек. Вода должна испариться.
3. Луковицы порежь четвертинками колец и добавь к мясу. Обжаривай, пока лук не станет золотистым.
4. В миске смешай пасту из томатов с соевым соусом, чили, паприкой, молотым перцем и щепоткой соли. Добавь к ребрам. Размешай и обжаривай 6 минут.

4. Рагу с говядиной

Блюдо на костре в казане с картофелем и другими овощами получается вкусным.

Ингредиенты

• 2,6 кг говядины на кости
• 1,2 кг томатов
• 2 головки чеснока
• 1,6 кг картофеля
• 245 мл воды
• 1,2 кг болгарского перца
• пучок кинзы
• 2 лука репчатых
• 3 баклажана
• молотый красный перец — щепотка
• 1 чили перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление

1. Луковицы порежь соломкой потоньше и выложи на дно казана.
2. Болгарский перец нарежь также соломкой или небольшим кубиком и выложи слоем поверх лука.
3. Мясо нарежь покрупнее и выложи слоем поверх перца так, чтобы полностью его закрыть.
4. Чеснок очисти и нарежь дольками. Выложи на мясо, добавь 1 ст. л. соли и поперчи.
5. Баклажаны нарежь полукольцами и выложи поверх мяса.
6. Картофель очисти, нарежь средними дольками и распредели следующим слоем. Присоли.
7. Томаты нарежь половинками и выложи сверху. Присоли и выложи целый пучок кинзы. Перед подачей ее убирают.
8. Накрой емкость крышкой и поставь на костер. После того как казан нагреется, уменьши нагрев до среднего. Тушение займет 2 часа.

5. Говядина с кабачками

Рассказываем, как приготовить говядину в казане на костре с овощами, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным.

Ингредиенты

• 430 г говядины
• 16 г соуса аджики
• 1 молодой кабачок
• 1 сладкий перец
• 1 томат
• 1 репчатая луковица
• 16 мл растительного масла

Приготовление

1. Мясо порежь кусочками среднего размера.
2. Молодой кабачок порежь небольшим кубиком вместе с кожицей. Томат нарежь кубиками. Перец очисти от семян и порежь также как томат. Луковицу нарежь перьями.
3. Разогрей казан с маслом на среднем огне. Выложи нарезанную говядину и обжарь быстро до румяности, чтобы сок остался внутри. Добавь воду и накрой крышкой. Готовь до размягчения мякоти и испарения воды.
4. Положи нарезанные луковицы и перемешай. Через минуту добавь перец. Перемешивай и жарь еще минуту. Положи кабачок и перемешай. Пожарь в течение двух минут, положи томат с аджикой. Добавь немного соли и перца. Размешай и жарь 3 минуты почти до готовности овощей.

6. Лагман с говядиной

Блюдо с лапшой можно приготовить в казане. В рецепте используется готовая лапша, но можно сделать домашнюю.

Ингредиенты

• 320 г говядины
• 2 картофелины
• 1 репчатая луковица
• 160 г лапши для лагмана
• 1⁄2 перца чили
• 2 томата
• 1 красный или зеленый сладкий перец
• 1 морковь
• 760 мл воды
• 16 г приправы для лагмана (сушеная паприка, кориандр, чеснок, зелень)
• 45 мл растительного масла
• соль, перец молотый — по щепотке

Приготовление

1. Мясо порежь маленькими кусочками.
2. Овощи почисти и нарежь небольшим кубиком.
3. Разогрей масло в казане и добавь мясо. Быстро обжарь до румяности, чтобы оно не потеряло сочность.
4. Положи морковь с луком и перемешай. Сразу же положи кубики картофеля с перцем. Размешай, добавь томаты и приправу. Посоли и поперчи. Размешай и налей воду так, чтобы она покрывала компоненты. Накрой крышкой и туши до мягкости картофеля.
5. В другой кастрюле отвари лапшу для лагмана.
6. Положи небольшую порцию лапши в тарелку для супа. Поверх разложи мясо и овощи из казана, полей бульоном. Укрась свежей зеленью.

7. Говядина с маринадом из соевого соуса

Блюдо получается не слишком острым и вкусным.

Ингредиенты

• 430 г говядины
• 46 мл соевого соуса
• 7 г измельченного корня сырого имбиря
• 1 крупный сладкий перец
• 7 мл столового уксуса 9%
• 3 чесночных зубца
• 35 г крахмала
• 1 лук репчатый
• 4 г сахара
• 1 яйцо
• 60 мл подсолнечного масла
• соль — по вкусу
• щепотка молотого перца черного
• петрушка — для украшения

Приготовление

1. Нарежь говядину поперек волокон потоньше острым ножом и положи в миску. Вбей сырое яйцо, 1 ст. л. соуса соевого и 16 г крахмала, присоли и поперчи. Размешай и отложи на 12 минут.
2. Имбирь почисти и натри на мелкой части терки или измельчи ножом.
3. Чесночные зубцы почисти и раздави прессом или нарежь помельче.
4. Зелень также нарежь ножом.
5. Перец порежь потоньше соломкой.
6. Луковицу порежь перьями.
7. Теперь готовим говядину в казане на костре. Разогрей 30 мл растительного масла и положи 1/2 порции мяса, чтобы оно поместилось одним слоем. Пожарь на сильном огне около 3 минут, переворачивая, до румяности. Выложи на блюдо и пожарь остальное мясо, также разложив одним слоем, до золотистого оттенка. Переложи на блюдо с жидкостью и маслом из казана.
8. Разогрей еще 30 мл растительного масла и пожарь болгарский перец в течение пары минут до размягчения. Отправь к нему лук и жарь еще 4 минуты.
9. Положи к овощам говядину с жидкостью. Влей пару столовых ложек соуса соевого, добавь сахар с уксусом и сразу размешай.
10. Разбавь 1 ст. л. крахмала в 55 мл воды и добавь в блюдо. Размешай и потуши минуту.
11. Положи имбирь и чеснок. Перемешай и сними с костра. Посыпь блюдо свежей зеленью.

8. Суп с говядиной в казане

Летний суп получается вкусным и сытным.

Ингредиенты

• 650 г говяжьих ребрышек
• 1 сладкий перец
• 2 л воды
• 2 томата
• пучок кинзы и петрушки
• 1 лук репчатый
• 2 картофелины
• 3 горошины перца
• щепотка черного перца
• щепотка соли
• 4 г кориандра измельченного
• 2 листа лавра

Приготовление

1. Лук почисти и порежь полукольцами.
2. Томаты и перец порежь крупными кубиками.
3. Картофель без кожуры нарежь большим кубиком.
4. В казан отправь ребра и налей воду. Повари до размягчения мяса. Если жидкость быстро испарится, можно долить еще.
5. Добавь лук к мясу и потуши 10 минут.
6. Извлеки ребра, чтобы остудить.
7. Отправь в казан все овощи с приправами и присоли.
8. Остывшее мясо нарежь большими кусками и верни в казан. Продолжай варить до размягчения картофеля.
9. Подавай с мелко нарезанной зеленью.

9. Шурпа на костре

Наваристый суп с овощами и говядиной легко приготовить в казане.

Ингредиенты

• 2 говяжьи кости для супа
• 220 г мякоти говядины
• 1 сладкий перец
• 26 г курдюка
• 1 томат
• 1 морковь
• 1 репчатая луковица
• 4 л воды
• 30 мл растительного масла
• 3 г зиры
• 1 картофелина
• 6 г кориандра
• свежая петрушка — по вкусу

Приготовление

1. В казане разогрей масло. Выложи крупно нарезанное мясо с костями и жарь до румяности с каждой стороны. Влей воду и повари до размягчения мяса.
2. Все овощи почисти и порежь маленьким кубиком.
3. Мясо переложи на блюдо, а бульон отлей в кастрюлю.
4. В казан положи нарезанный курдюк и прожарь. Добавь нарезанный перьями лук и пожарь на курдюке до золотистого оттенка. Положи морковь, размешай и обжаривай полминуты. Положи перец, размешай и жарь еще полминуты. Выложи томат, размешай и потуши еще 2 минуты.
5. Мясо нарежь, с кости сними кусочки. Добавь в казан нарезанное мясо и картофель. Размешай, присоли и добавь зиру с кориандром. Влей бульон из кастрюли, чтобы получилась нужная густота супа. Закрой крышкой и готовь на среднем огне до размягчения картофеля. Периодически перемешивай. В готовое блюдо добавь измельченную зелень.

10. Суп солянка в казане

Для наваристого бульона рекомендуем добавить мясо на кости. Можно добавить немного больше солений по вкусу.

Ингредиенты

• 430 г говяжьих костей с мясом
• 4 сосиски
• 55 г томатной пасты
• 2 куриные голени
• 310 мл рассола от маринованных огурцов
• 1 репчатая луковица
• 4 картофелины
• 4 горошины перца
• 110 г маслин без косточки
• 30 мл растительного масла
• 7 маринованных огурцов
• 3,6 л воды

Приготовление

1. В казан налей воду, выложи курицу с говядиной и поставь вариться.
2. Маслины нарежь кружками.
3. Сосиски порежь половинами кружков.
4. Луковицу и огурцы поруби кубиком.
5. Картофель почисти и нарежь небольшим кубиком.
6. Мясо и птицу по готовности остуди, сними с кости и нарежь помельче кубиками.
7. Бульон процеди в отдельную кастрюлю.
8. В казан налей масло и разогрей. Обжарь лук до золотистости. Добавь мелко нарезанные маринованные огурцы, перемешай и обжарь еще пару минут. Выложи сосиски и жарь 2 минуты. Добавь птицу и мясо, перемешай и продолжай обжаривать несколько минут.
9. Добавь маслины с картофелем, пасту из томатов, горошин перца, щепотку соли и влей рассол.
10. Следом налей бульон и перемешай. Если суп слишком густой, долей воды.
11. Накрой крышкой и вари на небольшом огне до мягкости картофеля. Дай постоять с закрытой крышкой 16-25 минут. Подавай с долькой лимона и сметаной.

11. Бешбармак с домашней лапшой

По этому рецепту получится вкусная говядина в казане на костре.

Ингредиенты

• 850 г говядины с костью
• 3 лука репчатых
• пучок петрушки
• 1 лавр
• 3,1 л воды
• щепотка соли

Для лапши

• 120 мл воды
• 1⁄2 куриного яйца
• 17 мл растительного масла
• щепотка соли
• щепотка перца черного

Приготовление

1. Для теста в миску насыпь муку. Влей масло, добавь соль и размешай. Влей горячую воду и размешай. Яйцо взбей венчиком и положи половину в тесто. Вымеси тесто плотной консистенции. Если оно липнет, положи еще муку. Отложи на час.
2. Мясо нарежь покрупнее и отправь в казан. Лук добавь целиком без шелухи. Петрушку разложи целыми веточками и добавь соль. Влей воду и повари до размягчения мяса на среднем огне. Снимай пенку при варке.
3. Стол посыпь мукой и раскатай потоньше тесто. Нарежь лапшу произвольно и дай ей полежать.
4. С помощью шумовки извлеки из жидкости все компоненты, когда они сварятся. Жидкость можно процедить.
5. Мясо остуди и нарежь вдоль волокон. Накрой крышкой, чтобы не заветрилось.
6. Луковицы порежь тонкими перьями и полей горячим бульоном.
7. Отлей немного бульона в кружку. В оставшийся выложи лапшу порциями и отвари до готовности. Если осталось мало жидкости, можно долить воды и еще присолить.
8. На большую тарелку разложи лапшу, полей немного бульоном. Поверх выложи мясо, а затем лук. По вкусу поперчи. Отдельно подай бульон в чашке, чтобы запивать блюдо.