- Как правильно варить спагетти
- Сколько варить
- Ломают ли спагетти
- Нужно ли добавлять масло
- Способы приготовления
- Какой соус добавить
- Рецепт итальянского соуса
- Как выбрать качественную пасту
- Польза блюда аль денте
- Как едят спагетти
Как правильно варить спагетти
Рассчитываем пропорции
На одного человека нужно взять 85-100 г пасты в сухом виде. Для приготовления понадобится большая кастрюля с водой и небольшим количеством соли. Правильные пропорции: на каждые 100 грамм пасты нужно добавить 1 литр воды и 10 грамм соли крупного помола (1 чайная ложка). Количество соли зависит от времени варки: чем дольше варятся, тем меньше нужно соли. К примеру, для пасты, которая варится 10 минут, добавляют 7-10 грамм соли. Для сорта, который варится 15 минут, нужно только 5 грамм соли на каждые 100 грамм продукта.
Выбираем кастрюлю
Для спагетти нужна высокая кастрюля, чтобы они поместились целиком. К примеру, для приготовления упаковки весом 500 грамм понадобится емкость с высокими стенками объемом от 5 литров.
Погружаем в воду
Когда жидкость начнет закипать, кладут соль. Затем нужно подождать, пока вода начнет бурно кипеть, и забросить спагетти. Класть в емкость их нужно целиком, не ломая. Через полминуты опущенная в жидкость часть станет мягкой, и можно будет положить их целиком, прижимая деревянной лопаткой. В первые несколько секунд их нужно хорошо перемешать вилкой или лопаткой, чтобы они не слиплись. Расскажем подробнее, на каком огне варить спагетти. После погружения пасты в кипящую воду огонь убавляют до умеренного, чтобы жидкость почти закипала, но не выливалась через края емкости от бурного кипения.
-
Не пропустите
Проверяем готовность
Обычно продолжительность варки составляет от 8 до 10 минут. Включи таймер на телефоне, чтобы следить за временем. Когда время истечет, нужно попробовать пасту, чтобы удостовериться в ее готовности. Для этого, не выключая огонь, из воды достают одну спагеттину, остужают несколько секунд и пробуют. Она должна быть мягкой снаружи и немного плотной, но не хрустящей внутри.
Сливаем воду
Если паста готова, нужно набрать чашку воды из-под варки и отставить. Можно перелить воду в чашу половником. Она может понадобиться позже, чтобы скорректировать плотность блюда, если соус получится слишком густым. Это бывает с вязкими по консистенции заправками, например бешамель.
Чтобы не повредить трубы при сливании кипятка, можно заранее включить холодную воду из крана. Чтобы слить жидкость, кастрюлю накрывают крышкой, оставляя небольшую щель для слива воды. Также можно воспользоваться дуршлагом. Промывать водой пасту из твердых сортов пшеницы не нужно. Иначе смоется липкий слой крахмала, который нужен, чтобы блюдо лучше впитало заправку. Достаточно слить жидкость, встряхнуть пару раз и сразу же отправить к начинке.
Смешиваем с соусом
Отварные спагетти сразу отправляют на сковородку к соусу, перемешивают и готовят 1-2 минуты. За это время блюдо впитает вкус и аромат. Сыр добавляют позже, в уже готовую пасту после выключения нагрева. Идеальный вариант — посыпать сыром на тарелке.
Сколько варить спагетти
Пасту не готовят заранее — гости ждут приготовления ужина, а не наоборот. Заранее можно приготовить соус, а спагетти варят и смешивают с ним перед тем, как подавать на стол.
Разные виды пасты не варят вместе в одной кастрюле, поскольку у них отличается время готовки. На упаковке указывают общее время приготовления (ит. tempo di cottura) и аль денте (ит. al dente), почти до готовности. При расчете времени варки стоит учесть, что еще 2 минуты понадобится на смешивание с соусом. К примеру, если на упаковке указано общее время приготовления 8 минут, значит нужно варить 6 минут, и еще 2 минуты готовить с соусом на сковороде.
Перед началом варки стоит включить кулинарный таймер или часы на телефоне, чтобы точно следить за временем и не переварить пасту. Когда таймер подаст сигнал о готовности, нужно извлечь одну спагеттину из кастрюли, дать ей остыть несколько секунд и попробовать. Если внутри она еще жесткая, нужно поварить еще 1-2 минуты.
Время варки:
- Спагетти варятся в среднем от 8 до 10 минут, но нужно следовать точному времени, указанному в инструкции.
- Домашняя паста, которую раскатали из сырого теста прямо перед варкой, сварится за 3 минуты.
- Фетучини (вид яичной лапши, плоской широкой формы) варится от 8 до 10 минут.
- Букатини (в форме полых трубочек) варятся от 8 до 11 минут.
- Капеллини (похожи на спагетти, но намного более тонкие) готовятся от 3 до 5 минут.
- Лингуине (как спагетти, но широкой и плоской формы) будут готовы через 10 минут.
- Вермишель (тонкие, но больше, чем капеллини) варится от 2 до 3 минут.
Ломают ли спагетти
По традициям итальянской кухни пасту не нужно ломать перед отвариванием. Для этого есть причины:
- В разломанном состоянии паста будет выделять большее количество крахмала, поэтому есть риск слипания в процессе готовки. Это ухудшит вкус блюда.
- Пасту труднее сварить равномерно, если она поломана. Небольшие кусочки могут перевариться и испортят вкус.
- Накручивать на вилку будет сложнее, если они окажутся слишком короткими.
- Поломанные спагетти неравномерно пропитаются соусом, что скажется на вкусе блюда
Не пропустите
Нужно ли добавлять масло
К отварным спагетти также не нужно добавлять масло, если планируешь смешать их с соусом или начинкой. Масло образует пленку на поверхности, и они не пропитаются соусом. Поэтому если ты хочешь узнать, как вкусно варить спагетти, запомни этот кулинарный секрет. Положить немного растительного или сливочного масла в отварную пасту можно, только если она готовится без начинки, в виде гарнира к мясу или рыбе.
Способы приготовления спагетти
В кастрюле
Наиболее простой способ приготовления. Понадобится большая кастрюля, в которую спагетти войдут полностью.
- Набери в кастрюлю 2/3 воды и нагрей на большой мощности плиты, пока не начнет закипать. Добавь соль и подожди, пока закипит.
- Положи пасту в кипящую жидкость, не разламывая, и распредели веером. Через полминуты надави сверху деревянной лопаткой или помешай их вилкой, чтобы опустились полностью под воду.
- Уточни в информации на пакете, сколько по времени варить спагетти в кастрюле. Обычно время составляет 8-11 минут. Отвари до консистенции аль денте по инструкции.
- Набери немного воды в чашку и отставь. Остальную жидкость слей.
- Переложи пасту на сковороду и соедини с соусом. Потоми на небольшом огне 1-2 минуты.
- Разложи по тарелкам и посыпь тертым сыром.
В сковороде
Необычный вариант приготовления подойдет, если под рукой нет подходящей кастрюли. Паста приготовится быстрее.
- В сковородку с высокими бортами положи сухую пасту и налей воду, чтобы она покрывала их на 2-3 см.
- Готовь на средней мощности плиты 6 минут. Вода за это время должна полностью впитаться.
- Добавь соус по вкусу и потоми еще 1-2 минуты.
В мультиварке
Простой и быстрый вариант приготовления пасты.
- Набери в контейнер мультиварки воду.
- Запусти программу «Паста». Если ее нет, подойдет режим «Мультиповар». Когда жидкость начнет закипать, всыпь соль.
- В кипящую жидкость выложи пасту. Варить нужно вдвое меньше, чем указано в инструкции.
- Выключи нагрев и отбрось на дуршлаг.
- Переложи на сковородку и соедини с начинкой. Потоми пару минут на маленьком огне.
Соус для пасты в мультиварке
Ингредиенты
- 8 томатов
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленькая луковица
- небольшой пучок свежего базилика
- перец и соль — по щепотке
Приготовление
- Томаты ошпарь кипятком и сними кожицу. Мелко нарежь.
- Луковицу очисти и измельчи ножом.
- Зубчики чеснока раздави прессом.
- Базилик мелко нарежь.
- Включи программу «Обжарка». Налей масло оливы в чашу, добавь лук с чесноком и потуши до прозрачности.
- Положи остальные компоненты и перемешай.
- Включи программу «Жаркое/Суп». Накрой крышкой и оставь готовиться на 20 минут.
- Переложи начинку, промой контейнер и отвари спагетти. Смешай их с заправкой.
В микроволновке
Метод пригодится, если нет плиты. Понадобится специальная глубокая чаша с крышкой для СВЧ-печи.
- В емкость для СВЧ-печки выложи пасту.
- Налей воду, чтобы она полностью их покрывала. Накрой крышкой и отправь в СВЧ-печь.
- Поставь режим 600 Вт и установи таймер на 3 минуты. По истечении времени проверь готовность одной спагеттины.
- С готового блюда слей воду. По вкусу положи соус и перемешай.
В пароварке
Более долгий, но простой метод приготовления спагетти.
- В нижнюю чашу пароварки налей воду.
- Выложи пасту в контейнер для сыпучих продуктов, чтобы вместились полностью.
- Набери воду и всыпь соль.
- Говоря о том, сколько минут варить спагетти, отметим, что в пароварке это более продолжительный процесс, чем в кастрюле. Вари 20 минут, затем проверь готовность.
- Готовые спагетти отбрось на дуршлаг, чтобы убрать остатки воды. Смешай с заправкой и подавай к столу.
Не пропустите
-
Не пропустите
-
Какой соус добавить к спагетти
При приготовлении пасты с начинкой, к примеру со шпинатом и рикоттой, не нужно добавлять сложный соус. Дополнительные ингредиенты, например четыре сыра, трюфель, бекон или сливки в данном случае будут перебивать вкус блюда. Перед смешиванием с начинкой можно прогреть отварную пасту на сковородке со сливочным маслом и листочками свежего шалфея или базилика в течение одной минуты.
Рецепт итальянского соуса для пасты
Вкусная и простая в приготовлении заправка для спагетти. Вместо томатной пасты рекомендуем положить пассату из томатов с солью. В пасте могут быть добавки, которые перебивают вкус томатов.
Ингредиенты
- 360 г томатной пассаты
- 4 дольки чеснока
- 2 ст. л. масла оливы
- пучок свежей петрушки
- 3 г соли
- 6 г сахарного песка
Приготовление
- Чесночные зубчики очисти от кожицы. Разрежь и удали сердцевину. Нарежь помельче.
- На сковороде разогрей масло оливы. Выложи чеснок и потуши до прозрачности. Поставь на средний огонь на 5 секунд, затем сними с огня и пусть он дойдет сам.
- Зелень измельчи ножом. Выложи на сковороду к чесноку и туши пару секунд. Сразу сними с плиты.
- Добавь пассату из томатов на сковородку. Потуши 3 минуты на средней мощности плиты. Затем добавь сахарный песок и соль, и перемешай.
Как выбрать качественные спагетти
Для приготовления итальянской пасты рекомендуется выбирать продукт из твердых сортов пшеницы. Они меньше развариваются и лучше усваиваются, принося пользу для здоровья. Если вода при варке остается почти прозрачной, это признак хорошего качества. Твердые сорта пшеницы почти не выделяют в воду крахмал. В сваренном виде они должны сохранять форму и быть эластичными. Это говорит о качественной клейковине.
Польза спагетти аль денте
Для здоровья полезнее варить пасту до состояния аль денте, чем переварить. Плотную текстуру нужно дольше пережевывать. При этом выделяется больше слюны, в которой содержится птиалин — с помощью этого фермента крахмал расщепляется и в дальнейшем легче усваивается пищеварительной системой.
Паста консистенции аль денте получается с более низким гликемическим индексом. Крахмал из нее усваивается медленнее благодаря плотной текстуре, что позволяет избежать резкого скачка сахара в крови. Переваренную пасту практически не нужно жевать, она быстро попадает в желудок и слипается в клейкую массу, что ухудшает пищеварение.
Как едят спагетти
Не принято пользоваться ложкой, чтобы помочь себе накрутить пасту на вилку. Ножом ее также не режут. Для этого блюда нужна только вилка. Небольшую порцию пасты (2-3 спагеттины) отделяют от общей массы и накручивают на вилку, упираясь в борт тарелки. Вилку держат под небольшим углом, чтобы спагетти не рассыпались.
