Как вкусно засолить форель в домашних условиях: 14 рецептов

Как выбрать форель для засолки
Как разделать рыбу
Как засолить форель в домашних условиях
1. Пряная рыба с зеленью
2. Засолка форели целиком
3. В рассоле
4. В масле
5. С апельсином
6. Со свеклой
7. С лимоном
8. С коньяком
9. С медом
10. С лаймом и яблоком
11. С имбирем
12. С чесноком
13. Норвежский рецепт
14. С луком
Хранение засоленной рыбы

Как выбрать форель для засолки

Приобретать рыбу лучше в специализированных магазинах — в таких местах она не залеживается на прилавке и будет свежей, к тому же продукция проходит контроль качества. Для засолки подойдет как охлажденная, так и замороженная рыба.

Охлажденную обкладывают льдом на прилавке, чтобы сохранить свежесть. Жабры должны быть светлого розоватого оттенка, а глаза не должны быть мутными. На чешуе не должно быть слизи. При нажиме на тушке не должны быть вмятины, а также не должен течь сок. Запах у свежего продукта не рыбный, а морской.

Замороженная рыба должна соответствовать тем же признакам свежести, что и свежая. Перед засолкой ее размораживают на нижней полке холодильника за ночь или за несколько часов. Не рекомендуется размораживать мякоть в горячей воде или в микроволновой печи, поскольку это ухудшит вкус продукта.

Как разделать форель для домашней засолки

1. Можно засолить целую рыбу или заранее разделать тушку. Второй вариант удобнее — перед подачей на стол останется только нарезать на порционные кусочки. Сначала обрезают хвост и плавники, чтобы не порезаться. Затем тушку берут за хвостовую часть и счищают чешую. Чтобы она легче отделялась, можно обдать горячей водой и сразу же начать чистить.
2. Для удаления внутренностей ножом делают надрез возле хвоста, стараясь не разрезать пузырь. Удаляют внутренности, уделяя особое внимание месту возле хребта, чтобы вычистить печень. Очищают ребра от пленки, которая дает горечь. Голову также отрезают.
3. Начиная с головной части, делают надрез перпендикулярно тушки возле хребта и срезают филе. Повторяют процесс со второй стороны. Останутся два филе с хребтом. Кожу можно оставить или удалить по желанию. Блюдо из рыбы с кожей отличается повышенной жирностью, поскольку жиры остаются внутри. Чтобы снять кожу, ее поддевают с хвоста острым ножом и тянут. Из мякоти удаляют крупные косточки пинцетом или ножом.
4. Голову можно оставить для засолки или приготовить из нее уху. Перед использованием в кулинарии с головы удаляют жабры острыми ножницами.

Как засолить форель вкусно в домашних условиях

1. Пряная рыба с зеленью

Засолка форели сухим способом подходит для рыбы на коже — так жир останется в мякоти, и блюдо не будет пересолено.

Ингредиенты

• 950 г филе
• пучок укропа
• 36 г крупной соли
• 16 г сахара
• приправа — по вкусу

Приготовление

1. Мякоть вымой, просуши и нарежь пластинами.
2. Зелень измельчи ножом.
3. Смешай сахар с солью. Натри мякоть полученной смесью. По желанию добавь молотый перец, смесь перцев и другие специи. Посыпь измельченной зеленью с каждого бока.
4. Сложи кусочки мякотью внутрь, помести в герметичный стеклянный пищевой контейнер и накрой крышкой.
5. Поставь в холодильную камеру на 11 часов для соления. Спустя указанное время слей выделившуюся жидкость, переверни кусочки на другую сторону и поставь в холодильник на 10 часов.
6. Перед подачей можно промыть под проточной водой, чтобы убрать избыток соли. Нарежь на порционные ломтики и подавай на стол.

2. Засолка форели целиком

Свежую рыбу можно засолить целиком в солевом растворе. Перед приготовлением форель разделывают.

Ингредиенты

• 1 целая форель
• 2 листа лавровых
• 35 г крупной морской соли
• 8 горошин перца
• 8 г сахара
• 8 г свежемолотого перца душистого

Приготовление

1. Вымой и выпотроши рыбу, убери пленку и обрежь жабры. Обрежь хвост и плавники.
2. В емкость соедини соль с перцем и сахаром.
3. Натри мякоть приправами с каждой стороны. Внутрь помести лист лавра и горошины перца. Заверни в лист пергамента и положи в стеклянную емкость. Отправь в холодильник на сутки.
4. Хранить в холодильнике можно до недели. Для продления срока разрежь на порции и храни в морозильной камере в герметичных контейнерах до двух месяцев. Перед подачей на стол разморозь в холодильнике за ночь.

3. В рассоле

Способы засолки форели делятся на сухой — без маринада, и мокрый — в маринаде или рассоле. Мокрый способ засолки сделает рыбу сочной и нежной.

Ингредиенты

• 950 г филе
• 2 листа лавра
• 95 г морской соли крупного помола
• 7 г сахара
• специи — по вкусу

Приготовление

1. В кастрюле вскипяти 1 литр воды. Когда закипит, добавь половину соли и помешай, чтобы она растворилась. Всыпь сахарный песок со специями и перемешай. Сними с огня и дай остыть до комнатной температуры.
2. Остатком соли натри рыбу с каждой стороны. Положи в пластиковый контейнер мякотью к мякоти.
3. Залей филе рассолом. Накрой сверху блюдом, чтобы с краев оставалось немного места. Придави гнетом. Филе должно целиком быть в жидкости.
4. Отправь в холодильную камеру. Через сутки получится слабосоленая рыба, а спустя двое суток будет хорошо просолена. Чтобы убрать излишек соли, промой филе в прохладной воде и обсуши.

4. В масле

Закуска получается аппетитной и нежной. Подсолнечное масло не повлияет на вкус блюда, а оливковое придаст приятный аромат.

Ингредиенты

• 950 г филе
• 7 г черного перца свежемолотого
• 40 г крупной морской соли
• 8 г сахара
• пучок укропа
• 80 мл растительного масла (оливкового или подсолнечного)
• лимон — для украшения

Приготовление

1. В емкости соедини соль с перцем и сахарным песком. Натри мякоть специями с каждой стороны.
2. Укроп измельчи ножом. Посыпь рыбу с каждой стороны.
3. Сложи филе в стеклянный контейнер для засолки внутренними сторонами друг к другу.
4. Залей мякоть маслом. С оливковым блюдо получится более ароматным.
5. Отправь в холодильную камеру на сутки. Если оставить на двое суток, она будет лучше просолена.
6. Перед подачей нарежь на ломтики, сбрызни лимонным соком и укрась дольками цитруса.

5. С апельсином

Десертный способ засолки подчеркивает нежный вкус слабосоленой форели.

Ингредиенты

• 650 г филе на коже
• 3 ветки укропа
• 20 г соли
• 56 мл водки
• 1 апельсин — для цедры
• 11 г сахара

Приготовление

1. С апельсина натри цедру.
2. Зелень вымой, просуши и поруби мелко.
3. В миске смешай сахарный песок с солью, зеленью и цедрой.
4. Промокни филе бумажным полотенцем.
5. В емкость для засолки насыпь половину подготовленных специй ровным слоем. Выложи филе кожей вниз. Посыпь сверху остатками специй и полей водкой. Накрой контейнер пищевой пленкой, положи тарелку и прижми грузом.
6. Отправь в холодильник на 16 часов. Затем промой под прохладной проточной водой, чтобы удалить остатки специй и просуши на бумажном полотенце.
7. Для подачи сними кожу и нарежь мякоть на ломтики, или срезай кусочки с кожи.

6. Со свеклой

Свекольный сок придает ярко-красный оттенок блюду, поэтому рыбу можно приготовить на закуску к праздничному столу.

Ингредиенты

• 550 г филе на коже
• 36 мл водки
• 220 г свеклы
• 12 г сахара
• 16 г соли
• 3 г черного перца свежемолотого
• 7 г сушеного укропа
• лимон — для украшения

Приготовление

1. Филе разрежь пополам продольно.
2. Сырую свеклу натри на маленькой стороне терки и присоли, чтобы выделила сок.
3. В миске соедини соль с сахарным песком, перцем и зеленью. Влей водку и перемешай. Натри полученной смесью мякоть со всех сторон. Поверх выложи тертую свеклу.
4. Соедини части филе срезом со свеклой друг к другу. Заверни в пищевую пленку и положи в стеклянный контейнер. Отправь в холодильную камеру на 12-15 часов.
5. Перед подачей очисти филе от свеклы и порежь тонкими ломтиками. Подавай с ломтиками лимона.

7. С лимоном

Лимон придает блюду кислинку и приятный аромат. Лимонного сока добавляют совсем немного, чтобы рыба не стала рыхлой.

Ингредиенты

• 650 г филе
• 1⁄2 лимона — для цедры
• 1 ст. л. сока лимонного
• 40 г крупной морской соли
• 11 г сахара

Приготовление

1. В кастрюлю налей 400 мл воды. Всыпь сахар с солью и доведи до закипания. Отключи огонь и дай остыть до комнатной температуры.
2. Натри цедру с половины плода лимона. Добавь в рассол цедру, влей цитрусовый сок и размешай.
3. Мякоть порежь ломтиками по 5 мм толщиной и выложи в пищевой контейнер. Полей рассолом. Закрой крышкой и отправь в холодильник на 13 часов.

8. С коньяком

Коньячный аромат подчеркивает вкус и придает пикантность.

Ингредиенты

• 570 г филе
• 5 г сахара
• 35 мл коньяка
• 22 г крупной морской соли
• 5 г черного перца свежемолотого

Приготовление

1. В миске смешай соль с сахаром и перцем. Натри мякоть с каждой стороны.
2. Выложи в стеклянный или пластиковый пищевой контейнер мякотью наверх. Полей сверху коньяком.
3. Закрой крышкой и поставь в холодильник на 24 часа.

9. С медом

Мед заменяет сахарный песок в этом рецепте и придает аромат.

Ингредиенты

• 970 г форели
• 22 г меда
• 40 г крупной соли

Приготовление

1. Подготовь филе, убрав большие кости.
2. В емкости смешай мед и соль. Натри мякоть с каждой стороны.
3. Заверни филе в марлю, обернув в несколько слоев. Положи в контейнер и поставь в холодильную камеру на 7-8 часов.

10. С лаймом и яблоком

Лайм придает оригинальный вкус.

Ингредиенты

• 320 г крупной соли
• 560 г мякоти
• 220 г пудры сахарной
• 6 свежих лаймов
• 125 мл сока из яблок

Приготовление

1. С четырех лаймов натри цедру и отожми сок.
2. В емкость налей сок из яблок и лайма, а также добавь цедру. Всыпь сахар с солью и размешай.
3. Оставшиеся два лайма нарежь тонкими кружками.
4. В емкость для засолки положи ровным слоем половину кружков лайма. Поверх выложи мякоть рыбы. Полей подготовленным маринадом, а поверх выложи остальные кружки лайма ровным слоем.
5. Накрой рыбу пищевой пленкой, прижми тарелкой и придави гнетом. Поставь в холодильную камеру на 6 часов.
6. Перед подачей промой под струей прохладной воды и просуши на бумажном полотенце.

11. С имбирем

Тайские пряности придают рыбе приятный аромат и подчеркивают вкус. Если ищешь способ, как вкусно и оригинально засолить форель, рекомендуем попробовать этот способ.

Ингредиенты

• 650 г мякоти
• 2 свежих лайма
• 34 г тростникового сахара
• 120 мл воды
• небольшой пучок кинзы
• 2 см корня имбиря
• 155 мл соуса соевого
• 1 зубец чеснока
• 1 чили
• 2 листа кафрского лайма — по желанию

Приготовление

1. В кастрюлю налей воду, влей соус и всыпь сахар.
2. С лаймов натри цедру и отожми сок. Отправь в кастрюлю к другим компонентам.
3. В емкость блендера положи зубец чеснока, имбирный корень, чили с кинзой. Перемели до однородности и отправь в маринад.
4. В емкость для засолки выложи мякоть и залей маринадом. Оберни пищевой пленкой и поставь в холодильную камеру на 24-48 часов.
5. Спустя указанное время вылей остатки жидкости и переложи филе в чистую емкость.

12. С чесноком

В пряное блюдо можно положить зелень или лимон по вкусу.

Ингредиенты

• 550 г филе
• щепотка свежемолотой смеси перцев
• 4 зубца чеснока
• 125 мл растительного масла
• 30 г крупной соли

Приготовление

1. Чеснок измельчи, соедини с солью и перцем. Можно положить зелень или пряности.
2. Мякоть порежь тонкими дольками. Выложи слоями в емкость для засолки. Каждый слой приправляй смесью специй.
3. Накрой емкость пищевой пленкой и поставь в холодильную камеру на 48 часов.
4. Спустя указанное время залей филе маслом, снова заверни в пленку и поставь в холодильник на 24 часа.

13. Норвежский рецепт

Водка сделает мякоть более упругой, а специи придают приятный аромат.

Ингредиенты

• 980 г форели
• 70 мл водки
• 40 г крупной соли
• 12 горошин черного перца
• 50 г тростникового сахара
• пучок укропа
• 12 горошин душистого перца

Приготовление

1. Горошины перца растолки в ступке.
2. Зелень измельчи.
3. Соедини перец с солью, сахаром и зеленью.
4. Пищевой контейнер сбрызни водкой. Посыпь подготовленными специями. Выложи первый слой мякоти кожей вниз. Посыпь специями и сбрызни водкой.
5. Второе филе натри приправами и уложи мякотью вниз на первое. Посыпь остатками приправы и полей водкой.
6. Прижми рыбу тарелкой и положи груз. Оставь на столе на 6 часов, затем поставь в холодильную камеру на двое суток.

14. С луком

Не обязательно солить форель несколько суток, чтобы получить вкусную закуску. Расскажем, как быстро засолить форель за 4 часа.

Ингредиенты

• 650 г филе
• 1 лист лавровый
• 17 мл уксуса яблочного
• 85 г репчатого лука
• 7 г сахара
• 4 горошины черного перца
• 40 г крупной соли
• 16 мл растительного масла

Приготовление

1. Лук нарежь тонкими колечками.
2. Мякоть сними с кожи и нарежь ломтиками.
3. В кастрюлю налей 360 мл воды. Добавь сахар с солью и доведи до кипения. Положи лист лавра и перец. Повари 3 минуты. Охлади до комнатной температуры, затем добавь уксус.
4. Сложи рыбную нарезку в стеклянный контейнер, чередуя со слоями луковых колечек. Залей маринадом. Накрой крышкой и поставь в холодильную камеру на 4 часа.

Хранение засоленной рыбы

Засолку можно хранить в холодильной камере от 4 до 7 дней. Мякоть смазывают растительным маслом, чтобы предотвратить заветривание. Для хранения подойдет герметичная стеклянная банка. Разрезать на кусочки форель рекомендуется перед тем, как подавать к столу, чтобы она не заветрилась и дольше хранилась.

Излишки засоленной рыбы можно заморозить. Мякоть заворачивают в пергаментную бумагу и помещают в пакет или заворачивают в пищевую пленку. Упаковку плотно завязывают, чтобы она была герметичной. Хранить в морозильной камере продукт можно до двух месяцев. Перед подачей на стол ее оставляют на ночь в холодильнике для разморозки.