Куриные кармашки по-карибски

На 4 порции:

• 4 куриных филе
• 2 манго
• 100 г ветчины
• 2 яйца
• 2 ст. л. молока
• 4 ст. л. муки
• 100 г кокосовой стружки
• 1 стручок сладкого перца
• 1 стручок перца чили
• 1 стебель лука-порея
• 5 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. сока лайма
• растительное масло
• соль
• молотый перец

Приготовление:

Каждое филе разрезать поперек пополам, посолить и поперчить. Прорезать, чтобы получились «кармашки». Одно манго нарезать ломтиками, другое – кубиками. Начинить «кармашки» ломтиками манго и ветчины. Отверстия сколоть зубочистками. 

Яйца взбить с молоком. «Кармашки» обвалять в муке, обмакнуть в яично-молочную смесь и обвалять в кокосовой стружке. Обжарить на масле, переложить в форму и запекать 15 мин. при 180°.

Сладкий перец нарезать кубиками, чили порубить, порей нарезать колечками. Перемешать с кубиками манго. Оливковое масло взбить с соком лайма и полить салат. Подать с «кармашками».