Как выбрать гарнир к мясу
Как сочетается рыба с гарниром
Гарниры для вторых блюд: лучшие рецепты
1. Запеченные овощи с маринадом из чеснока в духовке
2. Рис с овощами и яйцом
3. Гречка с тыквой и грибами
4. Картофель с сыром и сливками
5. Картофельное пюре со сливочным маслом
6. Спаржа с пармезаном
7. Цветная капуста с сыром
8. Кускус со сладким перцем
9. Красный соус к мясу
10. Соус из греческого йогурта
Как выбрать гарнир к мясу
- Отварное мясо сочетается с вареным рисом и овощами. Такие гарниры можно есть на диете, они подойдут тем, кто придерживается здорового питания. Также подойдут блюда из репы, картофеля, кукурузы, зеленого горошка, стручковой фасоли, моркови.
- К тушеному блюду подойдет гарнир из картофеля, лука, репы или моркови. Овощи сначала обжаривают на отдельной сковороде, а затем тушат с мясом.
- К зажаренному целиком мясу можно пожарить картофель, сделать картофельное пюре, овощной салат, или подать закуску из квашеной капусты, маринованных огурцов или ягод.
- К порционным стейкам подают салат из свежих овощей или консервированные овощи. Подойдут обжаренные томаты, порция кабачков, грибов или баклажанов. К свинине подают тушеную капусту, а к баранине — тушенную в томатной пасте фасоль.
- Котлеты, гуляш, тефтели и отбивные сочетаются с гречкой, кускусом, рисом, киноа и перловкой. Крупу можно сварить, приготовить в пароварке или запечь в духовке, заправив сливочным маслом, или маслом оливы с добавлением чеснока и свежими травами.
- К свинине или курице подают макароны с соусом, овощами, сыром или грибами. Дополнить блюдо можно лавашом, ломтиками цельнозернового хлеба или питой.
Гарниры могут усиливать или наоборот, смягчать вкус мяса, а также обогащают его текстуру. Также к мясу подают соусы — благодаря сочетанию ингредиентов блюдо станет сочнее. Соусы улучшают вкус, консистенцию и цвет мяса.
Как сочетается рыба с гарниром
К жирным сортам рыбы подают легкие гарниры, и наоборот. К блюдам из скумбрии или семги подойдут овощи, как в сыром, так и в отварном и тушеном виде: отварной картофель, тушеный шпинат или спаржа. Менее жирная треска, судак и хек сочетаются с питательными гарнирами, например с рагу или запеченными овощами.- Способы приготовления рыбы и гарнира должны быть похожими. К жареному филе подойдет картофель фри. К рыбному блюду, приготовленному на пару, можно подать стручковую фасоль, зеленый горошек или спаржу. К запеченному блюду подойдет овощной гарнир, приготовленный в духовке.
- Специи и приправы должны сочетаться в рыбном блюде и гарнире. Например, если рыба приготовлена с итальянскими травами, их стоит добавить и в гарнир.
Гарниры для вторых блюд: лучшие рецепты
1. Запеченные овощи с маринадом из чеснока в духовке
Интересный и простой вариант, что можно приготовить на гарнир — это овощи в духовке. Маринад из чеснока, уксуса и соевого соуса придает насыщенный вкус овощам.
Ингредиенты
- 1 кабачок
- 4 зубца чеснока
- 4 сладких перца
- 2 томата
- пучок свежего укропа
- 2 репчатые луковицы
- 3 баклажана
- 35 мл яблочного уксуса
- 60 мл подсолнечного масла
- 60 мл соевого соуса
- 1 перец чили
- молотый перец и соль — по щепотке
Приготовление
- Для маринада очисти и измельчи чесночные зубцы. Отложи несколько веточек укропа для подачи, остальной мелко порежь и отправь к чесноку. Влей подсолнечное масло с соевым соусом и уксусом, и перемешай.
- Почисти кабачки от кожицы, а у сладкого перца удали сердцевину с семенами.
- Луковицы очисти и порежь половинами колец.
- Чили очисти от семян и нарежь тонкими кольцами.
- Оставшиеся овощи порежь крупными кубиками.
- Выложи овощную нарезку на противень с глубокими бортами. Равномерно полей маринадом. Присоли, поперчи и размешай. Накрой пищевой пленкой и отложи на час, чтобы овощи замариновались.
- Запекай в духовом шкафу 35 минут при 180°С до готовности. Выложи на блюдо и посыпь свежим укропом.
2. Рис с овощами и яйцом
Ингредиенты
- 4 яйца
- 1 морковь
- 110 г риса
- 1 томат
- 1⁄2 сладкого перца
- щепотка молотой паприки
- подсолнечное масло — для обжаривания
- щепотка соли
- 3 пера зеленого лука
Приготовление
- Рис промой до прозрачно воды и выложи в небольшую кастрюлю. Налей стакан воды, присоли и дай закипеть на большом огне. После закипания уменьши огонь и вари, перемешивая 11 минут. Крупа станет мягкой и впитает жидкость.
- Перец очисти от семян и плодовой ножки. Нарежь все овощи маленьким кубиком.
- Разогрей сковородку с подсолнечным маслом. Выложи морковь и пожарь три минуты до размягчения, перемешивая.
- Отправь перец к моркови и жарь три минуты, размешивая.
- Добавь томат и посыпь паприкой. Размешай и жарь пару минут.
- Вареный рис отправь к овощам и размешай.
- Прибавь нагрев до максимального. Разбей все яйца на сковороду с овощами и рисом и быстро перемешай. Готовь пару минут, чтобы яйца схватились. Для подачи укрась измельченным зеленым луком.
3. Гречка с тыквой и грибами
Если думаешь, что вкусного приготовить на гарнир к мясу, попробуй этот сытный вариант.
Ингредиенты
- 1 зубец чеснока
- 110 г гречки
- 240 г тыквы
- 45 мл подсолнечного масла
- 1 репчатая луковица
- 165 г шампиньонов
- щепотка соли и перца
- 1⁄2 ч. л. сушеных итальянских трав (можно заменить сушеным базиликом или тимьяном)
Приготовление
- Гречневую крупу промой и выложи в кастрюлю. Налей стакан кипятка и отправь на плиту с сильным нагревом. После закипания уменьши нагрев до минимального и закрой крышкой. Вари 16-21 минут до готовности крупы.
- Зубец чеснока измельчи.
- Луковицу почисти и порежь маленьким кубиком.
- Очисти шляпки грибов от кожицы, а с ножек удали загрязнения ножом. Порежь тонкими пластинами.
- Разогрей сковородку с подсолнечным маслом. Отправь лук и чеснок, и обжаривай минуту до прозрачного оттенка. Добавь грибы и жарь на большой мощности 6 минут, постоянно перемешивая.
- Тыкву очисти от кожуры и удали мягкую часть с семенами. Мякоть порежь кубиками среднего размера. Отправь к грибам на сковородку. Присоли, поперчи и добавь травы. Размешай и жарь на среднем огне 8 минут до мягкости тыквы.
- Добавь вареную гречку к тыкве и размешай. Закрой крышкой и потуши 3 минуты на маленькой мощности.
4. Картофель с сыром и сливками
Ингредиенты
- 840 г картофеля
- 11 г муки
- 7 г сушеного чеснока
- 65 г сыра моцарелла
- 220 мл молока
- 75 г твердого сыра
- 75 мл сливок 20%
- 30 г сливочного масла
- подсолнечное масло для формы
- небольшой пучок петрушки
- молотый перец, соль — по вкусу
Приготовление
- Картофель почисти и порежь тонкими кружками.
- Форму для выпекания промажь подсолнечным маслом и выложи кружки картофеля ровными рядами.
- Оба вида сыра натри на большой части терки.
- Растопи сливочное масло в сотейнике. Всыпь муку, и готовь 25 секунд, перемешивая. Постоянно помешивая, влей молоко тонкой струей. Перемешивай венчиком, пока смесь не закипит. Продолжай перемешивать и влей сливки тонкой струей. Перемешивая, доведи до кипения. Присоли, поперчи и добавь чеснок. Снова размешай. Добавь оба вида сыра. Постоянно перемешивая, доведи до кипения. Убавь нагрев до минимального и вари пару минут, чтобы сыр расплавился. Сними с плиты и залей картофельную нарезку.
- Закрой картофель фольгой. Отправь в духовой шкаф на 40 минут при 190°С. Сними фольгу, убавь температуру до 180°С и готовь 20 минут до румяности. Готовое блюдо посыпь измельченной зеленью.
5. Картофельное пюре со сливочным маслом
Подборка простых гарниров для вторых блюд не может обойтись без классического рецепта домашнего пюре. Рекомендуем взять крахмалистый картофель с пометкой «для варки» — тогда он получится рассыпчатым и нежным.
Ингредиенты
- 65 г сливочного масла
- 630 г картофеля
- 135 мл молока
- щепотка соли
Приготовление
- Картофель промой, очисти от кожицы и глазков. Крупные плоды нарежь на четверти, маленькие пополам. Переложи в кастрюлю и налей чистую воду, чтобы она покрыла овощи целиком.
- Дай закипеть, присоли, закрой крышку и вари полчаса на маленькой мощности.
- Когда картофель сварится, налей в кружку отвар, остальную жидкость слей. Верни кастрюлю на плиту и подержи еще минуту на маленьком огне, чтобы испарилась влага.
- Подогрей молоко до 80°С.
- Разомни картофель толкушкой и добавь кусочки холодного сливочного масла. Разминай, пока масло не разойдется.
- Постепенно влей подогретое молоко небольшими порциями, разминая толкушкой. Важно подогреть молоко, поскольку при вливании холодного пюре станет серым. Если консистенция получилась суховата, добавь немного отвара из-под картофеля из кружки. Присоли по вкусу. Дополнительно можно взбить пюре миксером на низких оборотах, чтобы получилась кремообразная консистенция. Блендер использовать не рекомендуется, иначе консистенция испортится.
6. Спаржа с пармезаном
Рассказывая о том, что приготовить на гарнир к рыбе, рекомендуем попробовать классическое сочетание с запеченной спаржей. Получается полезное и очень вкусное блюдо.
Ингредиенты
- 155 г томатов черри
- 55 г сыра пармезан
- 2 зубца чеснока
- 260 г зеленой спаржи
- небольшой пучок свежего базилика
- 35 мл масла оливы
- 16 мл сока лимона
- молотый перец и соль — по вкусу
Приготовление
- Томаты черри промой, обсуши и разрежь пополам. Отправь в миску, присоли и поперчи.
- Чесночные зубцы почисти, нарежь на тонкие пластинки и отправь к томатам. Влей 1 ст. л. масла оливы, размешай и дай постоять 6 минут.
- Спаржу промой и просуши. Обрежь жесткие концы. Стебли выложи в форму для выпекания с высокими бортами. Присоли, поперчи, добавь сок лимона и 1 ст. л. масла оливы. Перемешай.
- Следующим слоем поверх спаржи выложи томаты с чесночными зубцами и маслом. Поставь в духовой шкаф на 11 минут при 200°С.
- Натри пармезан на маленькой стороне терки. Посыпь блюдо и отправь обратно в духовку на 5 минут.
- Базилик промой, оборви листья и нарежь их произвольно. Готовое блюдо посыпь базиликом. Подавай гарнир теплым или охлажденным.
7. Цветная капуста с сыром
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 320 г цветной капусты
- 110 г сыра моцарелла
- 260 г сметаны
- 12 г сливочного масла
- молотый перец и соль — по вкусу
- тертый мускатный орех — щепотка
Приготовление
- Раздели капусту на соцветия и сложи в кастрюлю. Налей воду, доведи до кипения и повари 3 минуты.
- Яйцо разбей в отдельную миску. Добавь перец, тертый мускат и присоли. Взбей вилкой.
- К яйцу выложи сметану. Сыр натри на большой стороне терки и добавь к сметане, перемешай.
- Промажь сливочным маслом форму для духовки. С капусты слей жидкость и выложи овощи в форму. Залей смесью со сметаной и сыром. Запекай 25 минут при 200°С в духовом шкафу до мягкости капусты. Подавай теплым.
8. Кускус со сладким перцем
Вкусный и полезный гарнир подойдет к рыбе и мясу.
Ингредиенты
- 110 г кускуса
- 1 фенхель
- 125 мл куриного бульона
- 1 лук-шалот
- 1 сладкий перец желтый
- 1/2 лимона
- 40 мл масла оливы
- небольшой пучок петрушки
- небольшой пучок кинзы
- молотый перец и соль — по щепотке
Приготовление
- Отложи пару лимонных долек для подачи. Натри цедру с половины лимона и выжми сок.
- Подогрей куриный бульон.
- В казан выложи кускус и полей соком лимона. Добавь 2 ст. л. масла оливы. Налей бульон, перемешай и дай постоять 6 минут.
- Перец очисти от семян и нарежь кубиками.
- Лук-шалот и фенхель также порежь кубиком.
- Зелень измельчи ножом.
- С кускуса слей бульон. Крупу выложи на сковородку. Положи приправы и подогрей, перемешивая. Отключи нагрев. Добавь цедру, нарезанную зелень, сладкий перец, лук и фенхель. Присоли и поперчи. Выложи на блюдо и укрась дольками лимона.
9. Красный соус к мясу
Томатный соус дополнит вкус жареного мяса.
Ингредиенты
- 1 репчатая луковица
- 210 мл воды
- пучок свежего базилика
- 5 зубцов чеснока
- пучок кинзы
- 220 г пасты из томатов
- молотый перец, соль — по вкусу
Приготовление
- Луковицу очисти и порежь маленьким кубиком или натри на терке.
- У кинзы обрежь стебли, для соуса они не понадобятся. Листья измельчи ножом.
- У базилика оборви листья и нарежь помельче. Стебли также не пригодятся для соуса.
- Зубцы чеснока очисти от кожицы и подави прессом.
- В сковороду выложи пасту из томатов и поставь на среднюю мощность плиты. Добавь воду, перемешай и доведи до закипания.
- Добавь луковицу с зеленью и чесноком, присоли и поперчи. Перемешай и потуши 6 минут. Остуди перед подачей к мясу.
10. Соус из греческого йогурта
Легкий соус с маслом оливы и зеленью подойдет к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты
- 1 крупный огурец
- 2 зубца чеснока
- 255 г греческого йогурта без добавок
- 16 мл масла оливы
- 16 мл сока лимона
- небольшой пучок укропа
- щепотка соли
Приготовление
- Зубцы чеснока очисти и подави прессом.
- Огурец почисти от кожицы и натри на маленькой стороне терки.
- В миску налей йогурт. Добавь чеснок, масло оливы и сок лимона.
- Измельчи зелень острым ножом и добавь в соус. Следом добавь огурец, присоли и перемешай.
Рекомендуем
