Оссобуко с гремолатой

Приготовление

1. Ингредиенты

   • луковицы — 3 шт.
   • моркови — 2 шт.
   • чеснока — 4 маленьких зубчика
   • телячьи или говяжьи голяшки (около 1,2 кг) — 2 небольшие
   • консервированных томатов без кожицы — 850 мл
   • оливкового масла — 5 ст. л.
   • вермута — 200 мл
   • бульона — 300 мл
   • лавровых листа — 2 шт.
   • цедра — с 1 лимона
   • петрушки — 4 веточки
   • соль, молотый черный перец — по вкусу

   Лук и чеснок очистить. Морковь вымыть и очистить. Все подготовленные овощи (2 зубчика чеснока отложить) нарезать кубиками.

   Голяшки вымыть, каждую разрубить на 2 части, мясо надрезать по окружности.  Томаты измельчить в блендере. Духовку нагреть до 160.

   В сковороде нагреть 3 ст. л.  масла и обжарить подготовленное мясо. Посолить, поперчить и выложить. В этой же сковороде подрумянить морковь, лук и чеснок.  Добавить томаты и тушить 10 мин на среднем огне.

   Мясо переложить в большую кастрюлю, добавить тушеные овощи, вермут, бульон и довести до кипения на плите. Затем кастрюлю закрыть, поместить в духовку на 80 мин. Добавить лавровый лист и держать в духовке еще 20 мин

   Для гремолаты петрушку вымыть, обсушить, оборвать листочки и мелко их нарезать. Оставшийся чеснок измельчить, перемешать с цедрой и петрушкой. Добавить оставшееся масло и перемешать. Подать к готовому мясу.