Салаты из овощей на зиму без стерилизации: 8 рецептов

Приятный вкус салата получается из-за правильного сочетания продуктов, а готовить проще простого!

Ингредиенты

• томаты — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1 головка;
• сладкий болгарский перец — 1 штука;
• укроп — пучок;
• масло растительное — 50 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 20 мл. 

Приготовление

1. Помидоры промыть под проточной водой, просушить, разрезать каждую на 4 части.
2. Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами. 
3. Болгарский перец разрезать на две половинки, удалить плодоножку и семена. Затем нарезать мелкой соломкой.
4. Укроп промыть под проточной водой, обсушить на полотенце, мелко порубить. 
5. Соединить все овощи, добавить сахарный песок, соль, уксус и растительное масло. Оставить мариноваться на 1 час. 
6. Разложить овощи по банкам, прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой. Подержать 10 минут после закипания воды. 
7. Закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. После остывания убрать в прохладное место. 

2. Салат кубанский на зиму без стерилизации

Для закуски нужно брать капусту зимних сортов — больше всего подходит для консервации. 

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 0,5 кг;
• огурцы — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,25 кг;
• морковь — 0,25 кг;
• растительное масло — 125 мл;
• столовый уксус 9% — 75 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1,5 ст. л.;
• лавровый лист — 5 штук;
• черный перец — 10 горошин. 

Приготовление

1. Нашинковать капусту, сложить в чашу, помять и посолить, чтобы дала сок. 
2. Болгарский перец и морковь нарезать соломкой или брусочками. 
3. У огурцов удалить хвостики, нарезать кружочками толщиной 5 мм.
4. Нарезать помидорки на мясистые дольки, чтобы не разваливались в салате. 
5. Репчатый лук нарубить мелкими кубиками. 
6. Овощи сложить в миску, приправить сахарным песком, солью, растительным маслом. Перемешать. 
7. Полученную смесь тушить на слабом огне не более 7 минут. Влить уксус. 
8. Переложить в банки, закатать крышками. После остывания убрать в холодное место на хранение. 

3. Салаты из огурцов на зиму без стерилизации

Из огурцов можно сделать оригинальный салат «Тещин язык». 

Ингредиенты

• огурцы — 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• болгарский перец — 3 штуки;
• чеснок — 3 зубчика;
• растительное масло — 8 ст. л.;
• столовый уксус — 4 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль крупного помола — 1 ст. л.;
• перец  чили — 1 стручок. 

Приготовление

1. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и перемолоть в кухонном комбайне. 
2. Болгарский перец освободить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. 
3. Томатное пюре вылить в сотейник, поставить на средний огонь.
4. Огурцы нарезать косыми ломтиками, чили — кружочками, чеснок пропустить через пресс. 
5. В кипящее томатное пюре выложить все овощи, добавить сахар, соль и растительное масло. Тушить 10-12 минут. 
6. За минуту до конца влить столовый уксус. Перемешать. 
7. Разложить в стерильные банки салат, закатать крышками и закутать пледом. 
8. Готовую закуску убрать в прохладное и темное место. 

4. Салат из свеклы на зиму

Можно использовать в качестве самостоятельного блюда или как заправку для борща.

Ингредиенты

• свекла — 2 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• чеснок — 0,1 кг;
• перец чили — 1 стручок;
• соль крупная — 30 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• сахар — 75 г;
• перец черный — по желанию.

Приготовление

1. Томаты обдать кипятком и измельчить в блендере до однородной массы. Лучше брать мясистые плоды.
2. Сладкий болгарский перец нарезать соломкой, острый чили — кружочками, репчатый лук  — полукольцами. 
3. Свеклу очистить, натереть на крупной терке или измельчить на кухонном комбайне. 
4. Чеснок очистить, пропустить через пресс или мелко порубить. 
5. В кастрюлю выложить свеклу, перец, лук, чеснок, залить томатным пюре. Добавить сахарный песок, крупную соль и растительное масло. Тушить на медленном огне 40 минут. 
6. За 5 минут до готовности влить столовый уксус, перемешать. 
7. Переложить закуску в банки, закатать. После остывания убрать в кладовую. 

5. Салат из зеленых помидоров с рисом

Из-за крупы закуска получается очень сытной. Может идти гарниром к рыбе или мясу, в качестве самостоятельного блюда.  

Ингредиенты

• зеленые помидоры — 2 кг;
• белый рис — 1 стакан;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• масло растительное — 1,5 стакан;
• соль крупная — 50 г;
• сахар — 100 г. 

Приготовление

1. Рис промыть и замочить в воде. Оставить на 2 часа, затем слить жидкость. 
2. Зеленые томаты нарезать на некрупные дольки (если плоды небольшие — на половинки).
3. Перец избавить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. 
4. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой.
5. Все овощи и рис соединить в кастрюле, поставить на огонь. Добавить сахар, соль и растительное масло. 
6. Перемешать и тушить 40 минут. Готовую закуску разложить по банкам, укутать одеялом. 
7. После остывания убрать емкости на хранение в прохладное место. 

6. Закуска из кабачков без уксуса

Подойдет тем, кто не любит уксусный привкус в заготовках. Салат получается очень нежным и вкусным. 

Ингредиенты 

• кабачки — 3 кг;
• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец сладкий — 5 штук;
• масло растительное — 0,5 стакана;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• сахар — 1 стакан;
• соль крупная — 2 ст. л.;
• смесь перцев — 2 ч. л.

Приготовление

1. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить с помощью блендера. 
2. Вылить соус в кастрюлю с толстым дном, прокипятить 10 минут. Снимать пенку, которая будет образовываться. 
3. С кабачков снять кожуру, нарезать на средние кубики. 
4. Влить растительное масло, добавить сахар, смесь перцев и соль. Перемешать. 
5. Добавить в пряную томатную массу кабачки, тушить 15 минут. 
6. Болгарский перец очистить, нарезать кубиками и добавить в закуску. Варить еще 10 минут.
7. За 2-3 минуты до готовности добавить лимонную кислоту. 
8. Готовое блюдо разложить по банкам, закатать. Когда остынет, убрать в холод. 

7. Закуска из баклажанов и помидоров

Сочетание овощей делает салат невероятно вкус и сочным — невозможно оторваться!

Ингредиенты

• баклажаны — 4 кг;
• помидоры — 2 кг;
• болгарский сладкий перец — 1 кг;
• морковь — 400 г;
• чеснок — 150 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль крупного помола — 120 г;
• масло растительное — 100 мл;
• сахар — 80 г.

Приготовление

1. У болгарского перца удалить семена и плодоножку, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку. 
2. Морковь очистить, нарезать на несколько частей, у томатов удалить сердцевину и измельчить в мясорубке.
3. Чеснок почистить, пропустить через пресс. 
4. У баклажанов снять кожицу, нарезать кубиками, посолить и оставить на 2 часа. Сок слить. 
5. Смешать в кастрюле овощное пюре и баклажаны, поставить на медленный огонь. 
6. В начале кипения добавить сахарный песок и соль. Варить 20-25 минут. 
7. За 5 минут до готовности влить растительное масло и уксус. Все перемешать. 
8. В стерильные банки выложить закуску, закатать и после остывания отнести в подвал на хранение. 

8. Лечо из болгарского перца

Классическая закуска из томатов и перцев отлично сочетается с гарнирами, мясными блюдами. 

Ингредиенты

• помидоры — 6 кг;
• сладкий болгарский перец — 8 кг;
• сахар — 2 стакана;
• соль крупная — 4 ст. л.;
• растительное масло — 1 стакан;
• уксус — 2 ст. л.;
• черный перец — 10 горошин. 

Приготовление

1. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, измельчить в блендере или мясорубке. Посолить, поперчить, добавить сахар. 
2. Вылить в кастрюлю, готовить на медленном огне 10 минут. 
3. Нарезать перец соломкой или кубиками, добавить в томатный соус, томить 15 минут. 
4. Влить столовый уксус, готовить еще 2 минуты. 
5. Перелить лечо в банки, закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом. 
6. Остудить и убрать в прохладное место.