Пирог с малиной и кокосом

Ингредиенты (на 16 порций):

• 500 г замороженной малины
• 3 яйца
• 300 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 250 мл кефира (3,2%)
• 200 г сливочного масла
• 340 г муки
• 1 ст. л. порошка какао
• щепотка соли
• 1 ч. л. красного пищевого красителя
• 3 ч. л. разрыхлителя
• 50 г сахарной пудры
• 300 г кокосовой стружки

Приготовление: 

Духовку нагреть до 180°. Малину поместить в дуршлаг и дать оттаять при комнатной температуре. 

Яйца взбить миксером с обычным и ванильным сахаром до получения кремообразной массы однородной консистенции. 

Кефир соединить с растопленным и остывшим сливочным маслом. Перемешать. Отдельно в миску просеять муку, какао, щепотку соли, краситель и разрыхлитель. 

Яичную смесь постепенно перемешать венчиком с кефирной и мучной, добавляя их попеременно.  

Получившееся тесто распределить по противню, выстланному промасленной бумагой для выпекания. Сверху уложить подготовленную малину и разровнять. Посыпать просеянной сахарной пудрой и кокосовой стружкой. Выпекать в течение 35 мин. Дать немного остыть, затем крупно нарезать.