Рождественская выпечка разных стран: 4 рецепта

В Германии выпечку делают за 3-4 недели до Рождества и оставляют «созревать» в холоде. 

Ингредиенты:

• сухофрукты и орехи (цукаты, курага, изюм, миндаль) — 200 г;
• ром — 3 столовые ложки;
• свежевыжатый апельсиновый сок — 2 столовые ложки;
• мука высшего сорта — 250 г;
• сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
• подогретое коровье молоко — 80 г;
• куриное яйцо — 1 штука;
• сливочное масло — 30 г;
• сахар — 1 чайная ложка;
• сахарная пудра — 40 г;
• ванилин — щепотка;
• марципановая масса — 150 г.

Приготовление:

1. За день до выпечки замочить в роме, соке изюм, сухофрукты. 
2. Выложить в миску: сухие дрожжи, чайную ложку сахара, молоко. Дать постоять 15 минут. 
3. Смешать сухие ингредиенты: ванилин, муку. Влить молочную смесь, добавить яйцо и сахарную пудру. 
4. Замесить тесто до гладкого состояния, накрыть пищевой пленкой, оставить на 2 часа, чтобы подошло. 
5. После этого расплющить тесто, добавить туда замоченный изюм, сухофрукты, орехи 
6. Сделать из марципана «колбаску», завернуть в тесто рулетом.
7. Выложить на пергамент, подождать 2 часа. Рулет существенно подрастет. 
8. Штоллен смазать сверху молоком, выпекать полчаса при температуре 180 градусов. 
9. По готовности обмакнуть выпечку в растопленное сливочное масло, посыпать щедро сахарной пудрой. 
10. Завернуть в бумагу, положить в холод (можно на балкон).

2 Французское рождественское полено

Во Франции на Рождество пекут «buche de Noel». Внешний вид десерта действительно напоминает полено. В данном случае подождать придется не три недели, а всего лишь сутки. 

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 150 г;
• сахар — 150 г;
• куриное яйцо — 6 штук;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• какао-порошок — 2 столовые ложки;
• сахарная пудра — 4 столовые ложки;
• шоколад — 200 г;
• сливки 33% — 0,6 л;
• сливочное масло — 30 г.

Приготовление:

1. Сначала нужно приготовить бисквит: взбить яйца и сахар блендером в течение 2-3 минут до получения объемной массы.
2. Смешать муку с разрыхлителем и какао-порошком. Всыпать в яичную массу, перемешать до однородности. 
3. Тесто выложить на пергамент равномерным слоем. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. 
4. Готовый продукт положить на чистое полотенце бумагой вверх. Убрать пергамент и свернуть бисквит в рулет вместе с полотенцем. 
5. Когда остынет, положить в пакет, убрать в холодильник на сутки.
6. Теперь нужно сделать начинку: взбить сливки с сахарной пудрой.
7. Плитку шоколада (100 г) измельчить, но не до крошки. 
8. Достать бисквит, развернуть, смазать начинкой и посыпать шоколадом. Свернуть, положить в холод.
9. Готовим крем: оставшийся шоколад измельчить.
10. Сливки с сахарной пудрой довести до кипения на маленьком огне. 
11. В горячую жидкость добавить шоколадные крошки и размягченное сливочное масло. 
12. Покрыть бисквитный рулет кремом, нарисовать с помощью зубочистки имитацию коры дерева.
13. Убрать готовый десерт в холодильник на 2 часа. 

3 Шведские булочки с шафраном и кардамоном 

Традиционно булочки пекут 13 декабря в день Святой Люсии, поэтому в Швеции они называются «Луссекатт». 

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 500 г;
• сливочное масло — 50 г;
• молоко — 320 мл;
• сахар — 80 г;
• дрожжи (свежие) — 15 г;
• изюм — 100 г;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• шафран — 3 рыльца;
• кардамон (молотый) — щепотка;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Вылить молоко в глубокую миску, всыпать шафран. Подождать, пока жидкость окрасится.
2. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар. Подождать 15 минут. 
3. Смешать муку, сахар, кардамон, соль. Добавить яйцо и опару. Накрыть полотенцем, убрать в теплое место на 60 минут.
4. Из теста слепить булочки, добавить изюм. Выложить на пергамент, смазать яйцом. Подождать 30 минут. 
5. Выпекать булочки в духовке 25 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. 

4 Итальянский панеттоне

Панеттоне или «хлеб роскоши» подают к Рождеству. Рецепт выпечки зафиксировал королевский кондитер Бартоломео Скаппи в 16 веке, а в 19 веке панеттоне стал символом Италии. Кекс чем-то напоминает русский пасхальный кулич из-за куполообразной формы. 

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 700 г;
• теплое молоко — 120 мл;
• теплая вода — 80 мл;
• дрожжи — 25 г;
• куриные яйца — 4 штуки;
• яичные желтки — 4 штуки;
• сахар — 150 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• сливочное масло — 150 г;
• изюм — 150 г;
• цукаты — 50 г;
• сушеная клюква — 50 г;
• лимон (для цедры) — 1 штука.

Приготовление:

1. В теплую воду добавить дрожжи, немного муки, поставить в теплое место на 15 минут. Затем добавить теплое молоко. 
2. Взбить четыре яйца и три желтка с сахарным песком и ванильным сахаром до белой пены. Добавить в молочную смесь вместе с маслом. 
3. Половину муки добавить в смесь, перемешать с изюмом (промытым и высушенным), цукатами, цедрой лимона. 
4. Высыпать остатки муки и замесить тесто. Выложить в миску, смазанную растительным маслом. Поставить в теплое место на 60-90 минут, прикрыв чистым полотенцем. 
5. Формы для выпечки застелить пергаментом, разложить тесто на ⅓ от формы. Подождать, пока поднимется до краев. Смазать верхушку желтком. 
6. Выпекать в духовке при 180 градусах до румяной корочки. Вынуть кексы и дать остыть.