Свинина под свекольным соусом и салатом из моркови

Ингредиенты (на 4 порции):

• 500 г отварной свеклы
• 3 зубчика чеснока
• 70 г очищенных фисташек
• 50 г твердого сыра
• 10  ст. л. оливкового масла
• сок 1 лимона
• щепотка сахара
• 4 моркови
• 60 г рукколы
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. рубленого миндаля
• 8 тонких свиных стейков
• 3 ст. л. растительного масла
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

Для соуса свеклу нарезать ломтиками и поместить в чашу блендера. Чеснок очистить и добавить к свекле вместе с фисташками и кусочками сыра. Влить половину оливкового масла, лимонный сок и измельчить блендером. Посолить, поперчить и приправить сахаром.

Морковь очистить, вымыть и нарезать с помощью овощечистки тонкими слайсами. Рукколу вымыть и хорошо обсушить. Оставшееся масло слегка взбить вилкой с винным уксусом. Посолить и поперчить. Морковь осторожно перемешать с рукколой и миндалем. Полить заправкой из оливкового масла. 

Стейки обжарить на растительном масле с обеих сторон. Посолить и поперчить. На стол подать со свекольным соусом и приготовленным ранее салатом.