Высший пилотаж или просто и вкусно? Учимся готовить мраморную говядину: 7 лучших рецептов приготовления

Гурманы ценят этот мясной деликатес преимущественно из-за того, что во время тепловой обработки жировые прослойки топятся и пропитывают кусок мякоти, придавая ей особую нежность и сочность. Тем не менее, такой мясной изыск бывает довольно просто испортить, поэтому, чтобы сделать все правильно, важно знать небольшие хитрости.

1. В идеале использоваться для приготовления только очень свежий продукт. Если у тебя есть только замороженная вырезка, поставь ее в холодильник и дай постепенно оттаять, не прибегая к «шоковой» разморозке в микроволновке или в горячей воде.
2. Вырезка, предназначенная для жарки, должна быть комнатной температуры, поэтому ее необходимо выложить на стол примерно за час или полтора до готовки.
3. При жарке вырезку надо выкладывать только на хорошо прогретую поверхность сковородки.
4. Для дополнительной пропитки шеф-повара часто кладут сверху на мясной кусок небольшой ломтик сала или сливочного жира.
5. Жарку лучше всего проводить на чугунной сковороде с толстым дном.

1 Как приготовить мраморную говядину на сковороде: стейк «Рибай»

Это — пожалуй, самое известное блюдо, которое можно приготовить из данного вида говядины. И если в пафосном ресторане тебе придется отвалить за него приличную сумму денег, то в домашних условиях он может выйти куда дешевле и еще вкуснее. 

Для приготовления одной порции тебе понадобится:

• 1 стейк (примерно 4 см высотой);
• 25 г сливочного жира;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 веточка тимьяна;
• масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Сковороду необходимо поставить на средний огонь для прогревания. Предварительно вытащенный из холодильника мясной кусок промокни бумажным полотенцем, смажь растительным жиром и посыпь смесью морской соли и перца. 

Положи стейк на хорошо разогретую сковородку и обжарь по 90 секунд с каждой стороны (время лучше засечь по секундомеру!). Затем уменьши огонь до минимального, а в сковороду закинь тимьян, чеснок и сливочное масло. В таком виде требуется «доготовить» мясо в течение еще 3—5 минут. 

Важно: не протыкай стейк вилкой во время готовки (так вытечет весь сок), а используй только лопатку или специальные щипцы. 

2 Мраморный стейк с соусом на гриле

Для приготовления потребуется:

• 4 куска мяса;
• соль и перец;
• 2 ст. л. оливковой выжимки.

Для соуса нужно:

• 130 мл кетчупа;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• 4 ст. л. эспрессо;
• 2 ч. л. красного острого перца;
• по 1 ст. л. коричневого сахара и сливочного масла;
• 2 ч. л. мелко нарезанного лука-шалота;
• 1—2 зубчика чеснока.

Возьми жаропрочную посуду и растопи сливочный жир. Положи лук и обжарь его в течение пары минут. Затем положи чеснок, а потом и все остальные компоненты для соуса. Потоми их в течение 10 минут, постоянно перемешивая. Когда масса начнет густеть, выключи и отложи в сторону.

Тем временем вымой и промокни мясные куски. Обмажь их оливковым маслом, солью и перцем и дай настояться в течение получаса. Помести куски на разогретый до максимального жара гриль и готовь в течение 2—3 минут (в зависимости от того, какой уровень готовности ты предпочитаешь).

3 Мраморная говядина: рецепт приготовления в духовке

Не секрет, что почти любое мясо, приготовленное в духовке, отличается особой сочностью. Для приготовления такого блюда лучше всего выбирать вырезку на кости (на ребрах).

На 2,5 кг мяса (примерно на 5—6 персон) тебе потребуется:

• 1 ч. л. морской соли;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 4 ст. л. оливковой выжимки;
• 1 ст. л. смеси пряных трав.

Мясо промывают и промокают полотенцем, после чего перевязывают специальной кулинарной ниткой, чтобы оно не потеряло форму. Далее его необходимо обмазать маслом и всеми специями.

Готовый кусок выкладывают на противень так, чтобы он лежал на ребрах. Его надо поместить в духовку, разогретую до 200 градусов. По прошествии 20—25 минут, когда появится корочка, необходимо закрыть блюдо фольгой, выставить температуру 150 градусов и запекать еще 2 часа. 

4 Бургер из мраморной говядины

Чтобы приготовить 3 вкусных и сочных мясных бургера, понадобится взять:

• 500—600 г говядины;
• 1 ст. л. оливковой выжимки;
• перец и соль по вкусу;
• 1 ст. л. майонезного соуса;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 ч. л. дижонской горчицы;
• 70 г твердого сыра;
• бекон (опционально)
• 1 луковицу красного лука;
• 1 луковицу обычного репчатого лука;
• 2 помидора;
• 2 маринованных или соленых огурца;
• 3 листа салата;
• 3 булочки для бургеров.

Возьми кусок мяса и перекрути его через мясорубку с репчатым луком. Дай ему настояться в холодильнике около четверти часа, а тем временем поджарь немного бекона (если хочешь получить котлету пожирнее). Из готового фарша (с добавлением бекона или без) сформируй котлеты и обжарь их по 3 минуты с каждой стороны без крышки. Когда они будут готовы, переложи их на тарелку и накрой фольгой. 

Тем временем приготовь соус, смешав майонез, горчицу и томатную пасту. Разрежь и поджарь булочки, а затем смажь поверхности среза приготовленным соусом. Положи на нижнюю булочку котлету и немного соуса на нее. 

Далее на котлету необходимо положить предварительно нарезанный сыр, красный лук, огурцы, салат и помидоры, а сверху накрой блюдо второй частью булочки. Готово!

5 Как приготовить стейк из мраморной говядины в виде ролла

Для приготовления сочного и необычного блюда потребуется:

• 630 г говядины;
• 150 г сметаны;
• сок лайма (по вкусу);
• 1 авокадо;
• 50 г рукколы;
• огурец;
• зеленый лук;
• лаваш или 4 лепешки-тортильи;
• 30 мл подсолнечного масла;
• соль, хрен, чеснок и красный перец (по вкусу).

Смешай подсолнечную выжимку с чесноком и перцем и промажь смесью говяжий кусок. Дай ему постоять минут 5, а затем обжарь на раскаленной сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны. Затем переложи мясо на противень и отправь в разогретую до 170 градусов духовку на 5 минут.

Тем временем смешай сметану с хреном, соком лайма и добавь немного соли. Смажь получившимся соусом лепешки, затем нарежь стейк тонкими ломтиками и разложи по лавашу. Далее выложи тонко нарезанное авокадо, огурец, лук и в конце присыпь все рукколой. Сверни лепешку и добавь немного соуса сверху.

6 Стейк в мультиварке

Тебе понадобится:

• вырезка высотой около 3—4 см;
• растительное масло;
• соль и приправы по вкусу.

Промокни мясо салфеткой, смажь маслом и смесью из соли и перца. При желании можно добавить специальную мясную приправу. Оставь будущий стейк в таком виде на полчаса, чтобы он пропитался.

Включи в мультиварке режим «Жарка» и выстави максимальную температуру. Время зависит от конкретного устройства, но в среднем составляет около 20—25 минут. Первые 10 минут блюдо готовят под крышкой, затем ее открывают и контролируют процесс.

Переворачивать кусочек надо очень аккуратно, используя при этом только деревянную лопатку или специальные щипцы, чтобы не повредить структуру.

7 Нежнейшее рагу

Тебе понадобится:

• 300 г вырезки;
• 5 картофелин;
• 2 луковицы;
• небольшой кабачок;
• 2 помидора;
• 3 столовые ложки томатной пасты
• масло для жарки;
• мясные специи.

Нарежь мясо кусками и положи его на сковороду с раскаленным маслом. Обжарь до серого цвета и добавь нарезанный полукольцами лук. Через 3—4 минуты добавь в сковороду порезанный кубиками кабачок и картофель. Добавь немного воды с томатной пастой и туши под закрытой крышкой около 20 минут. 

Затем положи в сковороду нашинкованные помидоры, приправы и специи, перемешай и дай блюду настояться в течение еще четверть часа на маленьком огне. Блюдо готово.

Теперь ты знаешь, что приготовить из мраморной говядины, и наверняка сможешь использовать свои умения, чтобы порадовать гостей и своих домашних.