Что приготовить из малины: 14 лучших рецептов

1 Пирог

Открытый вариант десерта со сметаной получится очень нежным, особенно если дать ему настояться.

Для теста

• 175 г масла сливочного + кусочек для промазывания
• 115 г сахара
• щепотка соли
• 1 куриное яйцо
• 7 г разрыхлителя
• 275 г муки

Для начинки

• 40 г муки
• 4 куриных яйца
• 410 г сметаны 30%
• 230 г малины
• 115 г сахара

Приготовление

1. Смешай муку с сахаром и добавь разрыхлитель.
2. Холодное сливочное масло потри на крупной терке. Всыпь к нему муку и перетри вручную до крошки.
3. Добавь одно яйцо и вымеси тесто. Если оно не скатывается в шар, можно добавить 2 ст. л. ледяной воды.
4. Промажь форму диаметром 22-26 см. Перелей тесто и слепи бортики. Отправь в холодильник на полчаса.
5. Для начинки взбей яйца с сахаром. Добавь сметану и муку. Взбивай до пышности.
6. Достань тесто и распредели сверху малину. Залей подготовленной начинкой. Пеки 45 минут в духовке при 180°С. Готовому десерту дай остыть, не извлекая из формы. Если убрать в холодильную камеру на ночь, вкус станет насыщеннее, а пирог будет легче нарезаться.

2 Шарлотка

Пирог с малиной легко приготовить к чаю.

Ингредиенты

• 255 г сахара
• 255 г муки
• 70 г малины
• 6 г разрыхлителя
• 6 г соли
• 3 куриных яйца
• пудра сахарная — для декора

Приготовление

1. В чашу миксера разбей яйца, присоли и всыпь сахар. Взбивай три минуты на максимальной мощности.
2. Муку соедини с разрыхлителем и просей к яйцам. Продолжай взбивать 1 минуту на небольшой мощности.
3. Форму для пирога промажь маслом. Выложи половину теста. Поверх него разложи ягоды. Залей остатками теста, полностью закрыв малину. Запекай 25 минут в духовке при 180°С до румяного оттенка. Отключи нагрев и оставь пирог в духовом шкафу на 20 минут, чтобы он остался воздушным. Затем полностью остуди выпечку и укрась сахарной пудрой.

3 Желейные конфеты

Домашние сладости легко приготовить из минимального количества продуктов.

Ингредиенты

• 165 мл воды
• 65 г сахара
• 23 г желатина
• 225 г малины

Приготовление

1. Ягоды промой и просуши.
2. В стакан к 165 мл охлажденной кипяченой воды добавь желатин и разрешай. Отставь на 30 минут, чтобы он разбух.
3. Перебери ягоды, выложи в чашу блендера и перемели до однородности. Выложи в небольшую кастрюлю и добавь сахар. Добавь желатин и размешай. Разогрей до растворения желатина, не давая массе закипеть. Сними с огня и остуди. Протри с помощью сита и остуди.
4. Вылей смесь в форму для кубиков льда или конфет. Отправь в холодильную камеру на несколько часов, чтобы желе застыло.

4 Сорбет

Охлажденный десерт получается не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты

• 1 свежий лайм
• 345 г малины
• 2 спелых банана

Приготовление

1. Бананы без кожуры нарежь кружочками и переложи в пищевой контейнер. Малину промой и добавь к банану. Поставь в морозильную камеру для замерзания на два часа.
2. Лайм промой и обсуши. Потри цедру на небольшой стороне терки. Из мякоти отожми сок.
3. Выложи подготовленные бананы, малину, сок с цедрой лайма в чашу блендера. Измельчи до однородности. Если консистенция будет густой, влей 2 ст. л. кипяченой ледяной воды.
4. Выложи в пищевой контейнер и закрой крышкой. Поставь в морозильник на час. Для подачи укрась листьями свежей мяты.

5 Кексы

Выпечка получится сочной и нежной.

Ингредиенты

• 115 г сливочного масла размягченного
• 1 куриное яйцо
• 315 г творога 18%
• 115 г малины
• 115 г сахара
• 165 г муки
• пудра сахарная — для декора

Приготовление

1. Достань продукты заранее, чтобы согреть до комнатной температуры. В глубокую миску отправь сливочное масло с сахаром. Взбей миксером до однородной массы в течение трех минут.
2. Положи яйцо и продолжай взбивать до однородности.
3. Следующим ингредиентом добавляют творог. Предварительно его можно перетереть через сито. Пробей массу на небольшой мощности до однородности.
4. Муку просей и постепенно введи в тесто. Перемешивай лопаткой.
5. Выложи тесто в формочки для кексов. Сверху положи по 2-3 ягоды. Запекай в духовке 40 минут при 180°С до румяности.
6. Готовое блюдо укрась сахарной пудрой и листьями свежей мяты по вкусу.

6 Десерт с печеньем

Творожный десерт со сгущенкой с нежной консистенцией и ароматом ягод.

Ингредиенты

• 3 овсяных печенья
• 425 г творога
• 215 г малины
• 25 г сахара
• 145 г сгущенки
• 10 г сметаны

Приготовление

1. Печенье положи в пакет и прокатай скалкой, чтобы осталась крупная крошка.
2. Отложи несколько ягод для украшения. Остальные сложи в глубокую миску, добавь сахар и разомни толкушкой. Можно перемолоть в блендере до пюреобразного состояния.
3. Творог смешай со сгущенкой и сметаной, взбей в блендере. Вместо блендера можно протереть через сито.
4. В креманку выложи слой малины, затем слой творога и посыпь крошкой из печенья. Повторяй слои, пока креманка не заполнится. Верхний слой — печенье и целые ягоды.

7 Взбитая каша

Манную кашу по этому рецепту очень просто приготовить. По консистенции напоминает пудинг.

Ингредиенты

• 80 г сахара
• 285 г малины
• щепотка ванилина
• 85 г манки

Приготовление

1. Отложи несколько ягод для украшения. Остальные выложи в кастрюлю и добавь 500 мл воды. Закрой крышкой и вскипяти на среднем огне. Уменьши огонь и повари 10 минут. Процеди над кастрюлей через мелкое сито, прижимая ягоды. Остатки плодов не понадобятся.
2. В отдельную емкость выложи манную крупу, всыпь сахар с ванилью и перемешай.
3. Отвар с малиной без жмыха налей в кастрюлю с толстым дном. Дай закипеть на среднем огне. После закипания уменьши огонь до минимального. Перемешивая, понемногу пересыпь манку. Размешай, чтобы не было комочков. Повари 10 минут на небольшом огне до готовности крупы. Сними с плиты и остуди до теплой температуры.
4. Взбей кашу миксером или погружным блендером до воздушного состояния. Дополнительно можно охладить в холодильной камере в течение двух часов. Для подачи укрась ягодами.

8 Джем

Желе из малины без косточек подойдет к блинчикам, творогу или булочке.

Ингредиенты

• лимонная кислота — на кончике ножа
• 400 г сахара
• 740 г малины

Приготовление

1. Ягоды вымой и отправь в сотейник. Разомни толкушкой или измельчи блендером до однородной массы. Поставь на средний нагрев и дай закипеть, постоянно перемешивая. После закипания повари 6 минут.
2. Протри малину через сито лопаткой, чтобы удалить зерна. Жидкость без жмыха налей в кастрюлю. Добавь сахар и на медленном огне дай закипеть. Добавь лимонную кислоту или половину столовой ложки сока из лимона для яркости цвета.
3. Повари на маленьком огне 16 минут. Пенку убирай ложкой.
4. Сними с огня и остуди. Разлей по стерильным банкам и закрой крышками. Остуди и убери на хранение в холодильник. Через пару дней джем загустеет и будет готов.

9 Оладьи

Малиновые оладьи с овсяными хлопьями готовятся быстро и получаются вкусными.

Ингредиенты

• 1 куриное яйцо
• 90 г овсяных хлопьев
• 155 г муки
• 3 г разрыхлителя
• 17 г сахара
• 115 г малины
• 85 мл растительного масла
• 400 мл молока
• щепотка соли

Приготовление

1. Насыпь в емкость овсяные хлопья и залей подогретым молоком. Размешай и отставь на 15 минут, чтобы жидкость впиталась.
2. Положи к хлопьям яйцо, добавь соль с сахаром.
3. Муку смешай с разрыхлителем. Просей к остальным продуктам. Размешай до однородной консистенции.
4. Положи малину и аккуратно размешай, не сминая их. Консистенция теста должна быть достаточно плотной и держаться на ложке горкой.
5. Разогрей сковороду с маслом и столовой ложкой выложи оладьи. Жарь до румяного оттенка две минуты с одной стороны, затем переверни и обжаривай еще 3-4 минуты. Выложи на блюдо, застеленное бумажными салфетками. Подавай с медом или сгущенкой.

10 Вареники на кефире

Вкусные вареники с ягодами получаются сочными и ароматными.

Для теста

• 215 мл кефира
• 1 куриное яйцо
• 410 г муки
• щепотка соли

Для начинки

• 75 г сахара
• 315 г малины
• кусочек сливочного масла — для подачи

Приготовление

1. В емкость налей кефир. Положи яйцо и щепотку соли. Размешай вилкой до однородности.
2. Просей муку и постепенно всыпь в смесь, размешивая.
3. Замеси тесто, чтобы оно не липло к рукам. Накрой полотенцем и отложи на полчаса.
4. Ягоды промой и обсуши на салфетке.
5. Раскатай тесто толщиной 3 мм. Кружкой вырежи круги. В середину каждого круга положи по пять ягод и присыпь сахарным песком. Прищипни края, формируя вареники. Заготовки на данном этапе можно заморозить впрок.
6. Для приготовления вскипяти воду и добавь щепотку соли. В кипящую жидкость выложи вареники и перемешай. Когда всплывут, повари 5 минут на медленном огне. Извлеки шумовкой и переложи в блюдо с глубокими бортами. Добавь кусочек сливочного масла перед подачей.

11 Итальянский десерт

Нежный сливочный десерт с малиной тает во рту.

Ингредиенты

• 11 г ванильного сахара
• 75 мл холодной воды
• 490 мл сливок 33%
• 190 мл молока
• 17 г желатина
• 95 г сахара
• листья свежей мяты

Для соуса

• 35 мл воды
• 325 г малины
• 17 мл лимонного сока
• 65 г сахара
• 11 г кукурузного крахмала

Приготовление

1. В стакане с 65 мл воды разведи желатин. Перемешай и отставь на 15 минут, чтобы он разбух.
2. В кастрюлю перелей сливки и молоко. Добавь сахар. Разогрей на медленном огне до растворения сахара. Сними с огня и добавь желатин. Перемешай до однородной массы. Процеди через сито. Добавь ванильный сахар и размешай. Перелей мусс в порционные креманки и поставь в холодильник на 6 часов.
3. Чтобы приготовить соус, выложи малину в кастрюлю. Отложи несколько штук для украшения. Добавь сахар с лимонным соком и одной ложкой воды. Перемешай и подогрей на минимальной мощности. Перемешивай, не давая закипеть. После растворения крупинок сахара сними с огня. Перетри через сито.
4. В стакан с крахмалом влей пару столовых ложек воды и перемешай. Перелей смесь к малине. Перемешай и отправь на плиту. Повари на минимальном огне пару минут до загустения, все время перемешивая. Остуди соус. Переложи соус в креманки на сливочную основу. Верни в холодильник на полчаса.
5. Укрась десерт мятными листьями и малиной.

12 Запеканка

Творожную выпечку можно сделать на завтрак или полдник.

Ингредиенты

• 7 г ванильного сахара
• 2 куриных яйца
• 165 г малины
• 85 г сахара
• 26 г кукурузного крахмала
• 410 г творога
• 56 г размягченного сливочного масла
• 115 г сметаны 15%
• щепотка соли

Приготовление

1. Масло сливочное согрей при комнатной температуре или подогрей до мягкости на паровой бане.
2. В глубокую миску выложи творог с яйцами и добавь щепотку соли. Добавь сахар с ванилью. Добавь подтаявшее масло и сметану, положи кукурузный крахмал. Пробей погружным блендером. Взбивай до однородности.
3. Форму для выпечки застели пергаментной бумагой, полностью закрывая борта. Выложи массу и разровняй. На творог выложи малину.
4. Выпекай 40 минут в духовке при 180°С до румяной корочки. Остуди блюдо, прежде чем доставать из формы.

13 Творожный пирог на сковороде

Нежный десерт можно приготовить без духовки.

Для теста

• 115 г сахара
• 460 г творога сухого
• 1 куриное яйцо
• 490 г муки
• 7 г разрыхлителя
• 85 мл растительного масла
• щепотка соли

Для крема

• 950 мл молока
• 4 куриных яйца
• 255 г сахара
• 95 г муки
• 11 г ванильного сахара
• 145 г масла сливочного

Для декора

• 600 г малины
• 215 г ежевики

Приготовление

1. В миску разбей яйца. Всыпь сахар с ванилью. Добавь муку и размешай миксером, чтобы не осталось комков.
2. Вскипяти молоко и перелей тонкой струей. Размешай миксером на маленькой мощности.
3. Перелей смесь в кастрюлю и доведи до кипения. После закипания сними с огня.
4. Положи в смесь сливочное масло и размешай. Накрой пищевой пленкой и остуди.
5. В другую миску выложи творог. Положи одно яйцо, 95 г сахара, масло и соль. Размешай погружным блендером.
6. Соедини муку и разрыхлитель. Добавляй небольшими порциями, вымешивая тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
7. Раздели тесто на кусочки по 85 г. Раскатай скалкой и вырежи корж крышкой от кастрюли или формой для выпекания. Обрезки тоже раскатай в коржи.
8. На сковороде без масла на минимальной мощности плиты выпекай коржи по две минуты с обеих сторон.
9. Остуди коржи перед сборкой торта. Отложи две штуки, из остальных собираем десерт.
10. Блюдо для десерта смажь кремом. Коржи промазывай кремом, затем выкладывай малину. Оставь 5 ст. л. крема. Верхний корж смазывать не нужно. Накрой деревянной доской, придави грузом и отправь в холодильную камеру на 12 часов.
11. Выровняй торт, обрезав края. Промажь кремом бока и вершину.
12. Оставшиеся коржи перемели в блендере. Посыпь десерт крошкой. Сверху укрась ежевикой и малиной.

14 Молочный коктейль

Полезный и вкусный напиток готовится легко и быстро.

Ингредиенты

• 1 мягкий банан
• 85 г малины
• 215 мл молока 2,5%
• 16 г сахара

Приготовление

1. Очисти банан и нарежь кружками. Переложи в чашу блендера. Всыпь сахар по вкусу. Если банан не очень спелый, можно положить больше сахара. Добавь половину молока и измельчи до однородности.
2. Добавь малину, отложив несколько штук для украшения. Добавь остатки молока и пробей до однородной массы.
3. Перелей напиток в высокие стаканы. Укрась ягодами и мятой.