Мясо на праздничный стол: 4 рецепта, которые удивят

Приготовление

1. Медальоны из вырезки с зеленью

   На 4 порции:

   • 50 г зеленого лука
   • 2 веточки петрушки
   • 2 веточки укропа
   • 70 г сливочного масла
   • 80 г панировочных сухарей
   • 1 желток
   • 2 свиные вырезки (по 350 г)
   • 50 г топленого масла
   • 100 мл коньяка
   • 400 мл бульона
   • 200 мл сливок (жирность 10%)
   • 500 г пасты
   • 300 г моркови
   • 200 г цукини
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление:

   Лук, петрушку и укроп вымыть и обсушить. Лук нарезать. С веточек петрушки и укропа оборвать листочки, затем мелко их нарезать. Масло размять вилкой, добавить подготовленную зелень, сухари, желток и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

   Духовку нагреть до 200°. Вырезку вымыть, обсушить и разрезать на 8 толстых медальонов одинаковой толщины (около 1–1,5 см).  Обжарить медальоны на топленом масле с обеих сторон и переложить в глубокий противень. Распределить по ним приготовленную ранее зеленую массу и запекать 15 мин. Затем влить коньяк, бульон и сливки. Запекать еще 10 мин.

   Телятина с чатни

   На 6 порций:

   • 2 луковицы
   • 1 морковь
   • 60 г сливочного масла
   • 1 кг телячьей вырезки
   • 1 ч. л. молотой паприки
   • 500 мл бульона
   • 800 г яблок
   • 400 г белого вина
   • 100 г сахара
   • 1 ч. л. молотой корицы
   • соль
   • перец

   Приготовление:

   Одну луковицу очистить и нарезать дольками. Морковь вымыть и крупно нарезать. В сковороде с высокими бортиками распустить 30 г масла и подрумянить подготовленные овощи. Выложить.

   Мясо посолить, поперчить и посыпать паприкой. Уложить его в сковороду, где жарились овощи, и подрумянить со всех сторон. Затем овощи добавить к мясу и влить бульон. Запекать 30 мин под крышкой и около 1 ч без нее.

   Оставшуюся луковицу крупно порубить. Яблоки нарезать кубиками. Вместе с луком подрумянить их на оставшемся масле. Влить вино, посыпать сахаром и корицей. Тушить 15 мин. Подать вместе с запеченным мясом.

   Свинина под корочкой

   На 6 порций:

   • 1,2 кг мякоти свинины
   • 1 луковица
   • 750 мл белого вина
   • 1 ст. л. горошин черного перца
   • 4 веточки петрушки
   • 2 ломтика хлеба
   • 50 г сливочного масла
   • 1 желток
   • 2 ст. л. меда
   • соль
   • перец

   Приготовление:

   Для засолки мяса в большую кастрюлю влить 3 л воды и растворить в ней 250 г соли. В получившийся раствор опус-тить кусок свинины и убрать в холодильник на 3 ч.

   Для маринада лук очистить и порубить. Залить вином, положить перец горошком. Можно также добавить гвоздику и лавровый лист.

   Мясо переложить в жаровню. Залить приготовленным маринадом и тушить 1 ч.
   Петрушку мелко нарезать. Добавить раскрошенный хлеб, мягкое масло, желток и мед. Перемешать, приправить и убрать в холод на 20 мин.

   Мясо переложить в форму и запекать 30 мин (180°). Затем сверху распределить зеленую смесь и готовить 30 мин.

   

   Баранина с овощами

   На 6 порций:

   • 600 г картофеля
   • 2 стручка сладкого перца
   • 400 г стручковой фасоли
   • 1 красная луковица
   • 800 г мякоти баранины
   • 8 ст. л. оливкового масла
   • 1 ч. л. сушеного тимьяна
   • 150 мл бульона
   • соль
   • перец

   Приготовление:

   Картофель отварить. Сладкий перец, удалив семена, нарезать ломтиками. Фасоль отварить в подсоленной воде в течение 10 мин и откинуть на сито. Лук нарезать полукольцами.

   Духовку нагреть до 200°. Мясо вымыть, обсушить и разрезать на 4 кусочка. Каждый посолить и поперчить. Обжарить на половине оливкового масла со всех сторон, затем переложить в форму. Запекать в течение 15–20 мин. Посыпать тимьяном, влить бульон и готовить 20 мин.

   Картофель нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся масле. Добавить все овощи, посолить, поперчить и жарить 5 мин. Подать на стол с мясом!