Грибной дождь: 4 рецепта

Помните, как в детстве, рано утром вместе с мамой или бабушкой мы надевали резиновые сапоги, брали корзинку и отправлялись в лес? За грибами. Тогда все казалось чудесным приключением.

Прошли годы, а удовольствие от этого замечательного занятия осталось таким же острым. Правда, теперь мы умеем не только находить и складывать в лукошко подберезовики, грузди и маслята, но и готовить из них много по-настоящему вкусных блюд.

!Самые вкусные супы получаются из белых грибов, лисички и сыроежки отлично сочетаются с жареной картошкой, а для консервирования лучше всего подходят опята.

Ризотто

на 4 персоны

Понадобится:

• 200 г лесных грибов
• 1 луковица
• 150 г сливочного масла
• 300 г круглого риса
• 200 мл белого сухого вина
• 1 л куриного бульона
• 100 г тертого сыра
• соль
• молотый перец

Готовим:

Подготовленные грибы отварить (30 мин). Лук порубить. В сотейнике растопить 70 г масла и подрумянить лук до золотистого цвета. Положить грибы и, помешивая, обжарить. Оставшееся сливочное масло добавить в сотейник к грибам с луком и растопить. Выложить рис и жарить, помешивая, 2 мин. Влить вино, посолить, поперчить и тушить 7 мин. Постепенно, по одному половнику добавить весь бульон и держать на маленьком огне до готовности риса. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Голубцы с перловой крупой и грибами

Блинные «узелки»

на 4 персоны

Понадобится:

• 400 г лесных грибов
• 1 луковица
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. рубленого укропа
• 8 готовых блинчиков
• 1–2 стебля зеленого лука
• соль
• молотый перец

Готовим:

Грибы отварить (30 мин) и мелко нарезать. Лук порубить и подрумянить на масле. Добавить грибы, приправить и жарить 10 мин. Подмешать укроп. Получившуюся начинку разложить по блинчикам, сформовать узелки и обвязать их перьями зеленого лука.

Собранные грибы нужно быстро перебрать и отварить. Через 10 часов после сбора они становятся ядовитыми

Грибная икра

на 4 персоны

Понадобится:

• 400 г грибов
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. томата-пасты
• 1 ст. л. рубленой петрушки
• соль
• молотый перец

Готовим:

Грибы почистить, крупные нарезать. Залить горячей водой, довести до кипения и варить 40 мин. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Лук и чеснок порубить, подрумянить на масле. Добавить грибы и жарить 10 мин. Положить томат-пасту, перемешать и тушить под крышкой еще 5 мин. Грибную икру можно подать на тостах, посыпав зеленью и тертым сыром.

Клецки с грибами

Приправа

на 8 персон

Понадобится:

• 500 г белых грибов
• по 2 ч. л. любых сушеных пряных трав
• 1 ч. л. кориандра
• соль
• перец

Готовим:

Грибы высушить на нитке или в духовке. Затем добавить травы, кориандр, соль и перец. Измельчить в блендере. Разложить по банкам и закрыть пластиковыми крышками.

Медальоны с грибами