Равиоли с тунцом, рукколой и шалфеем

Ингредиенты (на 4 порции):

Для теста:

• 400 г муки
• щепотка соли
• 1 яйцо
• 1 желток
• 2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

• 1 яйцо
• 180 г тунца (консервы)
• 2 веточки шалфея
• 30 г рукколы
• 250 г мягкого творога
• 2 ст. л. молотого миндаля
• соль
• молотый перец

Приготовление:

Для теста муку просеять с солью. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно вымесить тесто. При необходимости добавить 1–2 ст. л. холодной воды. Из теста сформовать шар, завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на 1 ч.

Для начинки яйцо разделить на белок и желток. Рыбу размять вилкой. С веточек шалфея оборвать листочки и мелко их нарезать. Рукколу также мелко нарезать. Творог, миндаль и яичный желток перемешать. Добавить шалфей, рукколу и тунец. Приправить солью и перцем по вкусу. 

Тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на небольшие квадраты. Белок слегка взбить с 2 ст. л. воды и с помощью кисточки смазать половину квадратов. Распределить по ним приготовленную ранее начинку и накрыть оставшимися. Свободные края теста прижать пальцами или вилкой. 

Получившиеся равиоли варить в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 3–4 минут после всплытия на поверхность.