Как правильно сварить рис басмати на гарнир

Басмати не обрабатывают и держат в специальных помещениях, чтобы сохранить его полезные свойства. Со временем он становится еще тверже, при варке не теряет удлиненную форму, увеличивается в 2,5-3 раза.  Варить крупу можно в кастрюле, мультиварке, микроволновке, на сковороде. Время составляет около 20 минут, так как зернышки очень твердые. 

Зерна всегда промывают перед готовкой, чтобы смыть лишний крахмал, пыль, мусор. Наливают в чашу воду и водят рукой или ложкой. Повторяют несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной. После этих манипуляций басмати будет рассыпчатым. Если замочить теплой водой, оставить на полчаса, то во время приготовления у басмати раскроется пряно-ореховый аромат. Жидкость, в которой замачивали, выливают в кастрюлю для последующей варки риса.

На рассыпчатость также влияет пропорция воды и крупы. Она составляет 1:1,25, то есть на 1 стакан риса нужно взять 1,25 стакана жидкости. Обязательный элемент — ½ чайной ложки соли, растворенной в воде. Во время готовки нельзя открывать крышку. По истечении 20 минут рис снимают с огня и дают настояться еще 5-7 минут. Перед подачей нужно перемешать гарнир вилкой, чтобы зерна не прилипли друг к другу.  

Как варить рис басмати в кастрюле для гарнира

Приготовленный таким образом гарнир получается рассыпчатым и нежным. 

1. Залей стакан крупы водой, чтобы жидкость покрывала зерна. Перемешай пальцами или ложкой, чтобы удалить лишний крахмал. 
2. Вылей воду. Повторяй манипуляции, пока она не станет прозрачной.
3. Промытую крупу, залей водой и оставь на полчаса. Замоченный рис хорошо впитывает соус.
4. Раствори в стакане воды чайную ложку соли. На 200 г зерен нужно 250 мл жидкости. Если добавить слишком много воды, то крупа не сохранит свою форму. 
5. Налей воду в сотейник, доведи до кипения. Добавь промытые зерна в кастрюлю. 
6. Помешивай, снова доведи до кипения. Уменьши огонь, закрой блюдо крышкой. Вари 20 минут.
7. Через 20 минут, выключи плиту, оставь рис под крышкой еще 5 минут. 
8. Перемешай вилкой и подавай в качестве гарнира к мясу или рыбе. 

Как варить рис басмати в мультиварке

Перед загрузкой крупу промывают, замачивают на полчаса в теплой воде. На стакан крупы возьми три стакана жидкости. 

1. Высыпь крупу в чашу мультиварки, посоли, добавь приправы и ложку оливкового масла. 
2. Залей блюдо горячей водой, закрой крышку. Готовь 20 минут на режиме «Каша» или «Крупы». 
3. После звукового сигнала, оставь гарнир под крышкой на 5-7 минут. 
4. Перемешай вилкой и подавай к столу. 

Как приготовить рис басмати в пакетиках

Басмати часто продают в термостойких пакетиках с дырочками. Они безопасны для здоровья, наличие отверстий позволяет крупе не развариваться. Кипяток поступает к злаку, а все лишнее стекает. Крупы в пакетах варят в кастрюле или сотейнике. На одну порцию нужно взять 1 литр жидкости. 

1. Поставь кастрюлю с водой на плиту, доведи до кипения. Добавь ½ чайную ложку соли. 
2. Убавь огонь, положи пакетик в кастрюлю, закрой крышку. 
3. После 18-20 минут, вылей воду. Оставь пакетик на дуршлаге на 2 минуты, чтобы вся жидкость стекла. 
4. Переложи пакет на тарелку, разрежь пленку, высыпь крупу наружу. В готовое блюдо можно добавить сливочное масло. 

Рецепты с рисом басмати

1. Плов без мяса с клюквой

Ингредиенты:

• басмати — 1 стакан;
• клюква вяленая — 1 стакана:
• грецкие орехи (очищенные) — 1 стакан;
• масло растительное — 5 столовых ложек;
• соль, куркума, кориандр, корица, тмин — по вкусу;
• кардамон — стручок, 
• перец горошек — 2 штуки. 

Приготовление:

1. В казане раскалить масло, бросить туда специи (кроме корицы и тмина) и клюкву с измельченными орехами. Обжаривать 5 минут.
2. Добавить крупу, соль, тмин и корицу. Залить кипятком так, чтобы вода покрывала зерна на 2 см. 
3. Довести до кипения, тушить 20 минут на слабом огне.
4. Выключить огонь, оставить плов под крышкой на 5 минут. 
5. Перемешать блюдо и подавать к столу. Можно украсить петрушкой или кинзой. 

2. Плов с айвой и сухофруктами

Ингредиенты:

• басмати — 500 г;
• айва — 3 штуки;
• морковь — 3 штуки;
• лук репчатый — 3 головки;
• чеснок — 2 головки;
• изюм белый и темный — по 100 г;
• барбарис — 3 столовые ложки;
• зира — 1 столовая ложка;
• куркума — 1 чайная ложка;
• масло растительное — 200 мл;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Басмати промыть, замочить на полчаса. Сухофрукты промыть, залить теплой водой. Айву разрезать на крупные дольки.
2. Разогреть масло в казане, добавить туда айву, обжарить и вынуть. 
3. Добавить в масло морковь соломкой и измельченный лук. Жарить до румяного состояния.
4. Вылить в казан сухофрукты с водой и айву, аккуратно перемешать. 
5. Добавить все специи и соль, залить водой, утопить чеснок и варить зирвак 40 минут. 
7. Убрать чеснок, поместить сверху крупу, тушить 20 минут под крышкой. 
8. Сформировать горку, закопать туда чеснок, накрыть миской, подержать 10 минут. 
9. Перемешать плов и подавать к столу. 

3. Лимонный гарнир со специями

Ингредиенты:

• басмати — 300 г;
• кешью — 30 г;
• сливочное масло — 20 г;
• кумин — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• перец чили зеленый  — 1 штука;
• семена горчицы — 1 чайная ложка;
• куркума — 1 чайная ложка;
• лимон — 1 штука;
• вода — 200 мл;
• кунжут — для украшения.

Приготовление:

1. Злак промыть, залить на полчаса водой. Затем отварить до состояния al dente. 
2. Чили порезать на мелкие кубики. Кумин, кешью и горчицу обжарить в сливочном масле  в течение 1 минуты. Добавить перчик, и продолжать жарить 30 секунд.
3. Высыпать куркуму, перемешать все компоненты. Добавить рис и залить 1 стаканом кипятка. Тушить 10 минут под крышкой.
4. Снять цедру с половины лимона, добавить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком. 
5. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир. Украсить кунжутом. 

4. Паштет из тунца с рисом

Ингредиенты:

• басмати — 50 г;
• тунец (консервированный) — 1 банка;
• сливочный сыр — 100 г;
• маринованные корнишоны — 8 штук;
• яблоко — половинка;
• лимонный сок — ½ чайной ложки;
• тимьян — 2 щепочки;
• хлеб «Бородинский» — 6 кусочков;
• лук-порей, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Зерна промыть, замочить, отварить и остудить. Тунец процедить от жидкости. Смешать оба ингредиента. 
2. Огурчики измельчить, добавить к рису. Добавить сливочный сыр, перемешать. 
3. Натереть половинку яблока, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела. 
4. Перемешать все компоненты, присыпать тимьяном, луком и посолить, если нужно.
5. Намазать паштет на хлеб и подавать к столу в качестве закуски.