Блюда из молодой крапивы: 11 вкусных рецептов от супа до пирога

Польза
Особенности приготовления
Вкусные рецепты блюд из молодой крапивы
1. Зеленые щи с щавелем
2. Суп-пюре
3. Куриный суп
4. Салат с яйцом и огурцом
5. Салат с одуванчиком и редисом
6. Омлет
7. Оладьи
8. Пирог со шпинатом
9. Заливной сметанный пирог
10. Кексы
11. Ореховый соус

Польза крапивы

Это растение используют в кулинарии уже десятки столетий — упоминание блюд из крапивы встречается в античных записях. Готовили такую еду и наши предки в средневековье. К весне истощались запасы солений, а сбор урожая начинался позднее. Чтобы добавить витамины в рацион, использовали сорные травы.

Хотя в наши дни свежая зелень доступна весь год, но крапива остается популярным ингредиентом в рецептах благодаря полезным свойствам. Она богата витамином С — в 4 раза больше, чем в цитрусовых. Содержит витамины К и группы В, а также минералы. По содержанию каротина морковь уступает крапиве. Молодая зелень оказывает мочегонное, тонизирующее действие. Стимулирует мозговую активность и память, улучшает зрение и укрепляет иммунитет.

Особенности приготовления крапивы

Растение собирают в мае и начале июня, пока в нем не появилась горчинка. Можно собрать побольше зелени впрок и заморозить ее. Собирать рекомендуется в экологически чистых местах, вдали от дороги. В кулинарии можно использовать только самые молодые верхние побеги. В них еще не накопилась горечь, которая проявляется у больших, взрослых листьев. Предварительно листья хорошо промывают. Если есть сомнения, лучше обдать зелень кипятком, чтобы убрать горчинку.

Вкусные рецепты блюд из молодой крапивы

1. Зеленые щи с щавелем

Если ты думаешь, что можно приготовить из молодой крапивы, обязательно попробуй этот рецепт. Щавель и сметана добавят блюду приятную кислинку.

Ингредиенты

• 160 г крапивы
• 3 корня петрушки
• 2 моркови
• 3 картофелины
• 55 г щавеля
• 4 яйца
• 2000 мл овощного бульона
• 2 репчатые луковицы
• 35 г масла сливочного
• щепотка соли

Приготовление

1. Яйца свари вкрутую в течение 10 минут. Остуди в холодной воде и отложи.
2. Картофель почисти и промой. Залей водой в кастрюле и отвари в течение получаса до готовности. Слей воду и разомни с помощью толкушки.
3. Побеги красивы промой. Листья отдели и переложи в кастрюлю. Залей кипятком на пару минут. Такая обработка поможет убрать горечь. Отбрось на дуршлаг и обдай холодной водой. Пропусти через мясорубку.
4. Луковицу очисти и порежь мелкими кубиками. Морковь промой и почисти, потри на большой части терки. Корни петрушки промой и также потри на крупной стороне терки. Разогрей сковородку. Добавь половину порции сливочного масла и растопи. Обжарь луковицу с петрушкой и морковью до золотистости.
5. Разогрей еще одну сковородку. Добавь остаток сливочного масла и также растопи. Положи измельченную крапиву и потуши на медленном огне под крышкой 6 минут.
6. Перелей овощной бульон в кастрюлю и дай закипеть. Отправь содержимое сковородок в бульон после закипания. Повари 6 минут.
7. Промой щавель и порви руками. Отправь в суп. Выложи картофель и присоли. Дай закипеть и вари 6 минут.
8. Почисти яйца и разрежь на половинки. Разлей суп по тарелкам и укрась половинками яиц. Укрась сметаной для подачи.

2. Суп-пюре

Полезное витаминное блюдо из молодой крапивы.

Ингредиенты

• 200 г листьев крапивы
• 850 мл воды
• 55 г плавленого сыра
• 4 картофелины
• молотый перец и соль — по щепотке

Приготовление

1. Картофель почисти и промой. Нарежь маленьким кубиком.
2. Налей воду в кастрюлю и доведи до кипения. После закипания положи нарезанный картофель и повари 16 минут.
3. Крапиву промой и обсуши. Мелко нарежь ножом. Добавь в суп по готовности картофеля и вари еще 2-3 минуты.
4. Погружным блендером перемели ингредиенты.
5. Натри плавленый сыр на большой части терки и отправь в суп. Присоли, поперчи и дай закипеть. После закипания выключи.
6. Готовое блюдо разлей в тарелки. Можно добавить сухарики для подачи.

3. Куриный суп

Первое блюдо с фрикадельками получается вкусным и сытным. Отличный вариант того, что можно сделать из молодой крапивы.

Ингредиенты

• 1 кг курицы целой
• 1 морковь
• 2 зубца чеснока
• 45 г топленого масла
• 1 яйцо
• 3 картофелины
• 2 репчатые луковицы
• 320 г листьев крапивы
• 2000 мл воды питьевой
• щепотка соли
• щепотка перца

Приготовление

1. Для изготовления фрикаделек обрежь мякоть с тушки. Спинку и крылья пока оставь. Филе пропусти через мясорубку.
2. Почисти картофель. ½ картофелины и 1 дольку очищенного чеснока отправь в мясорубку и добавь в куриный фарш. Оставшийся картофель залей холодной водой и отложи. В фарш вбей яйцо, присоли и поперчи. Вымеси до однородной массы.
3. Сформируй фрикадельки небольшого размера влажными ладонями. Переложи на широкое блюдо, закрой пищевой пленкой и поставь в холодильную камеру.
4. Остаток курицы выложи в кастрюлю и налей холодную воду. Дай закипеть. Сними пенку и присоли. Одну луковицу вместе с кожурой разрежь пополам и отправь в бульон. Добавь также морковь целиком. Повари в течение 1, 5 часов на медленном огне. Процеди полученный бульон.
5. В отдельной кастрюле с прочным дном разогрей масло. Оставшийся лук очисти, нарежь помельче кубиком и обжарь до золотистости. Картофель мелко нарежь и добавь к луку. Продолжай жарить еще 6 минут. Затем налей в сковороду ½ бульона. Дай закипеть и потоми на небольшой мощности 11 минут. Добавь нарезанную крапиву и повари еще 6-7 минут.
6. В отдельной кастрюле вскипяти другую половину бульона. Свари фрикадельки в течение 6-10 минут до готовности. Перелей к первому бульону, перемешай и дай закипеть. После закипания выключи нагрев и дай постоять под крышкой 5 минут.

4. Салат с яйцом и огурцом

Вкусный свежий салат можно приготовить на обед.

Ингредиенты

• 3 яйца
• 1 огурец
• 120 г крапивы
• пучок петрушки
• 1 зубец чеснока
• 3-4 ст. л. сметаны
• соль и специи — по вкусу

Приготовление

1. Крапиву промой и залей кипятком на пару минут. Промой под прохладной водой. Обсуши, измельчи ножом и переложи в салатник.
2. Яйца отвари в течение 10 минут. Охлади в воде. Почисти и нарежь небольшим кубиком. Отправь к зелени.
3. У вымытого огурца отрежь хвосты. Нарежь кубиком вместе с кожицей и добавь в салатник.
4. Петрушку промой, обсуши и измельчи ножом. Добавь к остальным компонентам.
5. Чесночную дольку почисти и раздави прессом. Положи в отдельную небольшую миску. Добавь сметану и приправу по вкусу. Перемешай до однородности. Заправь салат и подавай к столу.

5. Салат с одуванчиком и редисом

Весенний витаминный рецепт с удачным сочетанием вкусов.

Ингредиенты

• 160 г молодой крапивы
• 160 г щавеля
• 160 г редиса
• 160 г листьев одуванчика
• небольшой пучок зеленого лука
• 30 мл масла оливы
• щепотка соли
• щепотка перца

Приготовление

1. Промой крапиву. Залей кипятком на пару минут. Слей жидкость, промой прохладной водой и обсуши.
2. Листья одуванчика залей холодной водой. Добавь немного соли и оставь на час. Спустя время слей жидкость и промой прохладной водой.
3. Редис вымой и порежь тонкими кружками.
4. Щавель вымой, обсуши и выложи в салатник. Добавь другие подготовленные компоненты.
5. К маслу добавь соль с перцем. Перемешай и заправь салат.

6. Омлет

Сытное блюдо из молодой крапивы к завтраку.

Ингредиенты

• 220 г молодой крапивы
• 4 яйца
• 25 мл подсолнечного масла
• 1 репчатая луковица
• 75 мл молока (можно заменить нежирными сливками)
• щепотка соли
• щепотка перца
• сметана — для сервировки

Приготовление

1. Крапиву промой и обдай кипятком в дуршлаге. Нарежь помельче.
2. Луковицу очисти и порежь половинами колец. Обжарь на растительном масле до размягчения. Положи крапиву и перемешай.
3. К яйцам влей молоко и присоли. Взбей вилкой и залей лук на сковородке. Обжаривай до готовности, иногда приподнимая по краям, чтобы не пригорел.
4. Для подачи положи ложку сметаны на тарелку.

7. Оладьи

Оригинальный вариант для пп завтрака.

Ингредиенты

• 320 г муки
• 2 яйца
• 11 г соли
• 520 мл кефира (можно заменить сывороткой)
• 160 г листьев крапивы
• 65 г масла сливочного
• 3 г пищевой соды
• растительное масло для жарки
• сметана для подачи

Приготовление

1. Крапиву промой и пролей кипятком через дуршлаг. Просуши и мелко нарежь.
2. Отдели белки от желтков и взбей до пиков.
3. В другой емкости растопи масло сливочное. Сними с плиты, влей кефир и добавь желтки, перемешай.
4. К масляной смеси добавь пищевую соду, муку и присоли, снова размешай.
5. Положи в смесь нарезанную крапиву и еще раз размешай.
6. В конце перелей белки и перемешай.
7. Столовой ложкой сформируй оладьи. Обжаривай на растительном масле до золотистости с обеих сторон. Для подачи добавь сметану.

8. Пирог со шпинатом

В подборке того, что готовят из молодой крапивы, обязательно расскажем про этот рецепт выпечки. Открытый пирог с весенней зеленью можно подать к чаю.

Ингредиенты для теста

• 110 г масла сливочного
• 175 г муки
• щепотка соли
• 65 мл холодной воды
• 35 г кунжута

Ингредиенты для начинки

• 80 г крапивы
• 120 г твердого сыра
• 65 г листового шпината
• 30 г муки
• 260 мл охлажденного молока
• соль — по вкусу
• пряности — по вкусу

Приготовление

1. Крапиву промой и залей кипятком на пару минут. Слей жидкость, обдай холодной водой. Обсуши и измельчи ножом.
2. Шпинат промой, высуши и нарежь с помощью острого ножа помельче.
3. Сыр натри на маленькой стороне терки. Соедини с подготовленной зеленью.
4. Просей муку с помощью сита. Всыпь соль с кунжутом. Добавь масло сливочное и перетри до консистенции крошки. Влей холодную воду, перемешай и замеси пластичное тесто. Отправь в холодильную камеру на четверть часа.
5. Охлажденное тесто раскатай до пласта. Диаметр должен совпадать с размером формы для пирога, и добавь края, чтобы сделать бортики. Подойдет форма диаметром 24 см с бортами по 4 см. Переложи раскатанное тесто в форму и прижми у бортов. Наколи вилкой.
6. Отправь в духовой шкаф при 180°С на четверть часа. В это время влей охлажденное молоко в начинку. Добавь немного соли и пряности по вкусу.
7. Спустя 15 минут достань тесто из духового шкафа и выложи на него начинку. Выпекай при 180°С еще полчаса. За это время сыр успеет запечься.

9. Заливной сметанный пирог

Питательное блюдо из дикорастущих трав с капустой и сметной.

Ингредиенты для теста

• 430 г жирной сметаны
• 260 г муки
• 2 яйца
• 2 желтка
• щепотка соли
• 2 г пищевой соды
• 65 г масла сливочного

Ингредиенты для начинки

• 320 мл сливок 20%
• 220 г крапивы (можно смешать со свекольной ботвой, снытью и листовым шпинатом)
• 160 г свежей зелени (перья зеленого лука соединить с петрушкой, черемшой, тархуном и стрелками чеснока)
• 430 г капусты
• 65 мл растительного масла

Приготовление

1. Для изготовления начинки у капусты удали кочерыжку. листья мелко нашинкуй и поруби до соломки длиной по 1,5 см. Выложи в сотейник. Добавь соль и перемешай руками. Налей сливки, дай закипеть и потуши на небольшом огне 6 минут, перемешивая.
2. Зелень промой прохладной водой и обсуши. Поруби острым ножом помельче. Отправь к капусте и потуши еще 6-11 минут на большой мощности огня до испарения сока.
3. Чтобы сделать тесто, к муке добавь соду и соль и просей с помощью сита. В отдельной миске смешай желтки с целыми яйцами. Добавь сметану и перемешай.
4. Соедини яйца с мукой. Растопи сливочное масло и добавь в тесто. Влей растительное масло. Перемешай до однородности. Консистенция должна быть текучей, но густой.
5. Вылей часть теста в форму для пирога. Выложи начинку и разровняй. Сверху залей остатками теста. Выпекай около часа при 180°С. Перед подачей остуди.

10. Кексы

Рассказывая о том, какие блюда можно приготовить из молодой крапивы, отметим, что она хороша не только в супах или салатах, но и в десертах.

Ингредиенты для теста

• 210 г листьев крапивы
• 3 яйца
• 260 г муки
• упаковка ванилина
• ½ лимона
• 160 г сахарного песка
• 220 г масла сливочного
• 11 г разрыхлителя
• щепотка соли

Ингредиенты для крема

• 310 г пудры сахарной
• 30 мл молока
• 160 г масла сливочного
• упаковка ванилина

Приготовление

1. Крапиву промой и обдай кипятком в дуршлаге. Обсуши и отправь в блендер.
2. В миске для теста соедини масла сливочное с сахарным песком и взбей до однородности.
3. По одному добавляй яйца и каждый раз тщательно взбивай.
4. С половины лимона натри цедру и выжми сок. Добавь компоненты в тесто. Всыпь ванилин и добавь измельченную крапиву. Перемешай до однородной массы.
5. В другой миске смешай муку с солью и разрыхлителем. Просей с помощью сита к яйцам.
6. Тесто выложи в формы для кексов, оставляя 2/5 сверху незаполненными. Отправь в духовой шкаф при 170°С на 20 минут.
7. Чтобы сделать крем, взбей масло сливочное, постепенно вводя ванилин с сахарной пудрой. В конце добавь молоко и снова взбей. Укрась готовые кексы кремом.

11. Ореховый соус с крапивой

Соус можно использовать как добавку к рыбному блюду или к пасте, а также намазать на бутерброды и жареные гренки.

Ингредиенты

• 3 зубца чеснока
• 260 г молодой крапивы
• 110 г твердого сыра
• 60 г орехов (любые по вкусу, например кешью или грецкие)
• 35 мл масла оливы
• 8 листочков мяты
• щепотка перца
• щепотка соли

Приготовление

1. В кастрюле вскипяти воду. После закипания положи листья крапивы и прокипяти в течение одной минуты. После варки отбрось на дуршлаг. Промой холодной водой и обсуши.
2. Орехи прокали на сухой сковородке пару минут, чтобы раскрылся аромат. Переложи в ступку и измельчи. Если нет ступки, можно воспользоваться блендером.
3. Добавь очищенные чесночные дольки к орехам и снова измельчи.
4. Выложи крапиву в блендер с орехами и чесноком и перемели. Затем добавь листья мяты и снова измельчи.
5. Сыр потри на мелкой стороне терки и добавь к остальным компонентам. Присоли, поперчи и влей масло оливы. Все перемешай. Храни в банке из стекла с закрытой крышкой в холодильной камере.