Заготовки на зиму — неотъемлемая часть культуры многих народов. Даже если зима в каких-то странах далека от той, что в России. Ведь дело не в температурном режиме, а в желании сохранить овощи, ягоды или фрукты, которые растут в весенне-летний период. В нашей стране принято делать всякие разносолы: закатывать помидоры, огурцы, грибы, патиссоны. Из этой статьи ты узнаешь, как же к наступлению календарной зимы готовятся иностранцы, а также несколько классных рецептов из перечисленных стран.
Сладкий перец запечь на гриле или в духовке, затем очистить, мякоть крупно нарезать. Перец чили нарубить. Чеснок очистить и порубить. Зелень вымыть, хорошо обсушить и м...
Италия
Итальянцы обожают домашнюю еду. Поэтому ответственные домохозяйки обязательно на зиму делают заготовки вяленых томатов или salsa di pomodoro (традиционную томатную пасту), чтобы радовать домашних и гостей. Обе эти заправки — неотъемлемый дополнительный ингредиент на столе, который добавляют к другим блюдам. При этом в Италии почти у каждой домохозяйки есть свои секретики по приготовлению таких заготовок. Мы приведем классические рецепты вяленых помидоров и сальсы. При желании можно поэкспериментировать и придумать свою вкусовую «фишку».
Вяленые помидоры
Для готовки понадобятся:
- 1 кг помидоров.
- 2 зубчика чеснока.
- 200-300 мл растительного масла
- Cушеные розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп — по вкусу.
- Черный перец и соль
Что нужно сделать:
- Шаг 1. Помыть томаты, высушить и разрезать на четвертинки. Когда они высохнут, удалить все семена. После положить на пергамент, полить оливковым маслом, добавить специй по вкусу и отправить в духовку на 5-6 часов. Вялиться томаты должны при температуре 60-80 градусов.
- Шаг 2. Взять несколько заранее стерилизованных банок. Налить в них оливкового масла так, чтобы оно тонким слоем покрывало дно. Положить мелко нарезанный зубчик чеснока и пару щепоток пряных трав.
- Шаг 3. Когда помидоры хорошо провялятся, нужно достать их и дать остыть. Затем положить первый слой в банку и на одну треть залить маслом, после снова добавить чеснока и специй. Так нужно сделать несколько слоев.
- Шаг 4. Дойдя до горлышка банки, нужно немного утрамбовать помидоры и финальный раз залить маслом, чтобы оно полностью покрыло овощи.
- Шаг 5. Закрутить банки и поставить в темное прохладное место. Через неделю их уже можно есть.
Сальса
Для готовки понадобятся:
- Продолговатые помидоры среднего размера — 1 кг (но чем больше, тем лучше). В идеале, если это будет сорт San Marzano (но необязательно).
- Большая кастрюля.
- Мясорубка или блендер.
- Дуршлаг, деревянная ложка и шумовка.
Что нужно сделать
- Шаг 1. Томаты хорошо вымыть, положить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Шаг 2. Каждый помидор надо разрезать на две части. Если есть машинка для пасты, сразу отправить в нее. Если нет, сначала удалить все семечки.
- Шаг 3. Очищенные томаты положить в большую кастрюлю и готовить на среднем огне, пока овощи не приобретут «помятый» вид. Все это время надо помешивать помидоры: они должны быть мягкими, но не переваренными. Если томаты не сочные, нужно добавить в них немного воды.
- Шаг 4. После нужно переложить томаты в шумовку и протереть через нее. Для этого понадобится тарелка или иная посуда.
- Шаг 5. Полученный соус перелить в подготовленные емкости.
По вкусу можно вмешать в него специи. Итальянки любят ароматизировать блюдо базиликом: кладут листик на дно банки и только потом заливают перетертые томаты.
Когда банки заполнятся, следует их закрыть и обмотать тканью. В таком виде емкости нужно поставить вверх ногами в кастрюлю с водой и кипятить 30–40 минут. Готовый соус должен потомиться в кастрюле, пока та полностью не остынет. После извлечения соус лучше переставить в темное прохладно место.
Германия
В Германии обожают квашеную капусту. У них эта самая традиционная заготовка на зиму. Конкурировать с ней могут только разнообразные джемы, которые немцы тоже очень любят. Однако рецепты квашения немецких кулинаров отличаются от русских рецептов. Например, у нас нередко в качестве дополнения используют морковь, в Германии ее заменяют на ягоды можжевельника. Также часто они добавляют к капусте яблоки.
Классический рецепт квашеной капусты с яблоком
Для готовки понадобятся:
- Капуста белокочанная — 1 кг.
- Лук репчатый — 100 гр. (1 некрупная луковица).
- Яблоко — 150 гр. (1 шт.).
- Ягоды можжевельника — 5 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Тмин — 2 гр. (0,5 ч. л.)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 15 гр.
Что нужно сделать
- Шаг 1. Удалить с капусты поврежденные листы, помыть ее и нашинковать тонкими перьями.
- Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, а яблоко слайсами.
- Шаг 3. Посолить капусту и мять ее руками, пока она не даст достаточно сока.
- Шаг 4. Перемолотые вместе специи — можжевельник, душистый перец, тмин и лавровый лист — распределить по дну емкости, в которую собираешься положить капусту.
- Шаг 5. Перемешать капусту с яблоками и луком. Утрамбовать все в ведро или бочонок.
В стеклянные банки на этом этапе нельзя раскладывать. - Шаг 6. Накрываем капусту крышкой, убедившись, что она полностью скрыта рассолом. Убираем в темной помещение комнатной температуры на 2 суток.
Через 48 часов емкости с капустой надо перенести в прохладное место на 3-4 недели. Оптимальная температура — 10-12 градусов. Но это еще не все. Чтобы закваска был хорошей, нужно раз в неделю прокалывать капусту стерильной тонкой палочкой. Это нужно, чтобы вышли газы.
Когда указанный период пройдет, надо переложить капусту в стеклянные банки и продолжить хранить в холодильнике.
США
Здесь за спиной девушки стоят банки с заготовленным бульоном
Американцы в редких случаях делают заготовки сами. Здесь в основном с этим не заморачиваются, ведь практически все можно купить в магазине. Однако рачительные американские хозяйки все же не перевелись. И одна из самых любопытных заготовок, которые они делают ближе к зиме — это куриный бульон. Неожиданно, правда?
Те, кто его заготавливают, делают это литрами — отваривают сразу несколько куриных тушек и после разливают жидкость минимум по 10 банкам. С одной стороны, это кажется странным, с другой — зато не придется заново отваривать курицу, когда захочется супа на бульоне. Нужно только достать его из холодильника или погреба и разогреть.
Франция
Французы предпочитают запасаться сладким. Одно из самых популярных «зимних» домашних блюд — это цитрусовый конфитюр. Для него подходят мандарины и апельсины с тонкой кожурой. В качестве усилителей вкуса добавляют имбирь, корицу, ваниль или орехи.
Цитрусовый конфитюр
Для готовки понадобятся:
- 1 кг апельсинов или мандаринов.
- 850 гр. сахара.
Что нужно сделать
- Шаг 1. Очистить цитрусы от кожуры и перегородок.
- Шаг 2. Порезать на мелкие кусочки — примерно 2 на 2 см.
- Шаг 3. Добавить к ним весь сахар и перемешать.
- Шаг 4.
После поставить апельсины на огонь и варить, пока масса не станет густой. Чтобы не упустить момент, в процессе нужно постоянно наклонять посуду и проверять густоту: если смесь стекает по стенкам слишком быстро, значит, конфитюр еще не готов. Жидкость должна двигаться медленно.
Когда смесь достигнет нужной консистенции, ее в теплом виде нужно разлить по заготовленным банкам и дать остыть при комнатной температуре. После убрать в холодильник или погреб.
-
Не пропустите
Сербия
Мы привыкли, что зимние заготовки не нужно жарить. В основном все томится в собственном соку или на водяной бане. Однако в Сербии коронная заготовка из сладких перцев — айвар — заставит взглянуть на этот процесс по-другому.
Айвар
Для готовки понадобятся:
- Мясистый сладкий перец — 10 кг.
- Подсолнечное рафинированное масло — 1 л.
- Соль, перец — по вкусу.
Что нужно сделать
- Шаг 1. Помыть и обсушить перец, после приготовить его на мангале, гриле или в духовке. Главный ориентир готовности — слегка опаленная шкурка овоща.
- Шаг 2. Готовым перцам нужно дать время остыть, затем снять с ним кожуру и удалить семечки.
- Шаг 3. Очищенный продукт положить в дуршлаг на 12 часов, чтобы с них ушла вся ненужная жидкость
- Шаг 4. Когда время выйдет, перцы надо пропустить через мясорубку.
- Шаг 5. В получившуюся массу добавить растительного масла, соли и перца. После жарить на маленьком огне 40-45 минут, пока кашица не загустеет. Важно постоянно помешивать, чтобы перцы не подгорели.
Когда айвар приготовится, надо его охладить и разложить по стерилизованным банкам. Емкости поставить без крышки в теплую духовку (разогретую до 80−90 градусов). Когда на поверхности пасты образуется запеченная корочка, можно вынимать банки и закрывать крышками. Хранить заготовку нужно, как и всегда, в прохладном темном месте.
Раньше подобная подготовка к зиме была жизненно важной: у людей не было возможности сходить в ближайший супермаркет и купить все, что нужно. Сейчас делать закрутки — сознательный выбор, к которому обычно приходят после 30 лет. Таким образом домохозяйкам хочется наполнить дом уютом и сделать долгоиграющее блюдо своими руками.
