Топ-4: рецепты холодных летних супов

Приготовление

1. Мясная сборная окрошка

   

   На 4 порции:

   • 1 куриное филе
   • 400 г свиной вырезки
   • 3 огурца
   • 4 плода редиса
   • 3 яйца
   • 3 клубня картофеля
   • 200 г ветчины
   • по 1 пучку зеленого лука и укропа
   • 1 ст. л. хрена
   • 1,5 л кваса
   • соль

   Приготовление:

   1. Куриное филе и свиную вырезку отварить до готовности и дать остыть.
   Огурцы вымыть, обсушить полотенцем и срезать кончики. Плоды нарезать маленькими кубиками.

   2. Редис тщательно вымыть щеткой, затем нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук и укроп вымыть, хорошо обсушить. Укроп мелко порубить.

   3. Яйца и картофель отварить до готовности. Яйца охладить проточной водой. Желтки размять вилкой, белки порубить. Картофель мелко нарезать.

   4. Куриное филе, вырезку и ветчину нарезать кубиками, сложить в миску. Лук нарезать колечками, посолить, добавить желтки, хрен и перемешать.

   5. Мясо и куриное филе соединить с картофелем, огурцами, редисом, укропом, белками. Посолить, поперчить и разложить по тарелкам. Лук с желтками и хреном разбавить квасом и залить овощи с мясом.

   Из моркови с сухариками

   

   На 4 порции:

   • 8 моркови
   • 1 ст. л. оливкового масла
   • 1 луковица
   • 50 г сливочного масла
   • 1 л овощного бульона
   • 2 зубчика чеснока
   • 10 горошин черного перца
   • веточка тимьяна
   • 1 ст. л. яблочного уксуса
   • 50 г сухариков
   • соль

   Приготовление:

   1. Морковь вымыть, очистить, затем нарезать мелкими кубиками. Посолить и перемешать с оливковым маслом.

   2. Духовку разогреть до 200°. Морковь выложить на противень и запекать около 15–20 мин.

   3. Лук очистить, нарезать полукольцами и, помешивая, слегка подрумянить в кастрюле на сливочном масле. Добавить запеченную морковь, влить горячий бульон и довести до кипения.

   4. Чеснок очистить и вместе с перцем, веточкой тимьяна поместить на кусочек марли, сложенной вдвое. Края ее скрепить так, чтобы получился мешочек.

   5. Получившийся мешочек опустить в бульон с овощами, варить 20 мин и затем удалить. Суп измельчить блендером. Добавить соль и уксус. Дать остыть и убрать в холодильник на 1 ч.

   6. Суп-пюре разлить по порционным тарелкам, посыпать сухариками и сразу подать на стол.

   Гаспачо с вишней

   

   На 4 порции:

   • 1 стручок сладкого перца
   • 100 мл оливкового масла
   • 2 ломтика белого хлеба
   • 600 г вишни
   • 3 спелых помидора
   • кусочек корня имбиря (3 см)
   • 2 веточки базилика
   • кубики льда
   • соль

   Приготовление:

   1. Стручок сладкого перца вымыть и обсушить. Смазать 1 ст. л. оливкового мас-ла и запекать при 200° до появления на кожице черных пятен. Затем поместить его в плотный полиэтиленовый пакет и охладить проточной холодной водой. Перец достать из пакета, очистить от кожицы и семян.

   2. С хлеба срезать корку, мякиш замочить в холодной воде на 15 мин. Вишню вымыть, обсушить и очистить от косточек. Помидоры вымыть, очистить, мякоть крупно нарезать. Корень имбиря натереть на мелкой терке. Веточки базилика вымыть, обсушить и порубить.

   3. Все подготовленные ингредиенты поместить в чашу блендера, добавить оливковое масло, лед и немного посолить. Измельчить до получения пюре однородной консистенции. Суп разлить по маленьким пиалам и сразу подать на стол. Можно украсить листочками базилика.

   Ботвинья с рыбой

   

   На 4 порции:

   • 500 г филе трески
   • 1 морковь
   • 1 луковица
   • 3 горошины черного перца
   • 1 лавровый лист
   • по 500 г щавеля и шпината
   • 1 огурец
   • 100 г зеленого лука
   • 50 г укропа
   • 2 крупных плода редиса
   • 1 ст. л. консервированного хрена
   • 1 л кваса
   • соль

   Приготовление:

   1. Филе трески вымыть, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды и довести до кипения. Морковь и лук очистить, добавить в кастрюлю к рыбе, положить перец горошком, лавровый лист и варить 30 мин. Бульон процедить, рыбу разделить на кусочки.

   2. Щавель и шпинат вымыть и крупно нарезать. Переложить в сотейник и залить рыбным бульоном (около 2 половников). Поставить на огонь и довести до кипения. Варить 2 мин, затем измельчить в блендере.

   3. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Лук и укроп вымыть, обсушить и порубить. Редис вымыть и натереть на мелкой терке. Подготовленные овощи и зелень перемешать с консервированным хреном и солью по вкусу. Можно добавить щепотку сахара.

   4. Овощи с зеленью разложить по тарелкам и залить квасом. В каждую положить рыбу и подать на стол.

   Суп гаспачо с клубникой

   Ботвинья с курицей и зеленью

   Что есть в жару: советы и рецепты