Морковный террин с базиликом

Приготовление

1. На 6 порций: 

   Ингредиенты

   • морковь — 850 г
   • луковица — 1 шт.
   • сливочное масло — 30 г
   • мускатный орех — щепотка
   • куриный бульон — 120 мл
   • сметана — 200 г
   • желатин — 18 г
   • базилик — 2 веточки
   • лимонный сок — 2 ст. л.
   • молодые стручки горошка — 200 г
   • редис — 150 г
   • шпинат — 150 г
   • натуральный йогурт — 100 г
   • зелень для украшения — по вкусу
   • соль, молотый черный перец — по вкусу

   Приготовление:

   1. Морковь вымыть и очистить. Одну крупную отложить, остальные нарезать ломтиками. Лук очистить, порубить и слегка подрумянить на сливочном масле. Добавить нарезанную морковь и, помешивая, подрумянить на маленьком огне в течение 3 мин. Влить бульон, приправить мускатным орехом, посолить, поперчить и тушить на маленьком огне около 15 мин. Дать остыть и перемешать со сметаной.

   2. Желатин замочить. Листочки базилика мелко нарезать и добавить к моркови в бульоне. Влить лимонный сок. Морковь размять толкушкой. Подмешать распущенный на горячей водяной бане желатин. Массу переложить в форму и убрать в холодильник на 3 ч.

   3. Стручки горошка и нарезанную ломтиками оставшуюся морковь отварить в подсоленной воде (2–3 мин). Редис вымыть и нарезать кружочками. Перемешать с йогуртом, приправить. Разложить по тарелкам вместе с нарезанным ломтиками террином и украсить зеленью.

   Рулетики из телятины с морковью

   Тыквенный крем-суп с морковью