Рецепты с красной рыбой: киш, салат, оладьи

Приготовление

1. Салат с медово-горчичным соусом

   На 4 порции:

   • 150 г свежего шпината
   • 200 г помидоров черри
   • 2 стебля зеленого лука
   • 2 спелых авокадо
   • 600 г филе лосося
   • сок 1 апельсина
   • 2 ч. л. горчицы
   • 1 ч. л. меда
   • 7 ст. л. оливкового масла
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление:

   Шпинат вымыть и хорошо обсушить, разложив на бумажном полотенце. Помидоры черри разрезать на половинки. Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками.

   Авокадо вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить косточки. Мякоть очис-тить и нарезать крупными ломтиками. Все подготовленные ингредиенты аккуратно перемешать и разложить по порционным тарелкам.

   Рыбу крупно нарезать и обжарить на сковороде-гриль, слегка смазав ее оливковым маслом. Разложить на салат в порционных тарелках.

   Для соуса апельсиновый сок, горчицу, мед и оливковое масло слегка взбить вилкой. Посолить и поперчить. Соусом полить салат с рыбой.

   Лосось под картофельной корочкой

   Киш со шпинатом

   На 8 порций:

   • 250 г замороженного шпината
   • 250 г филе лосося
   • 170 г сливочного масла
   • 240 г муки
   • 1 зубчик чеснока
   • 120 г твердого сыра
   • 250 г сливок (жирность 20%)
   • 3 яйца
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление:

   Шпинату дать оттаять. Масло (130 г) порубить с мукой, просеянной с солью. Влить 3 ст. л. воды и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 мин.

   Тесто тонко раскатать и уложить в форму, сделав бортики. Накрыть пергаментом и насыпать сухую фасоль. Выпекать 10 мин при 190°. Бумагу с фасолью удалить.

   Шпинат отжать и тушить на оставшемся масле 5 мин. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, приправить и тушить еще 5 мин. Соединить с рыбой, нарезанной кубиками, и распределить по коржу.

   Сыр натереть. Сливки взбить с яйцами, посолить и поперчить. Получившейся смесью залить начинку, посыпать сыром и выпекать 40–50 мин.

   Киш со шпинатом: рецепт 

   

   Лосось с грибами

   На 4 порции:

   • 250 г замороженных грибов
   • 200 г риса
   • 1 луковица
   • 2 ст. л. рубленой зелени
   • 6 ст. л. растительного масла
   • 3 ст. л. бальзамического уксуса
   • 60 г молотых сухарей
   • 1 желток
   • 600 г филе лосося
   • соль

   Приготовление:

   Грибы выложить на сито и дать оттаять. Рис отварить.

   Для соуса лук порубить и подрумянить на 2 ст. л. масла вместе с зеленью. Добавить бальзамический уксус и тушить 1 мин. Снять с огня, подмешать сухари и желток.

   Филе лосося разрезать на 4 порционных куска. Форму, выстланную пергаментом, смазать 2 ст. л. растительного масла. Уложить порциями рис, а сверху кусочки лосося. Посолить. Полить приготовленным ранее соусом и запекать 15 мин.

   Грибы слегка обжарить на оставшемся сливочном масле и выложить на запеченную рыбу. Можно украсить нарезанной зеленью.

   

   Оладьи по-фински

   На 4 порции:

   • 1 кг картофеля
   • 1 луковица
   • 2 яйца
   • 2 ст. л. муки
   • 6 ст. л. растительного масла
   • 4 ст. л. консервированного хрена
   • 4 ст. л. густой сметаны
   • 200 г слабосоленого или подкопченного лосося
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление:

   Картофель вымыть, очис-тить и натереть на крупной терке в миску. Оставить на 5 мин, затем отжать лишнюю жидкость.

   Лук очистить и мелко нарезать. Добавить к картофелю и перемешать. Вбить яйца и всыпать муку. Посолить, поперчить и перемешать.

   В сковороде нагреть растительное масло (все сразу или порциями, в зависимости от размера сковороды) и обжарить с обеих сторон оладьи.

   Хрен перемешать со сметаной. Посолить и поперчить. Рыбу нарезать ломтиками. На оладьи выложить получившейся сметанный соус и лосось. Можно посыпать укропом.

   

   Оладьи по-швейцарски