Картофельная запеканка: 11 лучших рецептов для всей семьи

1. Рецепт вкусной картофельной запеканки с мясом
2. С овощами
3. Картофель по-французски
4. С томатами и куриным филе
5. С грибами
6. Пастуший пирог
7. Сельский пирог
8. С лососем
9. На сковороде
10. Со сливками
11. С луком и ветчиной

1 Рецепт вкусной картофельной запеканки с мясом

Готовится из простых ингредиентов, но получается сытно и вкусно.

Ингредиенты

• 2 чесночных зубца
• 950 г картофеля
• 55 г пасты из томатов
• 1 большая морковь
• 1 репчатый лук
• 55 г масла сливочного
• 65 мл растительного масла
• 480 г фарша свиного
• укроп — небольшой пучок
• 140 мл воды
• 7 г паприки
• 140 мл подогретого молока
• мускатный орех — на кончике ножа
• соль — щепотка

Приготовление

1. Картофель без кожуры порежь крупно. Отвари в воде с добавлением соли до мягкости. Слей жидкость, добавь подогретое молоко и масло сливочное. Всыпь мускат. С помощью толкушки разомни до пюреобразного состояния.
2. Очищенную луковицу порежь кубиками. Очищенную морковь натри покрупнее. Чесночные зубцы раздави с помощью пресса.
3. Разогрей сковородку с растительным маслом и пожарь фарш 2 минуты. Положи морковь с луком, раздавленный чеснок и томатную пасту. Влей воду, посоли и посыпь паприкой. Перемешай и потуши 12 минут на небольшой мощности.
4. Форму промажь маслом сливочным и распредели готовый фарш равномерно.
5. Зелень промой и измельчи ножом. Отложи немного зелени для подачи, остальной посыпь блюдо.
6. Поверх мяса распредели пюре и выровняй ложкой. Поставь в духовой шкаф на 26 минут при 190°С. Готовое блюдо посыпь свежей зеленью.

2 С овощами

В картофельную запеканку по рецепту можно добавить и другие ингредиенты. Нежное и тающее во рту блюдо легко сделать из сезонных овощей.

Ингредиенты

• пучок зелени
• 580 г фарша из мяса
• 2 томата
• 110 г твердого сыра
• 3 небольших репчатых лука
• 780 г картофеля
• 140 мл подогретого молока
• 1 куриное яйцо
• 1 сладкий перец
• 11 г масла сливочного
• приправа для фарша
• соль — щепотка
• подсолнечное масло
• щепотка перца

Приготовление

1. Очищенный картофель порежь большими ломтиками и свари в воде с добавлением соли до мягкости. Слей жидкость. Влей подогретое молоко, вбей сырое яйцо и добавь масло сливочное. Присоли и помни до пюреобразного состояния.
2. Очищенные луковицы порежь кубиками помельче. Перец и томаты порежь некрупно.
3. Выложи на разогретую сковороду с маслом луковую нарезку с перцем и фаршем. Перемешай и обжаривай до готовности мяса. Положи помидоры, посоли и добавь перец. Положи приправу для фарша. Перемешай и потуши на маленьком огне 6-12 минут до размягчения всех компонентов.
4. Потри сыр на крупной терке.
5. Форму для выпекания промажь маслом сливочным. Распредели половину пюре и выровняй слой лопаткой. Поверх положи весь фарш и еще раз разровняй. Далее положи остаток пюре и посыпь сыром. Поставь в духовой шкаф на 11-16 минут при 190°С, чтобы сыр расплавился. Готовое блюдо посыпь зеленью.

3 Картофель по-французски

По рецепту картофельной запеканки в духовке получается простое, но вкусное блюдо.

Ингредиенты

• 2 чесночных зубца
• 670 г картофеля
• 210 мл молока
• 2 яйца
• 245 г твердого сыра
• 55 г масла сливочного
• щепотка соли

Приготовление

1. Очищенный картофель порежь тонкими кружками по 2 мм.
2. Форму промажь маслом сливочным. Переложи половину картофельных кружочков ровным слоем.
3. Чеснок подави в прессе и посоли. Посыпь половиной чеснока картошку. Поверх распредели остатки картофеля ровным слоем и добавь оставшийся чеснок.
4. В отдельной емкости соедини сырые яйца и молоко. Перемешай до однородной консистенции. Залей смесью картофельные дольки.
5. Сливочное масло натри на терке и посыпь сверху. Сверху посыпь тертым сыром.
6. Готовь в духовом шкафу 47-52 минуты при 180°С.

4 С томатами и куриным филе

Блюдо получается аппетитным, подойдет для семейного ужина или на горячее к празднику.

Ингредиенты

• 1 томат
• 430 г картофеля
• 1 репчатый лук
• щепотка куркумы
• 2 куриных яйца
• 320 г филе куриное
• 5 г итальянских трав
• 110 г сыра
• перец молотый черный — щепотка
• 5 г паприки
• 125 г сметаны 20%
• щепотка соли
• подсолнечное масло

Приготовление

1. Очищенный картофель порежь тонкими кружками.
2. Промажь форму растительным маслом и выложи картофельные кружочки равномерно. Добавь немного паприки, соли и перца.
3. Куриное филе нарежь маленькими кубиками и распредели поверх картофеля равномерно.
4. В миску разбей яйца. Положи сметану, добавь перец с солью, паприкой, итальянскими травами и куркумой. Размешай до однородной консистенции с помощью венчика.
5. Сыр потри на маленькой стороне терки. Половину отправь к яйцам и размешай. Полей смесью запеканку.
6. Лук очисти и порежь колечками. Распредели равномерно поверх мясного слоя.
7. Томат промой и порежь кружками. Распредели поверх лука.
8. Отправь запеканку в духовой шкаф при 180°С на 22 минуты. Спустя указанное время посыпь остатками сыра, и продолжай печь 22 минуты до полной готовности.

5 С грибами

Сытная запеканка понравится всей семье. Вместо грибов можно положить тыкву, получится тоже очень вкусно.

Ингредиенты

• 260 г грибов (или тыквы)
• 1,3 кг картофеля
• 240 г сыра
• 10 маленьких луковиц
• 1 большая морковь
• 2 яйца
• 370 г мяса

Приготовление

1. Очищенный картофель нарежь большими дольками и свари в воде с добавлением соли до мягкости. Слей отвар. Помни толкушкой и дай остыть.
2. Сыр натри на большой стороне терки. В отдельной емкости соедини яйца с половиной сыра. Отправь к пюре и размешай.
3. Мясо порежь помельче и присоли.
4. Очищенную морковь нашинкуй помельче.
5. Очищенный лук поруби небольшими кубиками.
6. Грибы вымой и порежь ножом помельче. Если вместо грибов используешь тыкву, почисти от кожицы и потри на крупной стороне терки.
7. На сковороде с растительным маслом пожарь мясо. Добавь лук и морковь, размешай и продолжай обжаривать. В конце добавь грибы и туши до выпаривания сока.
8. Форму промажь маслом сливочным. Выложи мясо равномерно. Следующим распредели пюре и разровняй. Поверх выложи сыр. Готовь в духовом шкафу при 180°С около 16 минут до румяности.

6 Пастуший пирог

Слоеная запеканка с фаршем и картофелем по традиционному рецепту получится вкусной. Классический пирог готовят из баранины, но можно заменить ее на говядину.

Ингредиенты

• 2 чесночных зубца
• 1,3 кг картофеля
• 2 ветки тимьяна
• 2 яйца
• 1 большая морковь
• 110 г сыра твердого
• 255 мл красного вина
• 2 репчатых лука
• 320 мл куриного бульона
• 45 мл масла оливы
• 620 г фарша (подойдет говядина или баранина)
• 45 мл вустерского соуса
• 1 ветка розмарина
• 30 г пасты томатной
• соль, перец — по щепотке

Приготовление

1. Говоря о том, как приготовить картофельную запеканку по традиционному рецепту, начнем с картофеля. Очисти овощи и нарежь крупными ломтиками. Сложи в кастрюлю, налей горячую воду и вари 26 минут на умеренной мощности. Слей отвар, присоли и помни до пюреобразной консистенции. Вбей сырые яйца.
2. Натри сыр на крупной терке. Половину сыра отправь в картофель и размешай.
3. Очищенный лук поруби помельче. Очищенную морковь натри на крупной терке.
4. В сотейнике подогрей масло оливы. Отправь морковь с луком, и жарь 4 минуты на умеренном огне. Положи фарш. Разбей комки лопаткой, размешай и продолжай обжаривать на умеренном огне до изменения оттенка. Раздави чеснок и добавь в сотейник. Перемешай и продолжай жарить 3 минуты.
5. Положи в сотейник пасту из помидоров и вустерский соус. Перемешай и туши 6 минут. Добавь вино и потуши 6 минут до выпаривания.
6. Вымой тимьян с розмарином, оборви листочки и добавь к фаршу. Следом добавь бульон. Положи перец с солью и потуши 30 минут на небольшой мощности огня.
7. Форму для пирога промажь подсолнечным маслом. Распредели фарш равномерно. Сверху распредели пюре и разровняй лопаткой. Посыпь остатками сыра. Немного прорыхли вилкой. Выпекай при 190°С 26 минут.

7 Сельский пирог

Сытное блюдо с колбасками легко приготовить, получается вкусным и аппетитным.

Ингредиенты

• 35 г масла сливочного
• щепотка соли
• 850 г картофеля
• 5 яиц
• 2 репчатых лука
• 110 г колбасок (можно заменить отварным мясом)
• 45 г сметаны

Приготовление

1. Очищенный картофель порежь большими дольками. Вари в воде с солью 22 минуты до размягчения. Слей жидкость и помни до пюреобразной консистенции. Когда оно остынет, положи 1 сырое яйцо и размешай.
2. Очищенные луковицы нарежь мелко. Пожарь на сковороде с одной столовой ложкой сливочного масла до прозрачного цвета пару минут.
3. Порежь колбаски или мясо мелко и добавь к луку. Обжаривай до золотистости луковой нарезки 4 минуты. Охлади и соедини с картофельным пюре.
4. Промажь форму сливочным маслом. Распредели картофельное пюре и разровняй лопаткой. Сделай 4 ямки. В каждую выложи по одному сырому яйцу, не взбивая. Промажь поверхность сметаной. Запекай в духовом шкафу при 180°С полчаса до румяности.

8 С лососем

Нежную запеканку с рыбной начинкой и горошком легко приготовить.

Ингредиенты

• 70 г муки
• 540 г картофеля
• 210 г твердого сыра
• 1 куриное яйцо
• щепотка мускатного ореха
• соль с молотым перцем — по щепотке
• 35 г масла сливочного

Для начинки

• 140 г филе лосося (семга или форель)
• 140 г зеленого горошка

Приготовление

1. Очищенный картофель порежь большими ломтиками. Свари в воде с солью в течение получаса. Слей отвар, положи масло сливочное и помни до пюреобразной консистенции, затем охлади. В остывший картофель вбей сырое яйцо, положи перец и щепотку муската. Еще раз помни толкушкой. Постепенно введи муку и размешай до однородной массы.
2. Сыр потри на средней части терки.
3. Рыбу порежь помельче.
4. Соедини 55 г сыра с лососем и горошком.
5. Форму промажь сливочным маслом. Первым распредели слой пюре, сформировав бортики. В центр переложи начинку с рыбой. Сверху посыпь остатками сыра.
6. Готовь слоеную запеканку в духовом шкафу при 190°С 22 минуты до румяности.

9 На сковороде

Простую запеканку легко приготовить без духовки. Она получается не слоеная, поскольку все компоненты перемешиваются.

Ингредиенты

• 5 картофелин
• 1 куриное яйцо
• 25 г муки
• 110 г твердого сыра
• 65 мл масла растительного
• 1 репчатая луковица
• крупная соль с молотым перцем — по щепотке

Приготовление

1. Сырой картофель промой, очисти и натри на крупной стороне терки.
2. Очищенную луковицу поруби помельче острым ножом.
3. В миске соедини яйцо с мукой и солью. Размешай до однородной массы.
4. Смешай картофель с луком и заливкой из яйца.
5. Разогрей сковороду с растительным маслом. Переложи запеканку и разровняй ложкой. Жарь под крышкой 16 минут до золотистости. Переверни, используя тарелку, и обжаривай 16 минут.
6. Натри сыр на крупной стороне терки и посыпь готовое блюдо.

10 Со сливками

Питательное блюдо легко сделать на гарнир к ужину. Благодаря тому, что картофель отваривается со сливками, он получится нежным и сочным.

Ингредиенты

• 470 г картофеля
• 1 чесночный зубец
• 110 мл сливок с высоким процентом жирности
• 310 мл нежирных сливок
• 1 лист лавра
• 130 г твердого сыра
• белый перец, соль — по щепотке
• 7 г мускатного ореха
• сливочное масло
• петрушка
• шнитт-лук

Приготовление

1. Расскажем, как готовить картофельную запеканку в сливках. Очищенный картофель порежь тонкими ломтиками. Переложи в кастрюлю и залей двумя видами сливок, чтобы они покрыли овощ. Дай закипеть, затем добавь лавр, мускат с перцем и присоли. Уменьши нагрев и вари 12 минут до полуготовности, затем отключи нагрев.
2. Потри сыр на маленькой стороне терки. Оставь 16 г сыра, а остальной положи к картофелю и осторожно размешай.
3. Форму промажь маслом сливочным. Разрежь чесночный зубец пополам и протри форму срезом. Остаток удали. Отправь картофель в форму и равномерно разложи. Убери лавр, и сверху положи остатки сыра.
4. Выпекай при 190°С 55 минут до золотистости. Остуди в течение 12 минут перед тем, как подавать к столу. Порежь помельче лук с зеленью и посыпь запеканку.

11 С луком и ветчиной

Шведский вариант картофельной запеканки с пикантным вкусом можно приготовить из простых продуктов.

Ингредиенты

• 1 репчатая луковица
• 1,3 кг картофеля
• соль с перцем — по щепотке
• 110 г твердого сыра
• 265 г ветчины
• 460 мл сливок 15%

Приготовление

1. Очищенный картофель порежь небольшими кружками. Посыпь солью и перцем.
2. Ветчину нарежь маленькими кубиками. Очищенную луковицу нарежь колечками.
3. Форму промажь маслом сливочным. Отправь в форму половину картофеля и разровняй. Поверх долек положи ветчину и разровняй. Сверху выложи лук. Закрой остатками картофельных кружочков
4. Сыр потри на средней стороне терки и посыпь блюдо.
5. Залей сливками, чтобы они покрывали запеканку почти полностью. Отправь в духовой шкаф при 180°С на 1,5 часа.
6. Готовое блюдо укрась свежей зеленью по вкусу. К запеканке можно подать овощной салат.