Сыр страчателла: с чем едят, как приготовить в домашних условиях

Как мы помним, этот сыр — это результат утилизации отходов моцареллы. Поэтому нам понадобятся следующие ингредиенты:

• шарики моцареллы — 250 г;
• сливки 20% — 250 мл;
• соль —  ½ чайной ложки. 

Приготовление: 

1. Сливки нужно предварительно охладить. 
2. В кастрюлю вылить сыворотку от моцареллы, добавить соль, поставить на огонь. Можно добавить немного прованских трав. 
3. Шарики сыра разрезать на две части, отправить в жидкость. Сыворотка должна полностью покрывать продукт. 
4. Нагреть содержимое до 80 градусов (не до кипения), уменьшить огонь, подождать 1 минуту. Моцарелла по консистенции должна напоминать пластилин. 
5. Аккуратно вытянуть из шариков сырные нити, хаотично оборвать, опустить в емкость с холодными сливками. 

В результате у нас вышла сырная, молочная «лапша» — страчателла. Домашний продукт хранится не более 3-4 суток, поэтому нужно сразу использовать в кулинарных целях. Сывороткой можно заменять кефир или молоко в рецептах. Получается совсем безотходное производство.

Рецепты с итальянским сыром страчателла

Поделимся вкусными и простыми блюдами, в которые можно добавить этот нежный, сливочный деликатес. Мы выбрали рецепты с летними сезонными продуктами. 

1. Салат со страчателлой, помидорами и клубникой

Сладкая клубника хорошо сочетается со свежими томатами. 

Ингредиенты:

• томаты — 150 г;
• клубника — 2-3 штуки;
• кинза, базилик, петрушка, мелисса — по веточке;
• страчателла — 50 г;
• оливковое масло — 20 мл;
• белый хлеб — 20 г;
• сахар — щепотка;
• соль, черный перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Зелень (кроме мелиссы) нарезать соломкой, помидоры и ягоды средними кубиками. 
2. Смешать кинзу, базилик, петрушку с оливковым маслом. Добавить соль, черный молотый перец, сахарный песок. 
3. Подрумянить кусочки белого хлеба, лучше на электрогриле. 
4. Сдобрить салат соусом, выложить ложку сыра и белый хлеб. Украсить порцию листочками мелиссы или мяты. 

2. Томатный суп «Страчателла» 

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно брать оливковое масло Extra Virgin и томаты в собственном соку.  

Ингредиенты:

• свежие томаты — 350 г;
• сыр — 50 г;
• томаты в собственном соку — 250 г;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• репчатый лук — 1 штука;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, приправа «Прованские травы» — по вкусу. 

Приготовление:

1. Лук порезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. 
2. Свежие помидоры порезать на дольки. Если кожица толстая, ее нужно снять. 
3. На разогретом оливковом масле в сотейнике обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры и потушить 5-7 минут. 
4. После этого добавить в блюдо томаты в собственном соку, специи, готовить 7 минут. Измельчить блендером до однородной массы.
5. Довести до кипения, разлить по тарелкам. В середину выложить полоски страчателла. Суп готов!

3. «Крошка-картошка» 

Сытное блюдо с маринованными огурцами и солеными грибами.

Ингредиенты:

• картофель — 4 клубня;
• страчателла — 50 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• маринованные огурчики — 2 штуки;
• грузди соленые — 50 г;
• сметана — 50 г;
• зеленый лук — пару перьев;
• укроп — небольшой пучок;
• зернистая горчица — 1 ч. л.;
• нерафинированное масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу. 

Приготовление:

1. Сварить картофель (неочищенный) в соленой воде, дать остыть, не вынимая из кастрюли.
2. Разрезать клубни на половинки, вырезать сердцевину. Оставить стенки толщиной 0,5 см. Мякоть выложить в отдельную тарелку. 
3. Лодочки запечь в духовке или обжарить во фритюре до золотистой корочки.
4. Порезанный лук обжарить в масле или запечь в духовке до хрустящего состояния. 
5. Мякоть картофеля потереть на терке, смешать с сыром, посолить. 
6. Огурцы порезать кружочками, грузди — мелкими кубиками.
7. На дно тарелки положить сметану, посыпать луком. Внутри лодочек выложить слои: пюре, сметана, грибы, огурцы, зерна горчицы. 
8. Полить сверху маслом, присыпать укропом и зеленым луком. 

4. Боул с лисичками

Полезный перекус с грибами, авокадо и семенами льна. 

Ингредиенты:

• рукола — горсть;
• сыр — 80 г;
• авокадо — половинка;
• лисички — 2 ст. л.;
• семена льна — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить лисички 20 минут до золотистого цвета. 
2. Авокадо нарезать слайсами, выложить веером в боул. Рядом положить рваные листья руколы, приправить блюдо. 
3. В центр боула положить страчателлу и сверху жаренные лисички.
4. Посыпать семенами льна, сбрызнуть оливковым маслом.

5. Кукурузная каша с зеленью

Прекрасная альтернатива привычному завтраку из молочной каши или омлета. 

Ингредиенты:

• крупа — 80 г;
• молоко — 300 мл;
• вяленые помидоры — 30 г;
• страчателла — 120 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка, кинза — по вкусу;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• соль, сахар, перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Вылить молоко в сотейник, добавить крупу. Готовить, пока не загустеет.
2. Чеснок пропустить через пресс, кинзу и петрушку мелко порубить. Добавить часть зелени в готовую кашу, посолить, поперчить. 
3. Оставшуюся часть зелени перемешать с оливковым маслом. 
4. Остывшую кашу сформировать руками в форму сырников, обжарить на сливочном масле с двух сторон. 
5. Выложить на тарелку, добавить страчателлу, порезанные вяленые томаты, полить оливковым маслом с зеленью. 

6. Соус из страчателлы

Использовать как соус для шашлыка, стейка, жареного мяса на гриле

Ингредиенты:

• страчателла — 300 г;
• сыр с голубой плесенью — 150 г;
• греческий йогурт без добавок — 120 г;
• чеснок — 1 зубчик
• шнитт-лук — небольшой пучок;
• соль, перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Пропустить чеснок через пресс, лук мелко нарезать. 
2. Смешать оба сыра, чеснок, йогурт в блендере до однородной массы. Поперчить, добавить шнитт-лук, перемешать. 
3. Поставить соус в холодильник на 2-3 часа, чтобы настоялся. 

7. Пицца

Легкая выпечка с итальянским сыром, базиликом, помидорами и клубникой. 

Ингредиенты:

• вода — 300 мл;
• мука — 300 г;
• сухие дрожжи — 3 г;
• сахар — 10 г;
• клубника — 3 крупные ягоды;
• помидоры — 2 штуки;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сыр — 50 г;
• базилик — небольшая горсть;
• бальзамический соус — по вкусу. 

Приготовление:

1. Смешать теплую воду. соль, сахар, сухие дрожжи. Просеять муку, перемешать с опарой. 
2. Вымесить тесто, дать подняться в течение 20 минут. 
3. Очистить томаты от кожицы, потереть на терке, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. 
4. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, запечь в духовке до румяной корочки. 
5. Готовую пиццу смазать соусом, выложить рваные полоски страчателлы, порезанную клубнику, листочки базилика, полить бальзамическим соусом.