Рецепты блюд из яблок
1. Цветаевский пирог
2. Штрудель
3. Крем-суп
4. Салат с виноградом и грецкими орехами
5. Бургундская запеканка
6. Салат с сельдереем и апельсином
7. Салат с кальмарами
8. Фруктовый мусс
9. Компот
10. Яблочный сок

Когда мы говорим про сладкие блюда из яблок, конечно же сразу вспоминается вкусный и ароматный пирог. Вариантов у этого десерта много, а мы предлагаем попробовать рецепт, который очень нравился поэтессе Марине Цветаевой.

Ингредиенты для теста

260 г пшеничной муки
160 г сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
110 г жирной сметаны
щепотка соли

Для начинки

5 кислых яблок

Для заливки

1 куриное яйцо
2 ст. л. муки
210 г сахарного песка
260 г жирной сметаны

Приготовление

Для начала приготовим тесто. Для этого сливочное масло необходимо растопить на водяной бане, а затем остудить. Вмешать порцию сметаны и тщательно перемешать.
Через сито просеять к маслу смесь из муки, разрыхлителя и щепотки соли.
Из полученного состава замесить пластичное тесто. Руками вымесить тесто и скатать шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать охлаждаться в холодильник на 30 минут.
Пока тесто подходит, подготовим яблоки. Их нужно промыть, очистить от кожицы и удалить семечки. Порезать на половинки, а затем на тонкие дольки 3 мм толщиной.
В отдельную емкость выкладываем сметану, которую используем для заливки пирога. Всыпаем сахарный песок и перемешиваем.
Отдельно взбить яйцо до пиков, затем влить его в сметану и перемешать.
Далее взбивая аккуратно венчиком, всыпать муку. Перемешать до однородности.
Прогреть духовку до 180 градусов.
Форму для пирога лучше брать диаметром 22-24 см. Смазать ее сливочным маслом. Достать тесто из холодильника и переложить в форму, распределив равномерно и вылепить высокие борта.
Далее на тесто ровным слоем переложить яблочные ломтики.
На фрукты ровным слоем вылить смесь с яйцом для заливки.
Выпекать примерно 50 минут до готовности. Остудить, затем достать из формы и подавать к столу.

2. Штрудель

Очень вкусный десерт из Австрии, который легко приготовить в домашних условиях. Традиционный десерт из яблок подают с шариком мороженого.

Ингредиенты

310 г пшеничной муки
1 кг яблок зеленого сорта
1 куриное яйцо
100 г изюма
85 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сока лимона
110 мл чистой воды
45 г сахарного песка
85 г грецких орехов
1 ч. л. корицы
щепотка соли

Приготовление

Для начала приготовим тесто. Для этого муку нужно просеять через сито в большую емкость. Добавить щепотку соли, пару ложек растительного масла и яйцо. Влить теплую питьевую воду и все перемешать.
Переложить тесто на присыпанный мукой стол и тщательно вымесить руками до пластичности около 10 минут. Затем завернуть в пищевую пленку и отложить при комнатной температуре на полчаса.
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Изюм нужно промыть и залить кипятком, оставить на четверть часа. Затем слить воду через сито или дуршлаг и подсушить на бумажной салфетке.
Яблоки вымыть, порезать на половинки. Очистить от сердцевин. Нарезать небольшим кубиком вместе с кожицей. Слегка сбрызнуть соком лимона и перемешать, чтобы не потемнели.
Орехи порубить помельче ножом или измельчить в блендере. В миске смешать орехи с яблоками, всыпать изюм, сахарный песок и корицу. Все перемешать.
Тесто переложить на льняную ткань, присыпанную мукой. Не спеша растягивать в стороны от центра, до получения прямоугольника.
Отступив от краев по 3 см, выложить начинку равномерным слоем. Завернуть в плотный рулет и выложить на противень с пергаментной бумагой.
Растопить сливочное масло и смазать рулет. Выпекать при температуре 180 градусов 30-45 минут. Пока рулет выпекается, смазывать его снова растопленным сливочным маслом каждые 10 минут.
Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой и нарезать на ломтики.

3. Крем-суп

Говоря о том, что можно приготовить из яблок, рекомендуем попробовать этот простой и необычный рецепт первого блюда. Дополнить готовый суп можно нарезанным беконом или сырными крекерами.

Ингредиенты

2 яблока
2 ст. л. муки
2 ст. л. масла сливочного
500 мл куриного бульона
100 мл сливок
55 г пармезана
чили по вкусу

Приготовление

Для начала понадобится приготовить куриный бульон. Можно сварить его из грудки или из мяса на кости. В процессе варки снимаем пенку и немного присаливаем.
Муку соединяем со сливочным маслом на сковородке и слегка обжариваем. Важно перемешивать, чтобы комочки разошлись. Обжаренную муку разводим с куриным бульоном.
Яблоки для этого рецепта подойдут любые, можно брать недозревшие или которые больше никуда не подошли. Очищаем их от кожицы и семян, нарезаем помельче и отправляем в кастрюлю к бульону. Если добавляем чили, то его нужно положить сейчас. Поварить 15-20 минут до размягчения яблок.
Готовый суп взбить блендером до однородной массы. Затем влить жидкие сливки и хорошо прогреть на плите, но не доводить до кипения. В горячий бульон насыпать тертый сыр и перемешивать, чтобы он расплавился.
Разлить по тарелкам и подавать. Можно добавить нарезанный бекон или сырные крекеры порционно в тарелку для более пикантного вкуса.

4. Салат с виноградом и грецкими орехами

Если ты думаешь, что приготовить из яблок быстро и вкусно, на помощь придут салаты. Яблоки — универсальный продукт, который может использоваться как в сладких блюдах, так и в рецептах с мясом, придавая свежесть.

Ингредиенты

1 яблоко
110 г орехов грецких
1⁄2 куриной грудки
2 стебля сельдерея
140 г винограда без косточек
1 ст. л. сока лимона
50 г майонеза
50 г греческого йогурта
соль, перец — по вкусу
2 ст. л. растительного масла

Приготовление

Грецкие орехи порубить покрупнее и прокалить на сухой сковородке пару минут.
Куриное мясо посолить и поперчить, обжарить на сковородке с растительным маслом до румяности и дать остыть. Остуженное мясо нарезать небольшими кусочками.
Яблоко очистить от сердцевины и порезать кубиками. Сельдерей промыть и нарезать кусочками.
Виноград промыть и порезать на половинки. Лучше брать сорт без косточек. Если сорт с косточками, их необходимо удалить.
Соединить все компоненты в салатнике и всыпать орехи.
В отдельной емкости соединить майонез, натуральный йогурт, сок лимона. Слегка присолить, поперчить и тщательно перемешать. Заправить салат и перемешать компоненты.

5. Бургундская запеканка

Блюда из яблок идеально подходят для уютного вечера. Этот рецепт подойдет и на завтрак, и как десерт к вечернему чаю.

Ингредиенты

4 яблока
260 мл молока
4 яйца куриных
95 г масла сливочного
6 ст. л. сахарной пудры
4 ст. л. пшеничной муки
щепотка соли

Приготовление

Для начала подготавливаем яблоки. Как и для пирога, можно взять любые плоды, даже если они не совсем дозрели, или наоборот, их нужно срочно использовать на еду. Фрукты чистим от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем маленькими кубиками.
В небольшой кастрюле растопить большую часть сливочного масла (примерно 75-80 г), оставив немного для смазывания формы. К растопленному маслу всыпать яблоки и потушить на умеренном огне примерно 10 минут до размягчения фруктов.
В отдельной емкости взбиваем яйца, затем добавляем к ним 4 ст. л. пудры сахарной, щепотку соли и просеянную через сито муку. Тщательно размешать с помощью венчика. Помешивая, медленно влить молоко и продолжать помешивать, чтобы избежать появление комочков.
Яблоки остудить и добавить к мучной смеси. Еще раз все размешать.
Духовку прогреть до 180 градусов.
Форму для выпекания смазать небольшим кусочком сливочного масла. Перелить в форму смесь вместе с яблоками.
Выпекать примерно полчаса до готовности.
Готовое блюдо посыпать остатками сахарной пудры, подавать в горячем или теплом виде.

6. Салат с сельдереем и апельсином

Необычное сочетание фруктов и овощей в этом рецепте приятно освежает и подходит для тех, кто следит за правильным питанием.

Ингредиенты

1 спелый апельсин
1 кисло-сладкое яблоко
1 свежий лимон
пучок зеленого лука
3 стебля сельдерея
1 средняя морковь
220 г пекинской капусты
1 ст. л. соуса соевого
1 ч. л. уксуса винного
1 ст. л. масла оливы
щепотка соли

Приготовление

Пекинскую капусту нашинковать потоньше. Морковь натереть на средней терке. Сельдерей промыть и порезать кусочками. Яблоко очистить от сердцевины и порезать кубиками. Апельсин очистить от кожицы и внутренних пленок и нарезать кубиком. Лук порезать помельче. Цедру лимона натереть на мелкой стороне терки.
Приготовить заправку из соевого соуса, растительного масла, лимонного сока, винного уксуса и щепотки соли. Перемешать и заправить салат.

7. Салат с кальмарами

Говоря о том, что вкусного можно приготовить из яблок, стоит рассказать об этом блюде с морепродуктами, которое готовится очень быстро и просто. К тому же в нем сохраняются все полезные свойства яблок и витамины.

Ингредиенты

1⁄2 кисло-сладкого яблока
1/2 репчатой луковицы
2 кальмара
2 куриных яйца
3 ст. л. майонеза
перец по вкусу

Приготовление

Яйца отварить вкрутую, дать им остыть и почистить. Нарезать мелко.
Кальмаров опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и подержать 1 минуту. Затем достать и остудить. Нарезать кусочками.
Яблоко очистить от кожицы и семян, порезать кубиками среднего размера.
Луковицу нарезать помельче.
Соединить компоненты в салатнике, заправить майонезом, присолить и поперчить.

8. Фруктовый мусс

В приготовлении блюд из яблок главное — выбрать подходящий сорт. Для этого десерта лучше всего подойдут кисло-сладкие или кислые плоды.

Ингредиенты

500 г кислых яблок
35 г крупы манной
95 г сахарного песка

Для бисквита

1 куриное яйцо
60 г сахарного песка
35 г пшеничной муки
1 ч. л. корицы

Приготовление

Яблоки почистить от кожицы и от сердцевины, порезать на дольки. Завернуть в лист фольги, положить в форму для выпечки и запекать в духовке при температуре около 180 градусов полчаса. Затем остудить и протереть до консистенции пюре через мелкое сито. Получается примерно 250 г готового пюре.
Яблочное пюре переложить в кастрюльку, добавляем 300 мл питьевой воды. Затем всыпать сахарный песок. Все размешать и дать закипеть. После закипания всыпать манную крупу и поварить немного на медленном огне до густой консистенции.
Остудить полученную массу и взбить блендером или миксером.
Теперь готовим бисквит. Для этого яйцо взбиваем с сахарным песком, добавляем корицу и размешиваем. Всыпаем муку и снова перемешиваем.
Форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом. Перелить тесто. Выпекать около четверти часа при температуре 180 градусов. Остудить.
Из готово бисквита вырезать небольшие кружки с помощью стакана. Можно использовать сразу креманки, в которых будет подаваться десерт, чтобы они совпали по размеру. Бисквиты выложить первым слоем в креманки. Сверху выложить яблочный мусс до верха.
Поставить охлаждаться в холодильнике до 3 часов. Перед подачей присыпать корицей. Можно украсить листочками свежей мяты или ягодами.

9. Компот

Яблочный напиток получается очень ароматным и вкусным, даже если не добавлять в него другие фрукты. Идеальный вариант, чтобы открыть сезон яблок.

Ингредиенты

4 яблока
300 г сахарного песка
долька лимона или лимонная кислота
2 л воды

Приготовление

Для компота лучше выбирать поздние и сладкие сорта яблок. Хотя напиток можно приготовить из любых плодов, которые остались после сбора урожая в садоводстве, но ранние сорта могут быть слишком пресными и компот выйдет менее ароматным. Если плоды уже начали портиться, их необходимо тщательно обрезать.
Ставим на плиту кастрюлю с водой и доводим до кипения.
Пока вода разогревается, можно подготовить фрукты. Вымыть, нарезать на четверти и удалить сердцевинки. Если в каком-то месте плод портится, это место обрезаем. Кожицу оставляем. Четвертинки режем на более тонкие дольки.
Для вкуса можно добавить несколько лимонных долек с кожурой. Они придадут приятную кислинку и обогатят вкус напитка.
Когда вода закипит, отправить в кастрюльку нарезанные фрукты и убавить огонь до умеренного. Спустя 5 минут всыпать сахар. Его количество можно менять по вкусу, в зависимости от того, насколько сладкие яблоки, и добавляли ли лимон или лимонную кислоту. Когда сахарный песок растворится, добавить лимон.
Поварить до готовности около 10 минут. Выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться еще минут 10-15. Так дольки не разварятся, но отдадут весь вкус и аромат напитку.
Для подачи можно процедить компот через сито, чтобы удалить кусочку фруктов. По вкусу украсить бокал долькой свежего яблока.

10. Яблочный сок

Быстрый рецепт, с которым можно готовить свежий напиток хоть каждый день.

Ингредиенты

4 яблока
2 стакана питьевой воды

По вкусу:

1 ст. л. сахарного песка
лимонный сок
веточка мяты
кубики льда

Приготовление

Яблоки почистить от кожицы, вырезать сердцевину и порезать кубиком. Добавить питьевую воду. Сахарный песок можно добавить по вкусу, если яблоки кислого сорта.
Все измельчить в блендере до однородной массы. Процедить через сито.
В готовый напиток можно добавить немного лимонного сока, свежую мяту и лед.