Яйцо пашот: как готовить (рецепт с фото)

Приготовление

1. Варка яиц без скорлупы — вовсе не новое изобретение, однако в последнее время оно стало невероятно популярным. Само же слово poché в переводе с французского означает «карман» или «мешок». То есть, в результате приготовления таким образом яиц получается желток, «упакованный» в нежную оболочку из белка. Причем она действительно очень мягкая, а желток имеет приятную кремообразную консистенцию. Вкусно!

   Что потом делать с приготовленными яйцами пашот? Вариантов немало. Можно просто подать на завтрак с хрустящими тостами и зеленью. Можно дополнить ими салат из свежей зелени или предложить в качестве изысканной закуски, выложив на каждое ложечку красной икры. Или же удивить гостей оригинальным блюдом с авокадо и вафлями (смотри рецепт ниже).

   Как же приготовить яйца пашот. Прежде всего, стоит обратить особое внимание на свежесть этого продукта. Белок «старых» яиц будет расплываться, и у тебя ничего не получится. Но мало кто из нас держит кур! Поэтому, чтобы отделить текучую часть белка, разбей яйцо над частым ситечком. Лишнее стечет, и останется только то, что идеально подходит для нашего способа приготовления.

   Как правильно варить яйца: практические советы

   Классический способ варки яиц пашот

   

   В широкой кастрюле довести до кипения 1 л воды. Влить 3 ст. л. уксуса и перемешать. Огонь убавить. Вода должна кипеть почти незаметно. Яйцо аккуратно разбить в мисочку.

   

   Взять большую ложку и в кипящей воде с уксусом сделать несколько круговых движений, чтобы получилась воронка. Выпустить в нее яйцо.

   

   Через 1 мин осторожно перемешать, чтобы яйцо не прилипло ко дну. Варить еще 3 мин и затем вынуть шумовкой и переложить в емкость с ледяной водой.

   

   Выложить яйца на тарелку или рабочую поверхность. Неровные края яичного белка аккуратно срезать ножницами или ножом.

   Закуска из шпината с яйцами и ветчиной

   А можно сделать еще проще!

   

   Другой вариант варки яиц пашот — в мешочке из пищевой пленки. Для этого кусок ее следует смазать растительным маслом и уложить в небольшую миску. Выпустить в нее яйцо, концы осторожно завернуть над ним. Варить 4 мин в кипящей воде.

   

   Видео-инструкция, как варить яйца-пашот

   Яйца-пашот с авокадо на вафлях

   

   Ингредиенты:

   • 100 г тертого сыра
   • 250 г муки
   • 1 5 ч. л. разрыхлителя
   • 500 мл кефира
   • 6 яиц
   • 1 стебель лука-порея
   • 2 ст. л. растительного масла
   • 2 авокадо
   • сок 1 лайма
   • щепотка молотого перца чили
   • 2 ст. л. уксуса
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление:

   Для теста сыр, муки, разрыхлитель и щепотку соли перемешать. Яйца (2 шт.) взбить с кефиром. Соединить с мучной смесью. Оставить на 30 мин.

   Лук-порей нарезать колечками и слегка подрумянить на масле. Авокадо очистить, удалить косточки. Мякоть измельчить в блендере с половиной лука-порея. Добавить сок лайма, посолить и поперчить.

   Из приготовленного теста испечь вафли и дать им остыть. Сварить яйца пашот (см. выше).

   Вафли промазать кремом из авокадо и сложить друг на друга. Сверху уложить яйца-пашот. Можно украсить свежей зеленью.

   Как выбрать яйца: размер, цвет, лучшие марки