Баклажаны по-восточному

Приготовление

1. Ингредиенты

   • Маленький лимон — 1 шт.
   • Небольшие баклажаны — 4 шт.
   • Растительное масло — 5 ст. л.
   • Абрикосовый или персиковый сок — 50 мл
   • Овощной или куриный бульон — 300 мл
   • Кускус — 150 г
   • Консервированная фасоль или нут — 180 г
   • Кинза — 30 г
   • Мята — 20 г мяты
   • Соус табаско — 1 ч. л.
   • Гранат — зерна 1 плода
   • Соль, молотый черный перец — по вкусу

   Духовку нагреть до 190° С. Лимон вымыть, обсушить, снять мелкой теркой цедру. Сок отжать. Баклажаны разрезать вдоль на половинки. Мякоть вырезать, оставляя стенки толщиной около 1,5 см, и нарезать кубиками. Перемешать с 1 ст. л. лимонного сока. Половинки баклажанов сбрызнуть 3 ст. л. масла, посолить и запекать в духовке около 10 мин.

   Абрикосовый или персиковый сок поставить на огонь и довести до кипения вместе с бульоном. Залить кускус и оставить на 5 мин. Фасоль (нут) откинуть на сито. Кинзу и мяту вымыть, обсушить, порубить.

   В сковороде нагреть оставшееся масло и слегка подрумянить нарезанную кубиками мякоть баклажанов. Добавить кускус, фасоль (нут), цедру, лимонный сок, соус табаско и половину зелени. Прогреть все вместе в течение 2 мин. Посолить и немного поперчить.

   Получившейся начинкой наполнить половинки баклажанов. Запекать при 190° С около 20 мин. Украсить оставшейся зеленью и зернами граната. На стол можно подать со сметаной.