Мясо на праздничный стол: 4 рецепта, которые удивят

Медальоны из вырезки с зеленью

На 4 порции:

• 50 г зеленого лука
• 2 веточки петрушки
• 2 веточки укропа
• 70 г сливочного масла
• 80 г панировочных сухарей
• 1 желток
• 2 свиные вырезки (по 350 г)
• 50 г топленого масла
• 100 мл коньяка
• 400 мл бульона
• 200 мл сливок (жирность 10%)
• 500 г пасты
• 300 г моркови
• 200 г цукини
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

Лук, петрушку и укроп вымыть и обсушить. Лук нарезать. С веточек петрушки и укропа оборвать листочки, затем мелко их нарезать. Масло размять вилкой, добавить подготовленную зелень, сухари, желток и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Духовку нагреть до 200°. Вырезку вымыть, обсушить и разрезать на 8 толстых медальонов одинаковой толщины (около 1–1,5 см).  Обжарить медальоны на топленом масле с обеих сторон и переложить в глубокий противень. Распределить по ним приготовленную ранее зеленую массу и запекать 15 мин. Затем влить коньяк, бульон и сливки. Запекать еще 10 мин.

Телятина с чатни

На 6 порций:

• 2 луковицы
• 1 морковь
• 60 г сливочного масла
• 1 кг телячьей вырезки
• 1 ч. л. молотой паприки
• 500 мл бульона
• 800 г яблок
• 400 г белого вина
• 100 г сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• соль
• перец

Приготовление:

Одну луковицу очистить и нарезать дольками. Морковь вымыть и крупно нарезать. В сковороде с высокими бортиками распустить 30 г масла и подрумянить подготовленные овощи. Выложить.

Мясо посолить, поперчить и посыпать паприкой. Уложить его в сковороду, где жарились овощи, и подрумянить со всех сторон. Затем овощи добавить к мясу и влить бульон. Запекать 30 мин под крышкой и около 1 ч без нее.

Оставшуюся луковицу крупно порубить. Яблоки нарезать кубиками. Вместе с луком подрумянить их на оставшемся масле. Влить вино, посыпать сахаром и корицей. Тушить 15 мин. Подать вместе с запеченным мясом.

Свинина под корочкой

На 6 порций:

• 1,2 кг мякоти свинины
• 1 луковица
• 750 мл белого вина
• 1 ст. л. горошин черного перца
• 4 веточки петрушки
• 2 ломтика хлеба
• 50 г сливочного масла
• 1 желток
• 2 ст. л. меда
• соль
• перец

Приготовление:

Для засолки мяса в большую кастрюлю влить 3 л воды и растворить в ней 250 г соли. В получившийся раствор опус-тить кусок свинины и убрать в холодильник на 3 ч.

Для маринада лук очистить и порубить. Залить вином, положить перец горошком. Можно также добавить гвоздику и лавровый лист.

Мясо переложить в жаровню. Залить приготовленным маринадом и тушить 1 ч.
Петрушку мелко нарезать. Добавить раскрошенный хлеб, мягкое масло, желток и мед. Перемешать, приправить и убрать в холод на 20 мин.

Мясо переложить в форму и запекать 30 мин (180°). Затем сверху распределить зеленую смесь и готовить 30 мин.

Баранина с овощами

На 6 порций:

• 600 г картофеля
• 2 стручка сладкого перца
• 400 г стручковой фасоли
• 1 красная луковица
• 800 г мякоти баранины
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 150 мл бульона
• соль
• перец

Приготовление:

Картофель отварить. Сладкий перец, удалив семена, нарезать ломтиками. Фасоль отварить в подсоленной воде в течение 10 мин и откинуть на сито. Лук нарезать полукольцами.

Духовку нагреть до 200°. Мясо вымыть, обсушить и разрезать на 4 кусочка. Каждый посолить и поперчить. Обжарить на половине оливкового масла со всех сторон, затем переложить в форму. Запекать в течение 15–20 мин. Посыпать тимьяном, влить бульон и готовить 20 мин.

Картофель нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся масле. Добавить все овощи, посолить, поперчить и жарить 5 мин. Подать на стол с мясом!